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夏天，什么最舒服？

我想除了泡在水里游泳之外就是与三五好友树下乘凉，再来一碟卤菜开几瓶冰啤。光是这么 想就很舒服有没有，既能聊天八卦一下、关心国际时事吹吹牛皮还能冰啤小菜消暑解渴。

在众多的小菜中，卤菜一定是纳凉的最佳选择，其中的卤牛肉、毛豆不能少然后还要来一份鸭掌边吃边吹牛。这样才有滋有味！

鸭掌虽然不是什么好食材，但经过卤制之后其口感真的很完美。热热的吃时鸭掌软糯，能感觉到满满的胶原蛋白。而冷却之后下酒则边吃边啃越吃越有滋味，作为经济及美味于一体的食材我认为夏天很适合。大家可以试试！

焖烧鸭掌

食材：鸭掌500克、老姜3片、香叶2片、桂皮1片、山奈3片、白蔻3个、八角1个、老冰糖1把、老抽1匙、生抽3匙

烹饪步骤：

1、在选择鸭掌的时候要注意其品质，第一当然是选择比较大的鸭掌。再者看看是否有损伤然后就是处理是否干净，买回来之后剪去鸭掌上的指甲。自己吃一定要剪除干净，此外鸭蹼上一些没有处理干净的杂质要清洗干净。

把鸭蹼泡入冷水中三十分钟，然后冷水入锅焯水5分钟。接着再次清洗干净备用，之所以焯水主要是去除一些杂质及异味并杀菌。该步骤一定不能少不能偷懒，只有焯水再次清洗才能干净。

2、所需要的香料并不是很多，但是其中的老姜是必备的。老姜不仅能中和鸭掌的寒性还能去腥去除鸭掌的异味，在准备好了香料之后要用清水清洗一下去除香料上的灰尘。

3、接着锅热适量的油，待油温升高至七八分热时放入一把老冰糖。使用顺时针的方法搅动，把老冰糖炒出细腻的糖色。

炒糖色对于新手来说可能比较麻烦，因为状态比较难掌控。这个时候把火转到最小，然后慢慢搅动直至变成褐色。如果担心用油不好把控可以替换成水炒也可以，但水量要少点也就两汤匙即可。

4、接着倒入焯水处理好的鸭掌，然后倒入适量的水并加入所需要的调味料。接着加入准备好的香料，大火烧开转中小火焖煮至收汁即可。

最后的烹煮可以把控两个口感，年纪稍微大一点的长辈可以多放点水焖煮成口感软糯的鸭掌。小年轻牙口好喜欢弹性的口感，减少水量并不要盖上锅盖。待卤好后捞出放凉，那口感就非常有弹性了。

5、把所下的香料去除，然后就能装盘了。鸭掌嫩而有味非常好吃，如果你喜欢这一食材那一定要制作品尝试试。

地主小贴士：

1、鸭掌要清洗干净，才不会影响食欲。

2、焯水主要是去除鸭掌的异味