白酒酿造中，有两个概念——原酒和基酒。这里就让我来简单的科普一下，让不熟悉白酒的朋友也能明白其中的含义。

首先，原酒指的是白酒酿造过程中经蒸煮发酵后取出的酒，成品白酒中会有多种不同的原酒。而基酒是成品白酒中比例最高、占主导地位的酒，也就是主体酒，在勾兑的时候作为调和其他原酒的基础。

勾兑是白酒酿造中的核心环节，原酒总有单一、口味寡淡等缺点，所以采用不同的原酒勾兑，能够取长补短、以有余补不足，产生出更好口感的白酒。

而作为勾兑的主体酒，基酒的选择很关键。酱香型白酒一般会选择口味和香气比较均衡的酒作为基酒，然后再加入其他的原酒和陈年老酒调味，勾兑师通过精湛技艺将它们调和成一瓶好酒。

总结来说，原酒和基酒是白酒酿造过程中不同的概念。所有取出的酒都可以称为原酒，而在原酒中选择做成成品白酒主体的酒就称为基酒。勾兑时候的基酒选择很重要，因为它是调和其他原酒的基础，也是口感最关键的因素。