所谓旅游，就是去一个当地人不会去的地方看看。风景到处都差不多，都是山呀水呀建筑物等等，但美食就不一样，不同的地方，就有不同的美食，我去旅游的目标，很大一部分的原因就是美食。

云南是一个旅游大省，著名的景点非常多，大理、丽江、香格里拉等等，都非常值得向往，而云南也是一个多民族的省份，彝族、白族、藏族、纳西族等，每个民族的生活习惯都不一样，特色的美食更不一样了。

云南的美食很多，可能很多的口味未必所有人都接受，但是还是值得我们尝试的，这里列举我心中的十大云南美食，看看跟大家认为的有什么不同。

汽锅鸡是云南建水的名菜之一，早在200多年前就在滇南民间流传。建水出产一种别致的土陶蒸锅，叫“汽锅”，是专门用来蒸食物的。

汽锅鸡的做法是仔鸡洗净后再砍成小块，和姜、盐、葱、草果一道放入汽锅内盖好，汽锅置于一放满水的汤锅之上，用纱布将隙缝堵上，以免漏汽，再放到火上煮。汤锅的水开后，蒸汽就通过汽锅中间的汽嘴将鸡逐渐蒸熟（一般需3 ～4小时）。

云南汽锅鸡

由于汤汁是蒸汽凝成，鸡肉的鲜味在蒸的过程中丧失较少，所以基本上保持了鸡的原汁原味。现在流行在汽锅鸡中配入云南特产的名贵药材“三七”、“虫草”、“天麻”等，使鸡汤更有营养，还有润肺、补肾功能，对冠心病、虚弱贫血症有显著疗效，成为滋补佳肴。

过桥米线是云南蒙自的一种传统小吃，已有一百多年的历史了，至于典故传说有很多不同的版本，最常听的版本是清朝时滇南蒙自市城外有一湖心小岛，一个秀才到岛上读书，秀才贤慧勤劳的娘子常常弄了他爱吃的米线送去给他当饭，但等出门到了岛上时，米线已不热了。

后来一次偶然送鸡汤的时候，秀才娘子发现鸡汤上覆盖着厚厚的那层鸡油有如锅盖一样，可以让汤保持温度，如果把佐料和米线等吃时再放，还能更加爽口。

于是她先把肥鸡、筒子骨等熟好清汤，上覆厚厚鸡油；米线在家烫好，而不少配料切得薄薄的到岛上后用滚油烫熟，之后加入米线，鲜香滑爽。

此法一经传开，人们纷纷仿效，因为到岛上要过一座桥，也为纪念这位贤妻，后世就把它叫做“过桥米线”。

过桥米线

过桥米线由四部分组成：一是汤料覆盖有一层滚油；

二是佐料，有油辣子、味精、胡椒、盐；

三是主料，有生的猪肉片、鸡脯肉片、乌鱼片，以及五成熟的猪腰片、肚头片、鱿鱼片；辅料豌豆尖、韭菜，以及芫荽、葱丝、芽菜、姜丝、玉兰片、豆腐皮；

四是主食，即用水略烫过的米线。鹅油封面，汤汁滚烫，但不冒热气。

野生菌火锅是云南特有的美味，野生食用菌，生长在海拔2000--4000米，地形地貌复杂的立体气候地，楚雄有个云南最大的野生菌批发市场，占了全世界食用菌一半以上，中国食用菌的三分之二，食材生态、味道鲜美，是无数食客的最爱。

鸡枞、松茸、牛肝菌、鸡油菌、老人头、竹荪等近30种野生菌不仅可以煮在火锅里面吃，还可以根据顾客的喜好做成炒菜。

野生菌火锅采用老菌汤作为汤底，将7种以上的野生菌干片，加上高钙骨料混合经7小时熬制而成。加上其独家研制的菌碟（将干菌发开后，进过焙制、炒干后加入小米辣制成），配合野生菌火锅来吃，既不会夺走野生菌的香味，也能弥补食客喜香好辣的饮食习惯。

牦牛肉火锅是云南丽江、香格里拉传统美食之一，牦牛肉火锅选用丽江、香格里拉上好的纯牦牛肉，切成块状，加山泉水、食盐、在土陶锅中大火烧开小火慢慢炖，直到牦牛肉炖熟为止。是到丽江、香格里拉旅游首先要品尝的地方特色火锅之首。

