重视手艺又不断创新，如同山西人做面一样制作美食节目，山西卫视制作的纪录片《独当一面》，不仅展示了山西面食文化，也在越来越“卷”的美食赛道，找到了突破口和新路径。

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来源｜传媒内参

作者：唐瑞峰

一碗面，能有多少种视听呈现形式？

在荧屏上，各种以“面食”入题的纪实作品屡见不鲜：《面条之路》从追寻面条的发展历程出发，呈现各个地区不同的自然环境和文化差异；《一面之缘》细说中卫美食文化的经历与传承；《有面有朋友》走访中国各地，讲述做面人、吃面人与面食之间的记忆与情感；《面面俱到》以食物为媒展现陕西的文化特色......

面，是果腹的食物，也是一份源自麦香的诗意。同样讲述面食，不同的摄制思路与镜头语言，会赋予一碗面不同的样貌和灵魂。在模式各异的面食类纪录片中，近日收官的山西卫视面食纪录片《独当一面》杀出了重围——从2023年底台网同步播出以来，引起了强烈的社会反响，尤其在网端，成为各路网友热议的话题。截至目前，《独当一面》播出期间收获全网流量7284万次，其中长短视频全域传播3400万次，腾讯视频最高热度8463，融媒平台辐射覆盖3720万受众，话题#让你爱上山西的面、#南方小伙伴来山西嗦面等多次登上抖音热搜榜单；播出期间60次登上电视热播纪录片融合传播影响力日榜，并四次挺进上星频道晚间黄金档热播节目榜单TOP10，收官当天霸占该榜单首位。

这些成绩背后，是纪录片从视角到模式、风格，再到传播上的全方位革新。《独当一面》用轻快爽利的摄制节奏，既呈现了面食本身魅力，也突出人文情怀和地域特色，不仅有力地展示了山西面食文化，也在越来越“卷”的美食赛道，找到了突破口和新路径。

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智慧藏在“工具”里

工欲善其事，必先利其器。五花八门的面食出锅之前，离不开一双巧手和各类做面工具。

《独当一面》的一大创新点，就是不仅呈现面食本身，还把焦点放在做面工具上。如果说，分门别类的做面技巧是千百年来劳动经验的积淀，那琳琅满目的做面工具则是劳动智慧的结晶。在这些做面工具中，既有传承千年的古老物件，也有五花八门的创新器物。

《独当一面》第十期的荞面河捞掌门人王惠云，就靠着从村里淘回来的一件河捞床，将面馆经营著名的打卡地。荞麦面粉粘性不大，很难通过拉扯直接成型，但通过河捞床粗犷的杠杆轻轻一压，瞬间就赋予了它面的细腻爽滑。

河捞床不仅能让荞麦面粉随物赋形，制作过程也充满着一种粗犷的美感。一个土塔火，一口锅，一个河捞床，厨师坐在压杆上，向下一沉，河捞面便从网眼中丝滑入锅，整个过程洋溢着劳动的愉快体验。吃一碗河捞面，不仅是尝一口美味，也体悟着一种生活艺术。

当然，做面的工具未必都像河捞床一样“大动干戈”，在山西面食制作的神器中，多数是剪刀、筷子、切刀、秸箅箅等这样来自生活的普通工具。在《独当一面》第二期，老田剔尖掌门人田大江，用一只单筷，一剔一拉一甩，汤滚面翻，水开面熟，一碗热腾腾的剔尖面就出锅了。

还有一些创新工具，更是体现着山西人的生活巧思和探索精神。第八期的“莜面姐姐”，就利用五花八门的工具，将莜面做出了各种花样，一个从集市淘回的控水篮，经过剪刀修剪，立马成了给莜面定型的新工具。

在山西，做面工具还有许许多多，比如抿尖板、面鱼板等，这些不断创新的工具，不仅提升了做面的效率和口感，更是山西人不断求索、热爱生活的一种注脚。

2

面中有“功夫”

如果将面食江湖类比武侠世界，那“小到剔尖一根筷，大到切面三尺刀”的做面工具就是面食江湖的各类兵器，“拉、削、剔、拨、搓、揪、剪、漏”等制面动作组合而成的招式，就是各面食门派的“功夫秘籍”。

