又是一年的中秋夜，那按照传统得吃块月饼。昨天下了场暴雨，没有云陪的月亮看起来又小有孤单。这是我今晚的新玩具红酸汤，是用野番茄和米汤发酵做成的，说个不太准确的比喻，像酸味加强版的辣味番茄浓汤，从看到的第一眼，我就知道一定好吃，那在我把番茄配菜吃完之前，先做个小酥肉。

超市里买来的梅花肉，洗净净切个粗条，一半现炸先吃，一半用酸汤煮过，又酥又糯。五花肉对于我来说有点太肥了，梅花肉比较对胃口，切成粗一点的肉条，加点料酒，切点姜片去腥。面衣要做到轻薄酥脆，大致比例是5勺的红薯淀粉1 勺面粉，听品诺老师的话，面糊里一定要加一把花椒，水要慢慢加，搅成均匀细致的面浆，水多了加粉，粉多了加水，再打一个鸡蛋，颜色更好看。

油温冒小泡，放裹好的肉条，记得拨弄拨弄，我就是忘了这一步，所以先吃了块肉饼垫饥，颜色发白的时候捞出，这个状态的酥肉，远远比不上酥脆，那再来第二遍，油温升高，等到肉条在锅里泛起大泡，逼出面衣里最后的水分，颜色要炸到最最有食欲的金黄色，现炸的酥肉，撒上孜然辣椒面，其实就可以开吃了。

你听听这声音怎么能不偷吃呢，有了现成的调料，做火锅就是一件很享受的事，任何的酱料，其实我都建议在炖煮之前炒一下。菜籽油香味足颜色好，暴一下姜片再放红酸，等香味出来之后加水稀释。中秋节嘛，吃的不能太寒酸，就算有了酥肉，再来点蛋饺、大虾，要是能再来点鱼，是不是就有酸汤鱼那味儿了。还有不要嫌弃方便面，我真的是喜欢，啥时候小气过是吧？