鸭子是不是选看着新鲜的就一定好？真不一定！

挑选一只好鸭其实大有门道，今天，我就来分享一些经验，帮你下次轻松搞定。

如何挑选宰杀好的鸭子？

我们大多数人会选择已经宰杀好的鸭子，这样省时省力。但要确保买到新鲜、优质的鸭子，掌握下面几点非常关键：

外观观察

看鸭子的眼睛和皮肤，新鲜的鸭肉眼球饱满，明亮充盈，皮肤应呈乳白色或浅玫瑰色，如果看到鸭皮发黄或发灰，那多半说明鸭子已经不太新鲜了。

再看看切面颜色，优质鸭肉的切面呈自然的玫瑰色，而变质鸭肉则会呈现暗红色甚至带油脂斑块，一旦肉色发灰甚至泛绿，这只鸭子就不能买。

手感测试

用手按压鸭子的身体，新鲜的鸭子皮肤富有弹性，不粘手，按下去很快恢复原状，简单来说，鸭肉摸起来干爽紧实才是好鸭。

闻味道

闻一下鸭子的气味，新鲜鸭子无异味，只有一点淡淡的腥香；如果闻到酸臭或者其他怪味，直接放弃。

小贴士：还需留意是否注水，用手掐一下鸭皮，如果感觉打滑，很可能是注水鸭，尽量避免。

如何挑选活鸭？

如果你更喜欢从活鸭开始处理，那么挑健康的鸭子同样有技巧，活力和身体状态能直观反映出鸭子的质量。

观察羽毛和眼神

健康的活鸭羽毛丰满油润，整齐而干净，眼神也很重要，鸭子的眼睛应该透亮且有神气，叫声洪亮，如果羽毛散乱、眼神无光，这样的鸭子很可能身体不佳。

触摸鸭腿和腹部

可以摸一下鸭腿内侧和下腹，瘦肉多的鸭子肌肉结实，适合炒或者煮汤；肥肉多的鸭子触感柔软，更适合盐焗或烧烤，根据自己需要选择不同类型的鸭子。

如何判断鸭子的年龄？

老鸭和嫩鸭区别很大，老鸭适合慢炖，嫩鸭适合炒炸，怎么区分呢？

老鸭

老鸭通常皮肤偏黄、脚爪深黄色，嘴巴坚硬，它的肉质较粗，需要长时间炖煮，尤其适合做老鸭汤。

嫩鸭

嫩鸭的皮肤则较白嫩，脚爪和嘴巴都比较软，这类鸭子肉质细腻，适合做干锅、香酥鸭等快熟菜肴。

秋天吃鸭，最佳方式是什么？

秋天最经典的鸭子做法莫过于炖老鸭汤，拿一只老鸭，加上姜片、枸杞等配料，慢火慢炖几个小时，汤浓味美，还能滋补暖身，不论是家常聚餐还是个人养生，都是理想的选择。

理性思考：该如何选对鸭子？

了解了这些挑选方法，你就能根据自己的需求选择合适的鸭子，嫩鸭适合快炒，老鸭则适合炖煮，一旦明确了烹饪方式，就可以快速锁定你需要的材料。

挑选鸭子并不复杂，只要掌握外观、手感、气味和年龄这些重点，便能轻松选到最适合的鸭子。不同的鸭子适合不同的烹饪方式，无论是炖汤还是清炒，挑对鸭子才能让食材的美味最大化。