【味道泸州】VOL:086期

文字｜王木木

图片｜王木木

泸州有多少鱼馆？估计很难有人能说得清楚。

以前，长沱两江，丰富的水产，让泸州人餐桌上从来不缺各种河鲜的身影。禁渔之后，人工养殖鱼变成了餐桌上的主角。

河鱼的身影，已经从泸州人的日常餐桌上渐渐消失。

河鱼虽然消失了，但烹饪河鱼的技术，还在。

现在，市面上的鱼馆，家家都有自己做鱼的独到之处。除了专门卖鱼的店铺；还有不少中餐小炒馆的菜品，实际上，也以鱼为主。

在这些小馆出售的菜品里，除了常见的鲫鱼、花白鲢、草鱼、鲤鱼...，还有一部分，是大家平时极少购买的鱼类。

比如，今天，和大家分享的土凤鱼，就是如此。

在国窖桥桥头一侧的江南新区，最初，这里算得上是合江豆花火锅的聚集地，光是合江豆花火锅，就开了多家，家家生意都极好。

这两年，随着周边小区入住率的提高，以及闻名而来的食客的增加；现在沙坪路这一片，完全形成了自己的餐饮氛围，周边围绕着形形色色的餐馆。

这些餐饮店经营的内容：从面条、家常小炒、火锅、到特色夜宵，都有。并且，多数馆子的价格都比较实惠，味道也很巴适。

从早到晚，在这一片，你都可以找到可以就餐的地方，也能看到络绎不绝的食客，在这里进进出出。

有不少市区的朋友，甚至专门开车过来，在这一片就餐。

今天，我们要说的这家小鱼馆，也开在江南新区的沙坪路，土凤鱼是它的招牌菜。

土凤鱼，学名：花骨鱼。

在泸州，专门以土凤鱼为主打菜品的小餐馆，并不多。多数小馆子，都是数种鱼类混搭卖，以烹饪特色为卖点。

这家名为“陈记土菜馆”的中餐馆，则是以鱼类为卖点，之后才是烹饪特色。

一间店面的门头，就夹杂在两侧店铺华丽的店招之中。店招下方有一行小字——‘招牌菜土凤鱼’，即便在夜色之下，也算不上特别醒目。

既然是中餐小炒馆，这家店铺内的面积，自然也大不到哪里去。店铺进深长，环境还算干净、整洁，里面总共摆了六、七张桌子。

这家店的土凤鱼，有好几种做法：在‘黄焖’和泡椒味之间，我们选了‘黄焖’。

“你们不要点多了，不然浪费。”老板娘比较实在：“黄焖做法，因为油炸过，所以，鱼吃起来的时候，显得比其他做法，要稍微油腻一点点。”

鱼，按斤称，现杀。

一行两人，本就有点选择困难综合症，便听从老板娘的推荐，只点了一斤半的土凤鱼，外加一个小菜。

老板从鱼池里，熟练地把鱼网出来，称重，倒入水槽，然后开始宰杀，一斤半的鱼，眨眼功夫就宰杀好，并清洗完毕。

回到桌旁，并未等太久，我们点的土凤鱼，盛在一个大不锈钢圆盘内，被端上桌。

油炸过的土凤鱼，色泽金黄，表皮略微起皱，半浸泡在大盘内金黄的油汤中；面上撒了些干辣椒段和葱花，看上去还不错。

夹一条鱼，试味道。

鱼，虽然炸过，但是无需用力，鱼肉就和鱼刺轻轻剥离开来。鱼肉烧制入味，肉质细腻，味道鲜美，是很地道的家常味，味道相当巴适。

一大盘土凤鱼，我们两个人把它消灭得干干净净。

有时候，好的味道，不一定全在老字号。泸州也没有那么多的老字号，就算有，大家也都吃得差不多了，偶尔，像这种街边无意中发现的小店，可能会带给你不一样的感受。

土凤鱼其他的做法，在这家店，没有试。

但中肯地说，作为家常小馆子里的招牌菜，这家‘陈记土菜馆’做的黄焖土凤鱼，确实值得一试。

如果路过江南新区，你们实在不知道要吃什么，不如，前往尝试一下？