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有人说“人到了一定的年龄就会怀念过往”，也不知道是不是真的。但我有时候倒是很怀念求学的某些时候及刚出社会的工作阶段，求学时比较单纯口袋几块钱基本是固定的。除了购买文具，每日的餐饮费用完全在标准之内不敢多用。所以那个时候最常去的是沙县小吃店，因为比较经济。

工作之初，虽然发了工资但感受到“攒钱”和“富有”的状态也不敢多用。所以还是打卡在沙县小吃，那个时候最常吃的不是大家喜欢的小笼包和扁食。

而是鸡腿饭或者鸭腿饭，相较于前者我更喜欢鸭腿饭。主要的原因在于鸭腿大口感还更好，所以也就成了经常吃的美食。多少年过去了，有时候很怀念那个味道就去沙县小吃点一份吃。

虽然套餐还在，但总感觉味道不对。后来想想，不是人家味道不对。而是我经历了成长、心态转变、环境的不同已经不再满足于一份鸭腿饭，或许人的成长就是这样。随着欲望的和需求的膨胀很难再得到满足，今天把这一份怀旧的鸭腿饭分享给大家。希望大家不管是物质还是精神上都能满足、快乐！

鸭腿饭

食材：鸭腿6个、莴笋1根、米饭1碗、蒜头3瓣

香料：当归1片、桂皮1片、老姜1小块、香叶2片、老抽1小匙、生抽2匙、鸡精1小匙、盐半小匙、老冰糖1把

烹饪步骤：

1、这一道美食所需要的配料不多，很容易就准备好。在制作之前，把所需要的香料提前准备好。其中的老姜是必备的，因为鸭肉的性质寒性。老姜可以中和寒性并去除鸭肉的膻味，所以是必备的搭配辅料。然后还需要准备好当归、桂皮及香叶，其它诸如大料什么的就不要了。简单的风味往往更有滋味，太浓郁太多香料不一定是好事。

2、鸭腿大家依照方便去准备，不管是冷冻产品还是市场购买的新鲜食材都可以。要是不喜欢，替换成鸡腿也是可以的。鸭腿在口感上，个人觉得比鸡腿要好吃所以比较喜欢鸭腿。鸭腿烹饪前泡入冷水中一个小时去除血水，并检查鸭腿上是否有杂毛没有处理干净而后捞出晾干就能开始制作了。

锅热薄薄的一层油，待油温升高至八成热时放入鸭腿。有皮的一面朝下多煎一会，就这样翻动煎制两面煎到金黄微焦的状态。稍微煎制一下，好处多多。一是鸭腿的膻味会降低很多，再来是鸭腿多余的油脂减少了此外口感会更好味道也更香了。

3、把煎制好的鸭腿放置一边备用，锅热少许油放入一把老冰糖炒出糖色。然后倒入适量的水并加入调味料及香料煮开，这个时候可以放入鸭腿进行卤制或者转入汤锅等进行焖卤。

大火煮开后转小火，卤制差不多40分钟即可。卤制要注意一下，不要完全收汁。必须留下一些卤汁用于浇饭，这样不仅味道香饭也更有滋味。

4、最后根据个人的喜好炒一个青菜作为搭配吧，青菜依照个人的喜好去准备。我个人比较喜欢搭配的有三种，一个是清炒高丽菜、二是爆炒上海青。最后一个是分享给大家的蒜蓉炒莴笋，感觉这三个青菜搭配鸭腿特别香特别好吃。

莴笋的炒法很简单，锅热少许油放入一些蒜蓉炒香然后倒入莴笋进行爆炒。调味料只需要简单的一点点味精盐作为调味即可，做法很简单方便。

5、怀旧的味道，个人特别喜欢的一个搭配。做成便当带去公司也是很方便的，提前卤好鸭腿炒个青菜就行了。推荐大家试试，真的很好吃。

地主小贴士：

1、鸭腿泡泡冷水去除血水腥味更轻

2、香料不要太多，避免味道过度浓郁。

3、卤水必须留一点浇饭才有味道