又到了吃小海鲜的季节，蛏子很多朋友都喜欢吃，今天跟大家分享一个非常简单又好吃的做法，那就是蒜蓉蒸蛏子。蒜香浓郁，鲜嫩多汁，老少皆宜，下酒又下饭，好看还好吃。喜欢的朋友可以试试。

首先准备一斤左右的蛏子，在购买的时候一定要选择鲜活的，而且泥沙较少的，这样吃着味道鲜美，而且清洗的时候能够很好地清洗干净。接着倒入一个大的盆中，放入一个切开的小米辣，能将蛏子很快地呛出眼泪，吐出泥沙，再放入一勺的食盐和少许的白醋，用手慢慢地拌拌均匀。食盐和白醋都能起到消毒和杀菌的作用，通过翻动产生的摩擦，能将表面这些泥沙和脏的物质很好地祛除掉。然后倒入多一些的清水，慢慢地清洗干净，最好是清洗两到三遍，这样更干净一些。然后捞出，再次倒入清水中，放入少许的香油隔绝空气，这样可以让蛏子把泥沙吐得非常的干净。

接着准备金针菇一个，切去根部，补药增加鲜味和丰富口感，然后撕成大小均匀的块儿，放入一勺的食盐，再倒入多一些的清水先浸泡上，因为菌类食材会有一些虫卵和其他残留，通过淡盐水的浸泡能够很好地去除掉，而且吃着口感好，颜色还鲜亮。接下来准备大蒜子，稍微多一点，先拍破，然后再剁碎，一定要剁细一点，这样才能够很好地出蒜香味。剁细后装入盆中，少许的红辣椒搭配颜色从中间破开，先切成细条，然后切成大小均匀的丁，吃辣的就切入小米辣，因为这是不辣的，很适合老人，孩子和女士食用。切好后装入盆中，再准备多一些的小葱，切成葱花，增加香味又搭配颜色，切好后装入盆中。

接下来把浸泡过的蛏子再次慢慢地清洗一下，洗锅烧水先来汆烫蛏子和金针菇，放入少许的料酒去腥增香。蛏子一定要等水开后再倒入锅中，这样可以减少鲜味和营养的流失。时间不需要太长，用勺子多推动几下，煮制大概15秒钟就可以了。稍微开锅，然后用漏勺捞出。把金针菇倒入锅中汆烫，菌类食材在食用之前一定要通过汆烫去除草酸，这样吃着才会更健康一些。开锅大概十秒钟就可以了，然后捞出控干水分。接着另起锅，放入适量的葱油，接着把捞出的蛏子倒入温水盆中，简单的处理一下，先去掉一半的蛏子壳，不要避免浪费更多的调料，而且这样做出来成型会更好看一些。再把蛏子周围这个裙边去掉。

全部处理好后，先放一旁，油温烧至六成热，浇入蒜末中，激发出香味，最好是分两到三次浇入，这样味道会更香一些。用勺子稍微搅动几下，让其受热均匀，再倒入两勺的蒸鱼豉油提味提鲜。用热油鸡香去除酱油的生味调味放入一勺的蚝油，小半勺的食盐，少许的胡椒粉去腥提味，两勺的料酒去腥增香，白糖提鲜，一勺的香油增加香味。然后用勺子慢慢地搅拌均匀。这个蒜蓉酱不仅蒸海鲜好吃，而且蒸其它的素菜味道也非常的不错。接着把控干水分的金针菇倒入一个比较深的盘中，用筷子慢慢地铺开，这样在蒸制的时候受热更均匀。

再把处理好的蛏子依次地摆在金针菇的上边。当然这里边还可以放入一些自己喜欢吃的配菜，比如粉丝或者是豆腐之类的，全部摆好后，再浇入调好的蒜蓉酱，哇，这时候的香味就特别的浓郁，当然这个可以根据自己的口味可多可少。准备好后，接下来起锅烧水开始蒸制，水开后放入一个篦子，然后把蛏子放入锅中，盖上锅盖，保持中火蒸至六分钟就可以了，时间不需要太长，要不然口感吃着不鲜嫩。然后端出锅中再次放入少许的葱油，再撒入切好的小葱花一定要多点，这样颜色好看，而且味道会更香一些。油温升至六成热，浇入葱花中，激发出香味，美味即成。这样一道简单家常，蒜香浓郁，鲜嫩多汁的蒜蓉蒸蛏子就做好。