济宁煎饼，是济宁的美食名片，有自己的特色，以其独特的制作工艺和丰富的口感，赢得了无数食客的喜爱。它的制作过程看似简单，实则讲究颇多。制作济宁煎饼的原料主要是优质的小麦面粉和清水。将面粉与水按照一定比例混合，搅拌均匀后，需要静置一段时间，让面团充分醒发。这样制作出的煎饼，既有韧性又不失口感。在煎饼的制作过程中，火候的掌握至关重要。火候过大，煎饼容易焦糊；火候过小，煎饼则难以熟透。只有恰到好处的火候，才能使得煎饼呈现出金黄酥脆、外焦里嫩的特点。

煎饼，是传统主食之一，分布地区很广，主要集中在山东枣庄、临沂、济南、莱芜、泰安、淄博、济宁、菏泽、日照、潍坊、青岛、滕州、曲阜、江苏连云港、徐州等地市的全部地区或部分县市区。其它在东北三省以及河北省、北京、天津、内蒙古、山西、江苏的苏北一带，浙江、云南、陕西的部分地区。

煎饼起源于何时？目前国内的学界并没有达成共识，人们只能从考古中发现：上古时期的人们就会使用鏊子摊煎饼了。这种饮食习惯在东夷文化中表现最突出，而东夷文化的主要发源地就在泰沂山区，也说是如今的临沂、泰安、莱芜、枣庄、济宁、日照等地。东夷文化讲究敬天、祭天，崇尚天人合一。并且把农历正月二十日是“天穿日”，家家户户按传统要摊煎饼，并用红线挂在屋檐上，称为“补天”。对此宋代有诗人记述“娲皇没后几多年，夏伏冬愆任自然。只有人间闲妇女，一枚煎饼补天穿”。煎饼历史悠久，还有的认为，饼鏊的产生可以追溯煎饼起源距今已有5000多年的历史。晋代《述征记》、唐代《唐六典》、明代《酌中志》以及说清代《煎饼赋》等古籍均有对煎饼的记载。煎饼从原料上看，有小麦煎饼、玉米煎饼、米面煎饼、豆面煎饼、高粱面煎饼，还有地瓜面煎饼。

食用煎饼需要较长时间的咀嚼，因而可生津健胃，促进食欲，促进面部神经运动，有益于保持视觉、听觉和嗅觉神经的健康，延缓衰老，实为绝佳保健食品。济宁煎饼除了传统的原味煎饼外，济宁人还喜欢在煎饼中加入各种馅料，如鸡蛋、葱花、豆腐等。还有一些煎饼摊开始尝试将现代食材和烹饪技术融入到传统煎饼中，如加入芝士、培根等西式食材，或者采用烤箱等现代烹饪工具。这些创新不仅让济宁煎饼的味道更加多元化，也让这道传统美食焕发出新的活力。