文字｜王木木

图片｜王木木

春天的样子，大约是‘五颜六色’。

那‘春天的味道’，该用怎样语句来形容它呢？

它：也许是‘软雀儿粑’的香糯；也许是菜苔的回甜；也许是‘山葱葱儿’的口齿留香；或者，是香椿炒蛋独特的口感；也可能是竹笋的清脆爽口。

每个人的喜好不一样，春天里的食物，留给大家的‘味道’，也因为个人喜好而不一样。

今天，和大家分享的春天味道，是清脆爽口的新鲜竹笋。

鲜竹笋的种类很多：毛竹笋、雷竹笋、麻竹笋、红壳笋...等等。不同的季节，有不同的品种。

春天的鲜竹笋，我们称为‘春笋’，嫩气爽口。

泸州人的餐桌上，鲜竹笋的烹饪方法，有多种。买回家的鲜竹笋，泸州人会根据竹笋的品种，给它们分配一种适合的烹饪方法。

炒，是鲜竹笋很常见的做法。

从市场买回家的鲜竹笋，通常都是带壳的。炒之前，需要剥干净外壳，洗净，均匀切开之后，锅内烧水，水开后，焯水至断生，捞起，就算完成了一半。

焯水后的鲜竹笋，可以加入青椒（或者干辣椒）、蒜瓣炒；也可以搭配肉丝、肉片炒，俗称‘笋子炒肉’（这里的笋子炒肉，就是真炒肉；不是小时候调皮，被大人抽那种）。

经过大火炒制出来的笋子菜品，带着一股笋子特有的淡淡清香，爽口顺饭。

在泸州人的家常菜做法里：鲜竹笋，除了炒，也常常用于煮汤。

煮汤的时候，大部分朋友都比较喜欢选用苦竹笋（偶尔也用其他品种的竹笋，代替苦竹笋），加入酸菜，豆瓣，多数时候也会加入肉片，进行煮制。

如果不加肉片，酸菜笋子汤的家常做法，更是超级简单，算得上是手残党都可以独立完成的菜品。

煮汤之前，先泡发一点干豆瓣备用。

锅内烧油，待到油锅烧热之后，将半棵切好的酸菜，连同洗净切好的鲜竹笋（如果煮汤，鲜竹笋甚至都不用焯水），一起入锅大火爆炒。

炒香之后，加入适量清水，待水开，加入泡发好的豆瓣，中火熬制10来分钟，以豆瓣软烂，香味融入汤里为止；调味出锅，撒点葱花即可上桌。

这样煮出来的酸菜竹笋汤：竹笋爽脆、酸菜可口、豆瓣软烂，汤鲜味美，是一款不可多得的美味，老少都爱吃。

当然，不论啥子菜品，如果不在凉拌这个分类里整出点花样来，也算不得正宗泸州人。

只是，凉拌笋子，只有少部分朋友喜欢。

凉拌竹笋：可以将鲜竹笋，切成极薄的片或者丝，焯水至熟以后，加入虎皮二荆条（或者胡辣椒）、大葱丝，以及其他调料，拌制而成。

凉拌笋子，有点辣，有点脆，也是很顺饭的菜品。

不知道，看到这篇图文的你，喜不喜欢鲜竹笋这种“春天的味道”？

如果平时在家，用鲜竹笋做菜，你们最喜欢哪种做法呢？

不下厨，经常外出就餐的朋友，你们最喜欢点的鲜竹笋菜品，又是哪一种做法呢？

都来评论区说说，交流一下。