前几天去朋友家吃饭，本是无意，只是恭维地夸朋友家做的饭好吃，可没曾想就因为这句话，引发了一场关于食用油健康的“辩论赛”。

“这菜是谁炒的啊，这么香，你一定是炒不出来的！”我开玩笑地说。

“那我肯定是炒不出来啊，这可是猪油炒的，我可不用这玩意炒菜，不健康！”朋友说话的语气中明显带着一点挑衅的味道。

“是啊，你炒不出来，你压根都不会炒！不健康你别吃啊！”朋友的妻子也不甘示弱，不顾有我这个外人在，张口就怼回去了。

后来，朋友的妻子走去厨房帮忙的时候，朋友悄悄跟我说：这菜都是他丈母娘炒的，还是专门从家里带来的猪油，说是猪油炒菜香，他们吃了一辈子的猪油了，其他的油都吃不惯。好在丈母娘不跟他们一起住，要不然天天吃猪油，不得把血管给吃堵了。丈母娘都这个年纪了，我也常劝她少吃点猪油，可人家就是不信这一套，还反过来说我们吃的花生油不健康，会致癌。后来实在是没办法，就由着她去了。

朋友说完这些，非得让我给评评理，到底是猪油更健康，还是花生油更健康呢？

以前的人天天吃猪油也没见怎么着，现在的人听到猪油俩字就得避而远之，好像吃一点就能把血管给堵了一样。

不可否认，猪油中所含的饱和脂肪确实比植物油更多，而饱和脂肪就是我们所说的“坏脂肪”，是升高血脂，加速动脉粥样硬化发生和发展，堵塞血管的“元凶”。但是，脂肪也是人体所必须的三大营养物质之一，即便不吃猪油，也要从其他食物中来获取。

也就是说，猪油可以吃，只不过要限制食用量，和花生油也一样，可以吃但不能多吃。尤其是对于本身就有高血脂、冠心病、脑梗等疾病的患者来说，最好就别吃猪油了。而对于健康的成年人来说，不可能说吃点猪油就会堵塞血管的，只要是注意控制摄入量，搭配橄榄油、花生油等植物油一起吃，是完全可以放心吃的，当然老年人少吃为好。

关于食用油致癌的风波也不是一两天了，前段时间还有新闻报道，说“某地抽检食用油，有14批次不合格，其中就有2款花生油被检出黄曲霉素超标”。之前也有报道称“22款芝麻油中有13款检出致癌物苯并芘”、“20种食用油不合格涉及溶剂残留量、致癌物苯并芘和黄曲霉素、过氧化值、酸价超标”等等，诸如此类的报道还有很多。正因如此，植物油也给人留下了“吃了会致癌”的坏印象。

花生油中检出黄曲霉素超标，这样的情况确实很常见，尤其是一些小作坊生产的花生油，如果不注意卫生，用的都是霉变的花生，自然就会出问题。但是，花生油本身是很健康的，只要是正规厂家、正规渠道购买的花生油，一般都是合格的。市场监督局抽检的目的就是为了阻止那些不合格的食用油进入市场流通，这一点大可放心。当然，前提是我们自己要注意健康用油，做到不吃小作坊生产的油、不吃过期油、不吃开封时间太长的油等等。

食用油作为我们日常饮食必须的调味品，不可或缺，而选择对的食用油才只是第一步，关键是要吃得对，吃得健康，这才算是真正的健康用油。

1. 要搭配着吃：食用油最忌按着一种吃，就像是很多老人一样，吃惯了猪油就不吃其他油了，这显然是不对的。猪油确实香，但也确实比植物油含有更多的“坏脂肪”，正确的方法还是要搭配着吃，少吃点猪油，多吃点植物油，植物油也要换着种类吃，像是花生油、橄榄油、玉米油、菜籽油、葵花籽油等等，都可以轮换着吃。

2. 要清楚吃多少：食用油虽然不可或缺，但也要严格控制摄入量，膳食指南推荐成年人每天摄入食用油的量应该控制在25-30g，这是最起码的要求。建议家中备一个可以量化的油壶，控制好每天的用油量，才更健康。

3. 要健康的吃：再好的油吃不对也白搭，像是有些人喜欢油炸、煎炸的食物，还喜欢把炸完之后剩余的油反复用，这肯定是不健康的，研究发现反复用油会使得其中的致癌物成倍增加，用3次后甚至增加10多倍，所以切忌反复用油，油炸食物要少吃。另外还需注意，食用油开封太久之后就不能再吃了，最好在3个月之内用完；过期的油肯定是不能吃的。

4. 要有所选择的吃：不同的烹饪方法选择食用油也有讲究，比如凉拌菜建议选择橄榄油；炒菜可用花生油、菜籽油、玉米油等；油炸可用耐高温的椰子油，切忌用猪油。可以说，用油越讲究，吃得越健康。

总之，正确用油是健康饮食的关键一环，也是一门大学问，选择对的油，吃得对，才更健康。