秋风起，膏蟹肥。中秋后，也到了吃螃蟹的好时节。

清代美食家张岱用一句话就概括了：食品不加盐醋而五味全者，无他，乃蟹。由此可看出螃蟹的鲜味有多浓。

都说“一腹金相玉质，两螯明月秋红”，作为食材，螃蟹是一种蛋白质丰富的水产类食材，其中100克蟹肉中含有14克蛋白质、2.6克脂肪，其中钙含量达141毫克、磷含量191毫克。因此，适当食用螃蟹，可以为人体补充丰富的蛋白质、钙和磷等微量元素，增强人体体质。

中医也认为，螃蟹性寒，味咸，归肝、胃经，具有清热、散瘀和消肿解毒的作用，主要用于治疗湿热黄疸；筋骨损伤，产后瘀滞腹痛等症，同时还可以用在痈肿疔毒、漆毒等。

螃蟹还有不少好

补钙能手：螃蟹的钙含量，大多都超过100mg/100g，而梭子蟹更高达280mg/100g，相当于牛奶的2倍多，牛羊肉的20多倍，是猪肉的46倍以上！对于增强骨骼力量很有帮助。

增强免疫：虽然不同品种的蟹具体成分会有差异，但螃蟹总体都属于“高蛋白低脂肪”食物。以普通河蟹为例，每100g蟹肉中，蛋白质的含量可以达到17.5g，而脂肪只有2.6g。身体吸收足量的蛋白质，有利于增强人体免疫力，抵抗部分疾病。

清热解毒：螃蟹性寒、味咸，归肝、胃经，有清热解毒、消结化瘀、利湿退黄、滋肝阴、充胃液之功效，主散诸热，治胃气，理筋脉，消食。适量吃蟹可促进机体能量平衡，对体内毒素起到一定的排泄作用。

怎样吃蟹最合适

吃蟹以清蒸最为鲜美，口味及营养最佳。最好配上姜和醋，姜能驱寒除腥，保护胃黏膜，醋不仅能杀菌，还能提升鲜度，让蟹味更加鲜美。

01

清蒸蘸醋大闸蟹

配料：姜、生抽、香醋、白糖

做法：

1、大闸蟹清洗干净，然后沥干备用。

2、起锅倒入清水，放上几片姜片，然后铺上网盘，再往网盘垫上一个大盘子，摆上大闸蟹。

3、冷水开始蒸，大火烧上3分钟，然后开盖，用筷子把大闸蟹蟹盖朝下，腹部朝上翻过来，继续蒸上20分钟。

4、调个蘸汁：姜用刀拍出姜蓉，然后用热油滋一下，加入1汤勺生抽，3汤勺香醋，以及0.5茶匙白糖，用筷子搅拌至白糖融化。

5、吃的时候，蟹肉蟹黄点着蘸汁吃即可。

02

年糕香辣蟹

食材：肉蟹600克，年糕150克，蒜薹70克，干辣椒50克，姜片40克，蒜瓣15克，小葱段100克

调料：盐、蚝油、醋、白糖、鸡精、味精、鱼露、胡椒粉、香油、红油、花椒粒、水淀粉、鲜汤、色拉油

做法：

1.肉蟹剁成块，调入盐拌匀，在刀口处粘上干淀粉，放入烧至五成热的油锅中炸至成熟，捞出沥油；蟹壳则入油锅中炸上色，捞出来沥油。

2.年糕切成条；干辣椒对剖；蒜瓣去两头；蒜薹切成段，均待用。

3.锅入油烧至三成热时，投入姜片、蒜瓣、花椒粒、干辣椒炝出香味，掺入鲜汤，下入肉蟹块、年糕条，调入白糖、蚝油、醋、鸡精、味精、鱼露、胡椒粉，烧至汁快干且原料熟时，下蒜薹段，用水淀粉勾芡，使汁完全粘裹于肉蟹上，最后下小葱段，淋入香油、红油，起锅装盘即成。

03

生滚花蟹粥

食材：花蟹2只，大米40克，调料：姜丝5克，葱花5克，盐2克，鸡精1克，香油5克

做法：

1.花蟹洗净，剖壳剁块；大米洗净备用。

2.砂锅置火中，以2：8的比例放入大米和清水，大火煮开后转用小火继续熬煲。

3.煲至米粒软烂时，放入备好的花蟹、姜丝继续煲，煲至成米粥时，加入盐、鸡精拌匀，淋上少许香油，撒上葱花即可。

注意：死蟹和生蟹别吃！

因为蟹中富含组氨酸，死蟹及隔夜蟹中组氨酸被分解成组胺，可诱发过敏反应。且随着螃蟹死亡时间延长，组胺及毒素积累增多，食之极易中毒。

如果螃蟹在水里不吐沫，怎样晃动、逗弄也没有反应，很可能就是已经死了。一旦发现死蟹，不要犹豫赶紧扔掉，可别抱着“可能刚死”的侥幸心理。

而生蟹中含大量致病菌与寄生虫，食之易引发虫毒感染导致胸痛咳血。不经过充分蒸煮、高温消毒，只是用盐腌制，或是用酒、醋等浸泡，都不能起到杀菌效果。

吃蟹前一定要刷洗干净，煮熟蒸透后才能吃（水沸后还应再蒸煮20-30分钟），蒸熟后最好是当天吃完、不要隔夜。

另外，虽然螃蟹具有补骨髓、利肢节、续绝伤、养筋活血之功，有滋补作用。但不容忽视的是，其性寒凉，过食易令人伤脾吐泻。建议一般一餐吃一到两只，一周食蟹三次以内为宜。

为中和螃蟹寒性，食用时可配伍调味品，如：如生姜可暖胃散寒、解鱼蟹毒，食蟹时可蘸生姜汁；或在蒸煮时切姜丝并配少许紫苏叶，不仅味添鲜美，又可理气宽中，避免阴寒碍胃，腹满䐜胀之弊。