消失36天的北京堂食，回来了！

6月6日零点，北京的多家餐厅迫不及待地开放堂食，迎接在门外排队等候多时的同样迫不及待的顾客们。在社交媒体上，跟“北京重启堂食”相关的多个话题都登上了热搜。

从5月1日全市暂停堂食，到6月6日重启，北京餐饮经历了艰难的36天，很多餐饮店的命运也被改变了。

而这种现象并不是北京独有的。在上海，在南京，在武汉，在全国其他地方，不知有多少餐饮店在过去两年被疫情反复捶打，其中一些永远地留在了过去。

除此之外，疫情进入到第三年，给餐饮带来的显著变化还有一点，就是让很多餐饮老板重新认识了一条哲理：不要把鸡蛋放在同一个篮子里。

关于这一点，至少表现在两个方面：区域选择与店型选择。

疫情给餐饮带来的深刻改变之一，可能就是餐饮品牌在开店区域选择上，不再过于集中在某一个城市，而是尽可能地分散开。

在这方面典型的案例有茶颜悦色。6月1日，茶颜悦色在重庆4店同开，排队的火爆场景又引发了一波关注。两个月前，茶颜悦色在宣布“下一站，重庆”时，还提到了接下来要进军的几个候选城市，可以说它的全国化布局已正式开始。

餐宝典分析师认为，作为长沙名片的茶颜悦色之所以不再固守长沙及周边地区，而是远赴西南，并且一口气开了4家店，正是它面对疫情所作出的必要选择。

多年以来，茶颜悦色一直深耕长沙，截至目前在长沙的门店已超过350家，占全部门店的比例高达85%。由于长沙是座旅游城市，而在疫情期间游客大幅减少，导致当地很多餐饮店损失了相当一部分客户，所以茶颜悦色才会一度“月亏2000万”，这也是它去年12月“内讧事件”的根源。

如今，随着茶颜悦色开始全国化布局，它的神秘感和稀缺性固然会随之减退，不过企业经营上的容错率也会随之提升。

在多点布局方面受到裨益的正面案例，悸动烧仙草要算一个。今年3月起，上海疫情形势日益严峻，陆续有区域被封控。3月28日起，悸动的上海奉贤仓因疫情封控，仓配于是紧急将上海仓订单转入南京仓、淮安仓及武汉仓，最大程度保证了不因断货而影响门店的生意。

除了区域选择，疫情对餐饮的影响还表现在门店类型的选择上。其中最直观的体现，就是“社区餐饮”成了今年上半年的一个热词。

抛开租金等成本因素不谈，和商场店相比，社区店在疫情之下的优势显而易见：离消费者更近。因为商场很可能会因为人们不能或不愿出门，而变得冷冷清清。

疫情期间，有多个品牌因为重点发力社区餐饮，从而实现了逆势增长。比较典型的有南城香、紫光园，后者在近2年开出了100多家直营店；现有门店1700多家的袁记云饺，则在2020、2021年分别开店374家、855家。

此外，一些知名的“商场品牌”也盯上了社区餐饮。比如星巴克，2018年开始布局社区店，今年1月在南宁开了广西第一家星巴克社区店。

政策也利好社区餐饮。去年10月，商务部官网公布了全国首批城市一刻钟便民生活圈试点名单，共30个。“一刻钟便民生活圈”是指以社区居民为服务对象，服务半径为步行15分钟左右的范围内，以满足居民日常生活基本消费和品质消费等为目标，以多业态聚集形成的社区商圈。

可以预见，社区将成为今后一段时间餐饮品牌的必争之地，有人笑称“这将推高社区底商的租金”。

疫情对餐饮的影响是深刻而复杂的，餐饮业到今天发生的种种变化，有些是早晚都会发生的，只不过因为疫情而提前了；有些则是按之前的轨迹永远不会发生，只不过因为疫情而出现了。

餐饮企业在区域选择和店型选择上的变化，很难说属于上述哪一种，因为往事不可假设。但我们可以确定的是，不管发生怎样的变化，餐饮业前进的步伐都不会停下，上海、北京那日渐恢复的烟火气就是最好的证明。