在《独当一面》中，不仅呈现了各类“兵器”，还呈现了各派“功夫”。

山西面食江湖中，每一类特色面食，都对应着一套“功夫秘籍”，这种“秘籍”一般不外传，但在《独当一面》中，观众却可以一览各个门派的做面绝活儿。

老田剔尖儿掌门人田大江左手托碗，右手“单筷”，犹如长剑，在剔、拉、甩间，面条如白虹贯日，高山流水般倾落而下，汤滚面翻，水开面熟；二板刀削面掌门人翟秀莲，一把勾刀，手眼合一，快速削出的面条，恰似流行赶月落入锅中，汤滚面翻，一气呵成；快推、狠揉、准搓，大同红宝石糕馆掌门人张淑君，一套搋糕动作行云流水，瞬间将散状的糕面敲打成团，霸气十足。

《独当一面》的每一期，都有一场这样的“功夫”展示，节目也运用快切镜头加上恰到好处的解说，增强了“功夫”展示的效果，将一招一式的制作科普，增添了浓浓的“武侠”味儿。

功夫，看得见的是招式，看不见的是文化和情怀。一套行云流水的动作背后，有传统技艺的延续和家族传承的连接，如同怀旧派掌门人付彪所言，“我做餐饮十几年，选择做面馆，就是受到老娘的影响”；还有精益求精的态度和对生活的无限热爱，如同马大帅托叶馆馆长马超旺，为了更新餐品，走上了“万物皆可托叶”的探索之路，原本平淡的美食，变得更加丰富多彩，暖心暖胃。

“武侠秘籍”讲无招胜有招，“面食秘籍”的最高境界，同样是无招无形的热爱、走心与用情。

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如同做面一样，做面食类节目

美食纪录片渐成“传统”赛道的当下，食材、视听、结构等已经难出新意，但对于内容产品而言，只要抱有先锋意识，就永远有角度可创新，有边界可延展，有空间可开拓。这方面而言，《独当一面》就是很好的例证。

“好看，好吃”、“编剧好有才，好可爱”、“土著山西人表示这个纪录片真的超赞的！”......在网上，许多网友留言点赞；《独当一面》获得传媒内参第八届指尖传媒榜“2023年度最具影响力节目”、“首届中华优秀传统文化试听大会”短视频类2022-2023年度优秀作品，获得了行业和观众的一致好评。

成绩背后是节目一系列的创新助推。

如在角度上，用“工具”切入美食，用“功夫”展现美食。面食，是被呈现过多次的拍摄主体。《独当一面》将镜头的视角抬高一寸，讲面，更讲将面做成的“工具”，还讲做面的“功夫”，不仅内容新颖，也展延了面食的挖掘内涵。

在形式上，《独当一面》融合了纪录片与二次元小剧场。视听手法上保证了专业水准，在流程和编排上，则突出“面小生”的博主属性，并参考短视频“探店”的模式来推进内容，使得纪录片轻松、愉悦，又有沉浸感，不仅符合大屏播出标准，也贴合网络受众的视听喜好。

在立意上，凸显了“三餐四季，南米北面，首先是要端牢饭碗”的思想。《独当一面》中，呈现的是山西地道面食，展示的是人们端牢自己饭碗后的幸福感和获得感；“大食物观，既强调管饱，更注重管好。”片中，许多掌门人对面食口味不断探索创新，朝着“管好”的目标持续迈进；“大食物观，归根到底是为了餐桌旁的人，是坚持以人民为中心的发展理念。”片中，人物故事占重要比例，故事中还点缀了店家与食客的温情，厨师与家人的亲情，夫妻之间的爱情，三餐四季，尽显人间烟火。

应广大观众的需求，据悉《独当一面》制作团队将持续推出第二季，后续产品在延续前期风格的同时，还会在手法、镜头语言、包装形式、产业化上突破与创新，十分值得期待。

实际上，这种创新意识，一直也体现在山西卫视众多美食类节目中，从美食类文化竞演节目《世界面食大会》到人文美食中视频节目《人说山西好味道》再到融媒节目《独当一面》第一季和即将到来的第二季，山西卫视持续在“面”上做文章，模式、风格、手法等各方面不断推陈出新，山西卫视正在如山西人做面一样，精耕细作着面食类节目。

从节目到IP，从IP到产业，最后形成一个成熟的生态圈。当这些内容聚沙成塔，就会裂变出远超内容本身的更大的价值。

从一碗面出发，终点将是星辰大海。一碗面，藏着多少“功夫”，又将形成怎样的产业辐射？我们或许可以从纪录片《独当一面》中寻找答案。