大江网/大江新闻客户端讯 近期，“浙江特产是‘江西小炒’”成了网络热议话题，江西小炒火热“出圈”，受到外省食客们的青睐。在江西宜春，有一家叫“笨豆腐居民楼餐馆”的江西小炒店，记者观察到，从2024年年初开始，便座无虚席。食客们口口相传，慕名而来，但常常一座难求。

近日，大江新闻记者走进这家菜馆，对话“笨豆腐”创始人宋江。

宜春餐饮人宋江

带着汤汁的“绝味牛蛙”在锅里翻滚

“更下饭的宜春菜”

宋江是一名有着20年从业经历的老餐饮人，除了“笨豆腐”这家人气品牌，据说，他也是多家宜春当地餐饮品牌的创始人。厨师出身的宋江，深耕赣菜领域，对宜春人钟爱的口味，可谓是“推心置腹”。

餐饮行业充满竞争，要在这块领域出圈出彩，光有精湛的厨艺远远不够。作为菜馆管理者的宋江，他怀揣一颗干事创业的热情之心，在磨砺厨艺的同时，总是在琢磨菜品创新问题、菜馆经营问题。

“更下饭的宜春菜，是更接地气，更有人间的烟火气”，宋江告诉记者，宜春本地的特色小炒，以下饭实惠为主，因此，在“笨豆腐”，米饭采用的是具有宜春特色的丝苗米，用传统木甑蒸制。在菜品方面，宋江也作出了改良，比如用高品质的新鲜辣椒，替代传统宜春菜常使用的干辣椒，提升菜品的品质与鲜香味；同时，为了使菜品更加“下饭”，“笨豆腐”的菜品要比传统的宜春菜有更多的汤汁，而这些汤汁，由于添加了宜春米酒作为料酒，极具风味，以“甜辣”口味为主，十分下饭。

“笨豆腐居民楼餐馆”菜单，素菜在10元左右，“花荤”在20元左右，荤菜在35元左右.在菜单上方，宋江还留下了自己的联系方式，虚心接受食客们的批评与建议。

宋江手写推荐的三道菜

“下饭、新鲜、实惠”

宋江，作为一名在短视频平台拥有万名粉丝的“博主”，在接受记者采访前，他已经关注到了江西小炒的“出圈”，对于江西小炒的“出圈”，他有自己的看法。

“江西小炒，就是很下饭，也是很接地气，我们江西人做菜就很简单，没有那么多花里胡哨，买肉买辣椒切，炒出这种香味，锅气味，就很下饭”，下饭、食材新鲜、价格实惠，就是宋江总结江西小炒“出圈”的原因。

就记者提问：“如果让您推荐三道菜，具有本店特色的，特别是推荐给外地的朋友，您会推荐哪些？”宋江给出了回答：农家扑鱼块、绝味牛蛙、青椒炒秋葵。宋江告诉记者，这三道菜采用的都是新鲜食材，以鲜辣味为主，口味地道，非常下饭。

在记者采访那天，宋江的店里也推出了新品“特色牛仔骨”——热气腾腾牛仔骨在砂锅内沸腾，伴着黑胡椒味的汤汁，在视觉与嗅觉上，都非常诱人。宋江告诉记者，在菜品开发与菜馆经营方面，他将持之以恒保持热情与创新的态度，为江西小炒继续贡献自己的力量，用热情友好的态度招待好每一位来客。

作者：曾志翔、黄健恒

审核：周珺