这是我采访的第1个真实创业故事
在重庆学手艺今天采访的对象是一个85年的中年人，体型微胖，说话慢条斯理，看不出来以前是在外面“混的”。据说年轻的时候，在重庆天天惹事，还是当地道上有点名气的大哥，身上还留了几道疤。这让我对眼前的“大哥”多了 一份好奇。
大哥姓刘，我们这里就称呼他为刘大哥。
刘大哥来深圳之前，是在重庆下辖的一个小县城，混了很多年后，遇到了一个喜欢的姑娘，随后结婚生了小孩。他说虽然在当地有点名气，但是自己却是“口袋空空”，混了这么多年，不仅没有赚到钱，还欠了一屁股的网贷，都是平时跟兄弟们吃吃喝喝了。
后来觉得这样过生活不行，不能让小孩也走了自己的老路，就决定“退出江湖”，找个小生意做做。因为自己没什么手艺技术，就只能找人现学。花了1万元找到了当地一个生意很好的卤肉店，跟着老板学做卤肉，并且跟老板签协议，学会后保证不在当地开店。
经过了一个月的学习后，刘大哥也出师了，离开了小县城，去到重庆的主城区，找到一个很偏的小铺子，开起来一家卤肉店。
从重庆来深圳在重庆开店的日子，也是有点浑浑噩噩，因为位置实在太偏了，虽然味道不错，但是只有零零星星的一些老顾客过去照顾生意，一天的营业额在1000左右，除掉开支后，就剩下不了几个钱了。
重庆的卤肉市场竞争激烈，而且消费力不高，刘大哥盘算着这样下去不行，想赚钱还得把店子开到好点的地方。正好这个时候，有一个做生意的老板，非常喜欢刘大哥的卤味，每周都过来吃，慢慢的也就熟络了。
老板听了刘大哥的想法后，也非常支持他，并且答应开店的费用他来投资，不过开店的地点不能在重庆，要去深圳，以后要还要开连锁店，在重庆很难做大。于是，刘大哥就在这个意外惊喜中，跟着老板来到了深圳。
从踌躇满志到灰心丧气没有来过深圳的刘大哥，看到什么都感觉新鲜，第一次吃没人任何调料的白水“火锅”（打边炉），第一次看到12点还灯火通明的大疆写字楼，第一次喝奶茶的时候，听见周边都是讨论“搞钱”。
青春活力的城市，给刘大哥带上了一层滤镜，一层遍地黄金，马上就要赚大钱的滤镜。来到深圳后，老板找到当地做生意的朋友，帮忙一起找店铺。
刚来深圳的刘大哥就感受到了深圳速度，经过了2天的寻找，就在宝安一个人流量很大的街道上确定了一个40平米的小店，当天就签下了合同。因为那段时间整个实体店生意都不好，所以也没有转让费，这算是一个意外惊喜。
店铺租金每个月2.8万，押三付一，合同上面注明了提前解约不退还押金，其实房东是打着押金的主意，因为他们考察的时候发现，这里的店铺平均3个月就要更换一半。
刘大哥感叹租金太贵了，这里一个月的租金够自己在重庆店铺一年的费用了。投资的老板让刘大哥不要心疼这点钱，想赚更多钱就得舍得投资好位置。
店铺刚装修的时候，整条街只有两家做卤味的，一家是绝味，一家是栖头鸭，当时找铺的时候，蹲点了一天，测算出每天营业额在5000元左右。如果按照50%的毛利算，一个月还能有3万多净利润，如果能够按照这个标准来做，以后不管是自己继续开店，还是招商加盟都很有说服力。
但是当店铺装修好了后，整条街突然多出了3家卤味店，一家是周黑鸭，另外两家是个体品牌，竞争压力一下就大了。
在开业的时候，门店做了3天活动，从6折到8折每天递增。前三天的营业额基本做到了4000元，这让刘大哥和投资的老板心里都很高兴，想着刚开始就能有这个成绩，后面应该会越来越好。
谁知道天不遂人愿，开业一周后，旁边的几家卤味店就接连做起了活动，价格一个比一个低，甚至到了成本价。刘大哥店铺的生意也被抢走了很多，除了一些对口感有要求的客户外，基本上是谁家便宜去谁家，慢慢的营业额就下跌到了1000元。
这让刘大哥很焦虑，为了减少损失，刚开始坚持的不卖隔夜卤味的原则也打破了，当天没卖完的就放到冷冻柜，第二天加热后继续出售。顾客自然也不傻，冻过的味道跟新鲜的差距还是很大，慢慢的连老客户都不来了，销售额最低的时候只有300元。
痛定思痛，遇到转机糟糕的业绩持续了很久，投资人也有点坐不住了，找了几个做自媒体的朋友讨论，准备花钱找一批探店博主，把生意提上来。不过这个决定被刘大哥否决了，倒不是说他接受不了互联网的玩法，而是因为他知道这是饮鸩止渴，即使吸引过来的客户，也都是因为价格，是没有忠诚度的。
刘大哥把门店交给一个员工打理，自己跑出去找人聊天，这时候刘大哥的压力也非常大，每个月家里的开支都等着他。在跟几个成功的同行前辈请教了后，刘大哥有了一些基本的思路。
目前的情况就是整条街都在竞争低价，只有自己跟周黑鸭的价格比较高，但是品质和口味肯定是更好的。于是调整策略，继续走品质路线，跟周边的店铺差异竞争，因为周边客户有很大一部分收入还是非常高的。
刘大哥又恢复到不卖隔夜卤味的路线来，做了一个简单的活动：每天限量销售，吃完不满意，凭小票随时退钱。这个活动其实冒了很大的风险，因为不知道会不会有人故意来薅羊毛。
活动推出后，首先是把之前的老顾客吸引回来了，基本上每天准备的食材在晚上7点前就能卖完，虽然准备的不多，每天也就1000-2000元的营业额，但是大家的信心回来了很多。
加上刘大哥以前混社会的经验，嘴特别会说，一口一个哥姐的叫着。来的顾客，不是送点吃的，就是给减免打折，时间长了，搞的大家都不好意思不来买。每天的限量也成功控制住了损耗，就这样，门店终于做到了盈亏平衡。
挣干净的钱更踏实刘大哥高中就辍学了，没有什么文化，在道上混的时候也是以讲义气出名。现在有了家庭责任后，脾气好了很多，说话也温柔，最关键的是，他对食品卫生要求很高。他说如果自己也跟别人一样，添加乱七八糟的东西，最后很可能会被家里的小孩吃到，想想自己的孩子，他就做不出来这种事。
可能是因为刘大哥的这份坚持，随后频繁爆出食品安全问题后，他店铺的生意反而越来越好了。旁边几家因为品质不如他，就衬托出刘大哥的好了。
现在刘大哥还在深圳坚持着，每个月开始有点利润了，家里的生活费算是保住了，他是憧憬着能够开出更多店。
结语这次的创业采访，算是开店中比较成功的一个，其实大部分开店的人都是以倒闭作为结尾，希望这个正能量的真实故事，可以给正在路上的你增加一些信心
