来源：Bigger南京

南京，文学上的江南佳丽地，旅游特种兵称“虽一亿人吾往矣”，吃货眼中的美食荒漠鸭都。

美食荒漠的餐桌尊严有一石，鸭子独占八斗。皮白肉嫩的盐水鸭肥而不腻，咸香味美；色泽光亮的烤鸭淋上卤汁，皮香肉嫩。

相比之下，鸭血粉丝汤的存在就云淡风轻了许多，但就是这样一碗简单的美味，始终贯穿于每一个平淡的日常，抚慰了无数个空荡荡的时刻。

PART 1

每个南京人心里

都有一碗鸭血粉丝汤

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南京人吃鸭渊源已久，有“金陵鸭肴甲天下”之美誉，除了鸭肉，鸭血、鸭肠、鸭肝、鸭胗等内脏也以各种方式满足着南京人的口腹之欲。

鸭血粉丝汤就是这样简单而神奇的产物，汤底+鸭血+粉丝，最朴实的组合，却藏着让人鲜掉眉毛的美味。

如果还能加上脆韧的鸭肠、紧实的鸭胗、软糯的鸭肝、吸满汤汁的油豆腐，再配上两块锅巴或者一块掉渣烧饼，一碗就能吃得满足。

地道的鸭血粉丝汤总是藏在居民区小巷子里，店门口的深筒锅煲着老鸭高汤，味道随着时间愈发醇厚浓郁，香气飘满街头巷尾，钻入南京人的鼻尖，打着诱惑力十足的招呼。

“啊，是该喝碗鸭血粉丝汤了。”于是不论饥饱，你走进店内开始点单。

这也是鸭血粉丝汤备受欢迎的原因，它可以当做一顿饱腹的正餐，也可以当做穿肠即过的小吃，随时随地，想吃就吃。

就是这样丰俭由人的存在，你可以去粉丝/去鸭血，也可以加鸭胗鸭肝鸭腿卤蛋锅巴，南京人有自己的omakase。

在加入辣油和醋之前，最先要做的是细细呷一口汤，这不加调料的第一口才能品出此鸭献出的终极美味，绵长浓郁的香味瞬间浸润口腔。

一xiu，顺滑的粉丝入口，甩到嘴边几滴汤汁，细滑的粉丝还半透着光， 用柔韧冲开你的味蕾。

一捺，Q弹的鸭血混着汤汁，每个气孔褶皱都被包裹浸润，不腥不膻，细腻嫩滑，灵魂下肚，一口满足。

趁热吃过几口，可以随心所欲加入醋和辣油了，将粉丝、鸭血、鸭肝、鸭胗、香菜，在碗里搅个天翻地覆，这一碗的香气更是得到了激发与释放，大口吃起来才更过瘾。

PART 2

哪碗鸭血粉丝汤最好吃

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南京的鸭血粉丝汤太卷了，深耕美味的、方便快捷的、走向全国的，毫无疑问，鸭血粉丝汤早就成为了南京美食的代表。

那么，你最爱的鸭血粉丝汤是哪家的？

先韶韶去十次就要排十次队的叶新小吃，在“我家楼下的鸭血粉丝店”中厮杀出一条血路，成为来凤小区的顶流。

来叶新除了吃味道，也吃一份热闹，排在队伍最前方，面前是垒得整齐的鸭肝鸭肠鸭胗鸭腿等加料，很容易大手一挥付款一份全家福。

鸭血毫无异味，鸭杂处理得很干净，鸭腿软烂脱骨，不过粉丝比较细，顺滑可口，在鸭汤里泡得软软的，记得快点xiu完。

小潘记在大行宫那样热闹的位置总是门庭若市，菌菌去吃的时候喜欢点一份鸭脯肉，柔嫩中透着鲜美，不干不柴，还很饱腹。

各种鸭杂在汤中浸泡激发出香味，汤底里的萝卜更是点睛之笔，让整碗吃起来十分爽口。

大潘记用麻鸭文火慢炖而成的老鸭汤，滋味那叫一个醇厚鲜美，他家还有鸭舌可以加，把鸭杂铺满一层，色香味具满足。

老字号金中鸭血粉丝24小时营业，无论何时到店，总能感受到汤锅里散发出的浓郁香气。

就是这样淡淡的一碗粉丝汤，盛满了爽口的美味，也盛满了全天候等待陪伴的暖意。

吃金原家的鸭血粉丝汤还是喜欢去锁金村总店，夹起嫩滑的鸭血、爽脆的鸭肠、细滑的粉丝一起下肚，口感丰富满足。

陈道兵鸭血粉丝汤是梅山人的心头好，之前叫“陈老二鸭血粉丝”的时候还只是一个简单小摊，后面终于做大做强，支棱起了店铺。

粉丝顺滑晶莹，非常有嚼劲，浸泡在多味的汤汁里，鲜美十足，加入辣油就更加爽而香。

他家的鸭血切得很小块，适合与其它配料盛在一起共同下肚，更加丰富口感。

以及，提取“南京”“鸭血粉丝汤”关键词，就会自动生成的“回味”二字，在火车站、机场、美食街客似云来，帮外地人形成对鸭血粉丝汤的初印象。

鸭血粉丝汤吃着简单随意，不像烤鸭盐水鸭那样的“大餐”可以成为餐桌上的镇桌之宝，但也是南京美食的一张永恒名片。

这鲜美醇厚的味道就如溪流流淌在南京人的生活里，不显山露水却始终绵延。鸭血粉丝的爱好者们也大多是“守旧派”，认准了那一家的味道便会一直选择。

“一千个南京人口中就会爱一千万鸭血粉丝”，食无第一，但总有一碗会是你的首选，记得留言分享你的最爱~