工具：煤气灶、卤水桶2个、烤架一个、调料碗6个、刷子2把、喷灯1个。一、工艺流程猪蹄处理---卤水调配---卤制---烤
据资料提供者说是某知名卤味连锁店用的配方和工艺，不知真假，感兴趣的可以实验鉴定下。01、藤椒鸡的工艺流程及质量控制一、工
休闲鸡肉脯以鸡胸肉为主要原料，通过腌制、烘干、卤制等一系列工艺加工而成，多种不同的口味，挑战现代人的味蕾，成为工作、休闲
01、一种卤豆干加工工艺的研究[1]一、材料“黑农84”大豆：蛋白质质量分数40%，哈尔滨X盛粮油有限公司；氯化镁：25
一、配料原料质量要求1、辣椒干色泽：红色或者浅红色；气味：辣椒干特有气味；滋味：辛辣，无异味；杂质含量少于1%，水分小于
肉制品保水效果至关重要，保水的效果可以从水煮，油煎，冻融来观察肉制品表面水分的变化情况来判断肉制品的保水是否完美。肉保水
随着人们生活水平的提高，速冻食品已经越来越为人们所接受。尤其是速冻水饺、汤圆作为中国的传统食品，其方便、卫生、安全、快捷
01、松花鸡腿配方和工艺一、配方二、工艺1、鸡精腿肉用最大孔径绞制，加入盐糖味精磷酸盐色素搅拌至有粘性腌制6-8小时。2
一、鱼香味型川人家中烧鱼时经常用姜蒜葱及泡辣椒，然后将这些烧鱼的调料运用于其它原料中。特点：酸甜咸辣四味一致，姜葱蒜香味
01、一款芝士鱼丸的加工工艺将芝士和鱼糜两大类的营养健康的优质食材进行结合,所得的产品跨界两大产品类别，符合当下人民对健
为了更好地利用美拉德反应制备出色、香、味俱全的咸味香精，以下我们归纳了影响美拉德反应的主要因素。影响美拉德反应的因素多种
章鱼属软体动物门，头足纲，有8条腕足，又称“八爪鱼”、“峭”。有真蛸，俗名真章；短蛸，俗名岩章；长峭，俗名望潮。章鱼栖息
一、肉丸饺子馅配方1瘦肉：36.4肥膘：18.2鸡皮：4.6大葱：5.5姜：1.8蛋白：5.5水：22.8木薯淀粉：0.
一、工艺流程原料处理→滚揉→腌制→上浆→上粉→预油炸→速冻→包装→装箱贮存二、基本配方以原料肉100g计：复配酸度调节剂
1、煮糖浆要选用粗白砂糖，因为粗白砂糖是用甘蔗提取炼制的一种双糖，白色，晶体粒均匀，松散，甜度高，无杂味，易溶于水，是一
01、即食海鲜调味酱一、配方虾油15%、酱油5%、大蒜粉2%、白砂糖1%、鸡精0.5%、黑胡椒粉1.5%、姜粉1.5%、
广式月饼在加工制作过程中，会有很多的问题出现，以下概括讲述广式月饼生产过程中常出现的问题，仅供参考。01、糖浆返砂◆糖浆
01、麻油用料比例油：10斤、调料：0.4-0.8斤（根据当地的口味增减）、葱头（洋葱）：0.5斤（一般用一个中型的就可
分子料理（molecular gastronomy）这一概念其实并不是由某位大厨提出的，而是在1992年，由物理学家尼古
食品起泡的原因：食品起泡是因为搅拌和通风有关系，另一个原因是食品里面含有大量的蛋白质原料例如，蛋白胨，玉米浆、黄豆粉、酵
签名：聚焦食品研发技术相关领域，让食品人得到更快的提升。
