大型流水线洗碗机的性能和效果会受到多种因素的影响：

餐具类型和数量：不同类型的餐具，如碗、盘、杯子、筷子等，形状、大小和材质各异，这会影响洗碗机的清洗难度和时间。例如，形状复杂的餐具可能需要更长时间和更强的水流才能洗净。处理的餐具数量越多，对洗碗机的容量和运行速度要求就越高。如果超过洗碗机的设计负荷，可能导致清洗不彻底。

污垢的性质和程度：食物残渣的种类和附着程度对清洗效果有很大影响。厚重的油污、干结的食物残渣需要更强的洗涤力量和清洁剂。比如，油炸食品残留的油污比普通饭菜的油污更难清洗。长时间未清洗的餐具污垢积累严重，也会增加清洗的难度。

水温与水压：合适的水温能增强清洁剂的效果，有助于去除油污和污渍。水温过低可能导致清洁效果不佳，一般来说，较高的水温（如 70℃ - 80℃）更有利于清洗。足够的水压能确保水流有力地冲击餐具表面，去除污垢。水压不足会使清洗效果大打折扣。

清洁剂的选择和用量：选用合适的清洁剂对于洗净餐具至关重要。不同的清洁剂针对不同的污垢类型和材质有不同的效果。清洁剂用量过少可能无法有效去除污垢，用量过多则可能残留化学物质，并且增加成本。

洗碗机的设计和结构：内部的喷淋臂布局和喷头设计会影响水流的覆盖范围和喷射力度。如果设计不合理，可能存在清洗死角。洗碗机的容量和传送速度要与实际需求相匹配，以保证餐具在机器内有足够的清洗时间。

安装和维护：安装不当，如管道连接不紧密、排水不畅等，会影响洗碗机的正常运行。定期的维护保养，如清理滤网、检查喷头和部件的磨损情况，对保持洗碗机的性能至关重要。如果长期不维护，可能会出现故障和性能下降。

操作和使用人员：操作人员是否正确设置洗涤参数、装载餐具的方式是否合理等，都会影响洗碗机的工作效果。例如，餐具摆放过于密集可能阻碍水流，导致清洗不净。

水质：硬水可能会导致水垢沉积，影响洗碗机的加热元件和喷头的性能。水中的杂质也可能影响清洁剂的效果。

这些因素相互作用，共同决定了大型流水线洗碗机的清洗效果、效率和使用寿命。