这是传说中的牛瘪火锅，贵州人招待贵客的美食，但贵客看了直呼想跪，这东西是人吃的吗？

据说在很久之前，一老乡拉肚子咋都治不好，自从吃一顿牛瘪火锅后，身体倍儿棒吃嘛嘛香，肚子也不拉了，胃口也变好了，从此以后，牛瘪火锅在民间广为流传

那它究竟是怎么做的呢？这就到有意思的地方了，牛不是有4个胃吗？它们在进食时，为了充分消化食物，通常嚼半天咽肚子里，消化消化再吐出来继续嚼，然后再咽肚子里，食物通过一个个胃和肠道消化排泄出来

而牛瘪火锅的底料，用的不是牛胃，而是胃中消化一半的草，把草取出来后榨出草液反复过滤，如果喜欢苦一点，还可以加点胆汁，再放入中草药、香料一起文火慢炖，色香味俱全的牛瘪火锅汤底便出炉了，看这颜色是不是神似抹茶？

接下来，你可以一边吃肉一边喝汤一边涮菜了。不过需要注意，只有喂草料的牛才能做牛瘪火锅，饲料喂的没有灵魂。

虽然牛瘪闻起来臭味上头，而且还是从内脏里掏牛吃剩下的东西，所以很多人以为是“牛粪火锅”，其实它跟牛粪没半毛钱关系，与九转大肠更是师出不同门

牛一般吃青草，所以牛瘪火锅又被称之为百草汤，在当地人眼里它可是珍馐美味，门店一开就是一条街。它与臭豆腐、榴莲一样，闻着臭吃着香，加上各种调料不比其他火锅差

牛瘪火锅就像一道坎，喜欢吃的爱不释口，接受不了的断然拒绝，完全属于一脚天堂、一脚地狱。

而且牛瘪不止火锅这一种吃法，还有一种叫做干瘪，也就是把切条的牛肉和肚丝放入牛瘪中爆炒，盛上来就能直接吃，少了涮锅这一步骤。吃法简单粗暴，不过味道比较苦，但苦中透着植物的清香，吃过都说好，不信的话可以尝试尝试。

正所谓，牛瘪好比盆中鲜花，味道奇特无法自拔，有人抗拒有人爱它，但我可不愿意去吃它。

虽然牛瘪是当地头牌名菜，但当地也并非人人都喜欢，毕竟它太重口了，而且在不懂的人眼里，这哪是牛瘪火锅啊，明明是牛X火锅。

其实像这种“黑暗料理风”，看着恶心吃着香的美食，通常都有地域限制，从小没咋见过，长大突然吃，搁谁谁都会接受不了

比如浙江东阳的童子尿蛋，用10岁以下小男孩的尿煮鸡蛋，还敲碎蛋壳煮入味，也照样走不出东阳。

除此之外，当地的习俗本地人都了解，在贵州你去屠宰场菜市场买牛瘪，在东阳你去幼儿园去小学采集尿，人家都习以为常，但在外地你去做这些，人家肯定觉得你有毛病。

但有人为了尝尝牛瘪火锅什么个味，还是甘愿面对别人奇怪的眼神买牛瘪，但很多牛都是饲料喂养，牛胃里都是黄黄的草料，完全做不出正宗味道。

据说某博主自制牛瘪火锅的时候，因为买的不对，最后做成了牛X火锅，有兴趣的可以自行搜索一下。