文字｜王木木

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对于谁更能吃辣这件事情上，云贵川渝地区的朋友，可能会谁也不服谁；但在折耳根是不是好吃这件事情上，大家的意见出奇地统一：就是两个字——“好吃”。

网上，有这样一句话：“贵州的酒，云南的烟，四川的妹儿赛天仙，重庆的火锅吃得你娃打偏偏；大西南F4，折耳根下发过誓。”

我们今天说的主角——折耳根，在这句话里，被当作可见证“誓言”的植物；虽然只是打个比方，但由此可见，折耳根在云贵川渝人民心里的超然地位。

对于云贵川渝的朋友来说：折耳根，是一种神奇的植物。

关于折耳根是不能吃？一直有很多争议，但不论好坏，都丝毫影响不了折耳根，在云贵川渝朋友心中的神圣地位。

折耳根，又名：鱼腥草。

泸州人，对折耳根的爱，就像云南朋友爱吃‘伞伞’一样，没有道理可言。

折耳根，是泸州人餐桌上的常见的菜品。多数时候它作为‘配菜’出现：它的根茎和叶子，不同的部位搭配不同的食物，有不同的吃法。

在泸州人的日常生活中，折耳根（是指连叶带根的整棵鱼腥草），通常被用于凉拌、煎水喝。

一棵折耳根，是来自于田埂还是温室大棚，泸州人分得门清。

那种小叶子，长在田间地头的折耳根，尤其根茎上还带着泥土的，是老百姓常买回家的本地折耳根。

在火锅店或者烤鱼店吃到的净根茎的，多是大折耳根（一种，近年来才出现的品种）。一般来说，自己在家做菜，不会买这种大折耳根。

对于泸州人来说，凉拌菜里面，丢几棵折耳根，才是凉拌菜该有的样子。不管是凉拌莴笋、还是凉拌娃娃菜，少了折耳根，都不是泸州人熟悉的味道。

折耳根煨鸡，是泸州人解锁的，一道美味的菜肴。

鲜美的土鸡汤里，多了折耳根，好像被中和得更可口。这是一种奇怪又独特的口感，但并不影响它拥有一部分粉丝。

折耳根根（只有根茎部分的折耳根），一般被用于配（泸州话音：翘）菜。比如折耳根炒腊肉，里面的折耳根，一般用的就是根茎；当然，各种蘸碟调料也可以用。

当然，也有把折耳根当菜品吃的，比如，吃火锅和串串。

烤鱼的最佳拍档之一：折耳根。（有的店家用的是连叶带根，有的用的是根茎）

泸州最好吃的烤鱼，一定是合江的烤鱼。

正宗合江烤鱼，最佳拍档除了豆花，就是折耳根。

当烤盘里的鱼被煮得冒泡，腾腾升起的热气，夹杂着折耳根的香味，就开始飘散在空中；这是让人无法抗拒的诱惑。

蘸碟的灵魂伴侣：折耳根。

一个好吃的蘸碟，是决定食物味道的关键点。

泸州人爱吃豆花，在合江人的豆花蘸碟里面，折耳根的地位和木姜油、生菜油一样重要。

泸州人也爱吃火锅，火锅蘸碟，也少不了折耳根的身影。

对于泸州人来说：一个好的蘸碟，灵魂伴侣就是折耳根，无论吃豆花还是火锅。

这种神奇的植物，若说它好吃，好吃在哪里？其实，好多人都说不清楚。

一直以来，对于折耳根的评价，褒贬不一。

但不论外界对它的评价如何，不可否认的是，它早已融入泸州人的日常生活中。