此前一份《中国营养早餐调研报告》在面向北京、上海、广州等7个城市后，共纳入了2000多名消费者，给出了一组中国人的早餐数据调查。报告中显示，82%的中国消费者仍习惯在家中用早餐，其中馒头、包子等传统中式早餐仍是他们的首要选择。

可见，面包、汉堡等西方食物虽然好吃。但对于中国人来说，馒头、包子还是有着不可撼动的地位。

但你们有没有想过，几乎所有中国人都爱吃、常吃的包子、馒头，却被指出会诱发癌症，还会伤肝肾、伤大脑？

这是真的假的？

一、馒头、包子会伤肝肾毁大脑？真的假的

食品安全是重要的民生问题，然而总有一些黑心卖家在利益的驱使下，做出知法犯法的行径。

2011年，严某某在德州当地经营一家包子铺，最开始开店的时候他就是使用含铝泡打粉和无铝泡打粉配比后和面做成包子。

然而在几年后，国家很快出了相应政策。2014年5月，我国多部分联合发布的《关于调整含铝食品添加剂使用规定的公告》中明确指出，小麦粉机器制品生产中，不得使用硫酸铝钾、硫酸铝铵，即不允许使用明矾。

严某某在新闻上得知含铝泡打粉是违禁品，不能用于包子制作，自那之后有一段时间他不敢再用。但不用含铝泡打粉后，包子的卖相和口感都大打折扣，生意差了不少。利益熏心的他又重操旧业用起了含铝泡打粉，直至被公安机关抓获。

“铝”禁不止，闫某某这样的黑心商家并不是个案。

2016年，石家庄井陉县某镇的一家包子铺在生产的包子内添加了约2500g硫酸铝钾泡打粉，从中获利4000元；

2018年，同样也是井陉县的某家包子铺，被发现违规使用泡打粉制作包子对外销售，并获利900元；

黑心商家出于牟利的想法，在食品中加入含铝化合物。然而这对食用者来说，健康风险是非常大的。

铝不是身体的必需矿物质，对身体有潜在毒性。长期摄入含量超标的食品，可能会导致神经系统病变，让人的思维、意识以及记忆力功能受影响，严重的还可能会导致痴呆。

那么我们该怎么辨别“铝馒头”“铝包子”呢？

购买包子时，可以先捏一捏，如果表皮特别松软且不易恢复原状，很可能的添加了过量的铝泡打粉；正常制作的面皮气孔一般比较大，且分布不均匀。如若面食气孔很小且分布均匀，也需要警惕；含铝泡打粉制作的面制品颜色多较为白皙，而正常制作的颜色会偏黄；含铝泡打粉制作的面食口感会非常松软，没有嚼劲，细细品味还有一股不自然的甜味、金属味。

二、提醒：3种早餐不要吃了

“一日之计在于晨”，早餐是一天营养的开始，对一天所需的能量以及营养基础非常重要。但很多人早餐都吃得不对，尤其是这几种早餐，劝你最好不要再吃。

1、“藏油大户”类早餐

油条、烧饼这类油炸的食物是很多人的早餐致癌，但这些食物在油炸过程中会吸附很多的油脂，且很多早餐摊的油会反复使用，进而会产生多环芳烃、反式脂肪酸等有害物质，给健康带来很大的不利影响。华中科技大学附属协和医院营养科主任蔡红琳表示，长期摄入这类食物，会让身体摄入过量的饱和脂肪、热量，进而让血液内的胆固醇含量上升、血管变窄，容易诱发高血压、高血脂以及高血糖等问题出现。

2、“高糖大户”类早餐

如甜甜圈、面包、松饼、果汁等食物，都有较高的糖分，经常摄入容易导致胰岛素敏感性下降，增加胰岛素抵抗、2型糖尿病、肥胖的发生风险。中国营养学会副理事长杨月欣教授指出："高糖的早餐反而会增加糖尿病的风险。选择合适的早餐食物，对于预防和控制糖尿病至关重要。"

3、剩饭剩菜

隔夜菜内会产生亚硝酸盐，该物质进入体内会与胺类物质结合生成具有致癌作用的亚硝胺，经常摄入会增加胃癌、食管癌以及结肠癌的发生风险。且食物放置时间太久，外来的细菌会对其造成二次污染，食用后容易引起细菌性食物中毒。

三、延伸：早餐也有最佳时间？

早餐对于健康而言很重要，但吃早餐也要注意选对时间，哪个时间点吃早餐最为合适呢？

《国际流行病学杂志》上曾发表过一项研究，研究人员对超10万名平均年龄43岁的成年人进行了调查，在2年的时间里以问卷形式的方式调查了受试者的饮食情况与进餐时间，分析这两个因素与糖尿病发病率之间的关系。在平均7.3年的随访期间，共有963例新发2型糖尿病患者。

通过分析发现，相较于8点前吃早餐的受试者，9点后吃早餐的受试者罹患2型糖尿病的风险会增加59%，早餐摄入过晚于较高的2型糖尿病发生率相关。

除了考虑糖尿病的因素，这个早餐时间其实也配合了身体的作息。

人在经过一夜的睡眠后，胃内空空，早上7点左右起床后20~30分钟后再吃早餐最为合适，这个时候的食欲较为旺盛。且胃肠道经过了一夜的休息，动力也很足。

因此，为了维持健康的饮食习惯并减少患病风险，建议将早餐时间安排在早晨7点至9点之间。这个时间段不仅有助于调整身体的生物钟，促进新陈代谢，还能确保在一天之初就摄入必要的营养，为全天的活动提供能量。同时，避免过晚进食早餐，以免影响血糖水平和身体的正常节律。

记住，早餐的质量也同样重要，应选择营养均衡的食物，包括全谷物、蛋白质、健康脂肪以及足够的维生素和矿物质，这样不仅能满足味蕾，还能助力健康。

参考资料：

[1] 《男子长期吃“特色包子”，突发肾衰竭，亲人痛哭：怎会如此？很多人还当早餐吃》. 科教频道 2024年09月10日

[2] 《【吃“隔夜菜”有风险】超过8~10小时的菜还是别吃了》.云南卫生12320 2024年09月02日

[3] 《你每天都吃早餐吗？孩子早餐吃得怎么样？不吃早餐危害太大了，千万要注意！》.中国教育报 2024年05月14日

未经作者允许授权，禁止转载