到丽江、香格里拉往往让人忽略了它的美食，因为有太多的景点。其实单单牦牛火锅，就足以让你彻底爱上丽江，爱上香格里拉。牦牛火锅味道十足，嫩滑爽劲，有麻有辣，老少皆宜，营养丰富，是云南美食中比较有特点的一道美味佳肴。

云南蒸汽石锅鱼为清朝乾隆年间的一道御品菜，特制石锅，秘制作料熬制的高汤，草帽当锅盖，蒸汽煮鲜鱼，鱼肉鲜嫩，芳香四溢，肉不粘锅，食后不上火。

现在广东很流行的蒸汽海鲜火锅，其实就是从蒸汽石锅鱼演变过来的，主打原汁原味，健康不上火。

到了丽江，你会看到满大街都是腊排骨火锅的招牌，你就知道它就是云南丽江传统美食了；选用的是经土法腌制的排骨，用砂锅炖煮，有着其独特的口感和风味。

吃腊排骨火锅时通常配备时鲜蔬菜：薄荷、韭菜根、西红柿、芹菜、洋芋、野生菌、茨菇、板蓝根、粉条等等。以当地特有的蘸水调味，鲜美浓郁，肉香汁鲜，却愈煮愈香。

名字很好听，其实就是炒饵块，饵块是云南贵州四川特有的叫法，跟其他地方的糍粑差不多，江浙那边的年糕也跟饵块差不多，不过腾冲大救驾的名字还是有来历的。

相传，明朝永历皇帝朱由榔逃往滇西，至腾冲时，几次断炊，危及性命，到“雷打田”一户农家时，主人把家里的饵块、火腿、鸡蛋、青菜混合炒成一盘饵块。永历皇帝吃后赞不绝口地说：“炒饵块救了朕的大驾。”从此，腾冲炒饵块便被称为“大救驾”。

饵块可做成各种形状，除长丝叫饵丝外，其余不论饼形、卷形、块形都叫“饵”。做法很多种，可以炒，可以做汤，可以烤着吃，可以当成主食吃，也可做成菜式。

昆明羊汤锅在云南地区享有很高的知名度和影响力，是民间喜爱的传统美食之一，它融合了不同地区的烹饪风格和口味，展示了云南多元文化的特色，被评为了云南省的十大经典名菜之一，并荣获中国烹饪协会评选的“中国菜”之云南十大经典名菜的称号。

不过除了昆明，云南很多地方都有羊汤锅，我们这次到了楚雄的彝人古镇也吃了当地一家很有名的羊汤锅，而且十分便宜，味道也不错。

羊汤锅的主要食材是羊肉，烹饪方法是炖煮，是属于昆明人的“羊肉火锅”。羊汤锅融合了各地特色，可以使用不同品种的羊肉，如东川带皮羊肉、禄劝雪山羊等，使得不同地区的羊汤锅烹饪风格和口味各有特色。

纳西米肠也叫米灌肠，是云南丽江纳西族的传统食品，米灌肠分为黑米灌肠和白米灌肠两种。黑米灌肠是将蒸到九成熟的糯米，加上猪血浆、盐巴、茴香籽和花椒等几种佐料搅拌均匀后，灌到猪肠子里，用蒸锅蒸熟；而白米灌肠则是将猪血浆换成鸡蛋清，蒸熟后就是白米灌肠了。

米灌肠蒸熟后，可以切成片就热吃，也可以放凉后用油煎着吃，煎食味道绝佳，外焦里脆，香糯可口，不论怎么吃，都很爽口，是纳西族请客时必不可少的食品。

酥炸云虫，云南十大经典名菜之一，2018年9月，也被评为“中国菜”之云南十大经典名菜。通常的，酥炸云虫主要用到的是食材是竹虫。这是一种寄生在竹筒里面的昆虫，与其他的昆虫不一样，竹虫的营养价值很高，十分适合我们人类食用。

现在竹虫不好找了，价格也超贵，不过没有竹虫，也可以用其他的昆虫代替，比如鲜柴虫、虾巴虫、蚂蚱、蜂蛹、竹虫、蝎子等，是不是很恐怖？

很多人看到都是虫子，马上毛骨悚然，根本不敢吃，其实这本就是至上的美味，香酥可口。只要鼓起勇气吃下第一口，您就会爱上这一美味，而且这个菜很贵的哦。

当然，除了以上10大美食以外，云南还有很多美食，比如宣威火腿、鲜花饼、烤乳扇、手抓饭、爆浆豆腐、竹筒饭等等，不过有很多我还没有试过，试过了再说吧。​​​