金枪鱼鱼丸配方

思卉食品研发 2024-04-22 20:04:48

图源:创客贴

鱼丸子是鱼糜制品中最常见的产品。因原料对鱼品种的选择要求不高,生产工艺和技术设备比较简单,且营养价值高,价格低廉,因而成为热销货。不仅水产加工企业能生产,且家庭也可制作。

01、工艺流程

原料选用和挑选→原料处理→鱼肉采取→绞肉→配料→擂溃→成型→水煮(油炸)

图源:创客贴

02、工艺操作过程1、选料:

采用的是加工工厂金枪鱼切块剩余的边角料来制作金枪鱼鱼丸。

2、参考配方:

3、擂溃:

把绞过的鱼肉移至擂溃机中,加入配方中的各种调味料、清水( 或碎冰块),要逐次加入,擂溃25分钟,至鱼糜呈粘性较强的状态为止。

图源:创客贴

4、汆鱼丸:

将鱼糜用手工或机器制成直径约1厘米的鱼丸。

鱼糜成型后需在较低温度下放置一段时间,以增加鱼糜制品的弹性和保水性,这一过程称做凝胶化。根据凝胶化的温度可分为四种:高温凝胶化;中温凝胶化;低温凝胶化;二段凝胶化。凝胶化温度和时间应根据产品需求及消费习惯等因素灵活掌握。

来源:食品伙伴网食品研发创新服务中心

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