在厨房里，一个人默默地对着砧板切菜，青椒的清香和肉馅的浓郁夹杂在一起，让我想起小时候奶奶总说做菜就是要用心，现在我终于懂了这句话的意思，其实做一道青椒酿肉真的需要很多耐心。

我总觉得青椒这种蔬菜有点神奇，明明是辣椒的近亲，可是吃起来却不会那么毒辣，反而带着一股说不清道不明的香气，让人忍不住一口接一口。

选青椒的时候要特别注意看表皮，最好能摸到表面特别光滑的那种，颜色也要鲜亮，拿在手里的时候要稍微捏一下，感觉结实的才最好。

有时候去菜市场买青椒，摊主总会问要不要辣的，其实青椒辣不辣主要看品种，有些青椒只有清香没有辣味，有些却会让人觉得微微发麻。

青椒洗好以后要把籽和白膜处理干净，这一步最考验耐心，如果着急弄坏了青椒的外皮，后面装肉馅的时候就容易漏出来。

我喜欢用小勺子慢慢地把青椒里面的东西都弄出来，虽然有点费时间，但是这样能保证青椒的完整性，而且看起来也更加整齐。

记得有一次我嫌麻烦直接用手抠，结果弄得满手都是青椒的汁水，后来才知道用工具会更方便一些。

有些人害怕吃辣，可以选择辣度比较低的品种，或者把青椒内壁上的白色筋络都去掉，这样吃起来就不会有太强的刺激感。

猪肉馅要选三分肥七分瘦的，这个比例能让肉馅吃起来既不会太柴也不会太腻，刚刚好能让人感受到肉的鲜美。

调制肉馅的时候要把生姜丝、大蒜末、葱段都放进去，虽然这些调料看起来不起眼，但是它们能让肉馅的味道变得更加丰富。

加调料的时候要注意顺序，先放生抽、老抽、料酒这些液体调料，然后再放盐和白胡椒粉，最后加入淀粉和香油，这样调料才能充分地混合在一起。

搅拌肉馅的时候要慢慢地加水，一边加一边用手顺时针搅拌，直到肉馅变得黏稠有弹性，这样做出来的肉馅才会更加鲜嫩多汁。

有些人觉得肉馅调好了就可以直接用，其实最好能让它腌制个十分钟左右，这样调料的味道才能真正地渗透到肉馅里面。

调制好的肉馅要装进青椒里，这一步要特别注意力度，太满了会溢出来，太少了又显得青椒皮太厚，要掌握好一个适中的量。

我经常会把肉馅分成几份，这样装的时候就能保证每个青椒里面的量差不多，吃起来也更加公平。

记得第一次做这道菜的时候，肉馅放得太多了，煎的时候全都漏了出来，后来才慢慢掌握了分量。

平底锅要提前预热，这样放油的时候能听到滋滋的声音，说明温度正好合适。

放青椒的时候要把有肉馅的那面朝下，用小火慢慢地煎，直到肉馅变得金黄，表面也要煎出一些焦痕。

翻面的时候要特别小心，因为肉馅还没有完全定型，如果动作太大可能会把肉馅弄散。

青椒的表皮煎到微微焦黄的时候就差不多了，这个时候青椒的香气会特别浓郁，闻起来让人特别有食欲。

有时候我会觉得煎青椒就像是在画画，要把握好火候，让它的表面出现漂亮的花纹。

煎好的青椒要放在锅边，中间留出位置来炒蒜末和葱花，这些配料的香气会让整道菜变得更加诱人。

倒入调料汁的时候要用大火烧开，然后再转小火慢慢炖煮，这样青椒和肉馅才能充分地吸收汤汁的味道。

在炖煮的过程中要记得翻动青椒，让每一面都能均匀地受热，这样才能保证口感的一致性。

水淀粉要慢慢地倒入锅中，同时用铲子轻轻地推动，这样才能让汤汁变得均匀浓稠。

勾芡之后的汤汁会变得有点粘稠，这样更容易附着在青椒和肉馅上面，吃起来也会更加美味。

装盘的时候要小心地把青椒放到盘子里，然后把剩下的汤汁淋在上面，最后撒上一些葱花作为点缀。

我觉得这道菜最神奇的地方就是能把青椒的清香和肉馅的鲜美完美地结合在一起，让人吃了就忘不了这个味道。

青椒的营养价值也很高，富含维生素C和多种矿物质，配上猪肉的蛋白质，对身体特别有好处。

这道菜的口感很特别，外面的青椒爽脆，里面的肉馅又嫩又鲜，两种不同的质地在口中交织，让人感觉特别享受。

我每次做这道菜的时候都会想起很多事情，比如第一次学做这道菜时手忙脚乱的样子，又比如家人吃到这道菜时脸上满意的表情。

这道菜虽然看起来简单，但是要做好真的需要很多耐心和细心，每一个步骤都不能马虎，这样才能做出让人满意的味道。