十月一日是一年一度的国庆节，在国庆节到来之际，不但有假期，还有美食相伴。在北方到了节假日就会全家相聚吃饺子，全家人围坐在一起包饺子、吃饺子，热闹又温馨。

在十一国庆假前后，早就到了“开海节”，大海里的各种海鲜都上市了，鲜嫩肥美，非常受欢迎。鲅鱼就是其中的一种，国庆节正值秋燥时节，吃羊肉吃牛肉都很容易上火，我们包饺子用鲅鱼和韭菜真的太鲜美了，比白菜萝卜馅饺子好吃太多了。鲅鱼饺子很多人都没有尝试过，但是来过胶东地区的人都应该品尝过鲅鱼饺子，鲜嫩多汁特别好吃，十一国庆节吃饺子试试这个馅吧，保证你会爱上它。

所用食材：面粉300克，鲅鱼2条，韭菜少许，生抽半勺，盐少许，葱姜水1碗，花生油少许，鸡蛋1个。

所作步骤：

第一步：面粉加入少许清水，和成软硬适中的面团，静置一会儿揉匀揉光，这样面团非常有筋性，饺子皮薄也不会轻易破皮。包饺子的和面一定不要加鸡蛋，加了鸡蛋和成的面团，包出的饺子皮会发硬，影响口感。

第二步：鲅鱼2条，去掉鱼的内脏洗净，放到板子上，劈成两片，用刀把鱼肉刮下来，去皮去骨，处理好的鱼肉放到破壁机中，搅打成鱼泥。

第三步：把鱼泥中加入葱姜水搅拌上劲，葱姜水一次稍加一些，搅拌上劲再加，加一碗水就差不多了，然后加入1个鸡蛋搅拌均匀，再加入盐和生抽拌匀，加入花生油锁住水分，最后把韭菜切成末放入搅拌均匀，鲅鱼馅就调拌好了。

第四步：面团揉匀后，搓成长条，揪成小剂子，按扁后用擀面杖擀成薄薄的饺子皮。

第五步：拿一个饺子皮，包入适量的馅料。

第六步：对折以后，两手捏紧，饺子就包好了。

第七步：包好的饺子全部放到盖帘上，就可以准备煮饺子了，锅里放入适量的清水，大火烧开，煮上饺子，盖上盖子，饺子煮开以后撒一些冷水继续煮，饺子充分熟透捞出。

第八步：捞出的饺子，蘸食米醋或者蒜泥味道更好，自己喜欢的蘸汁都可以，包括辣椒油等等。

峰儿话语：

1，鲅鱼肉比较干，搅打成鱼泥之后，要用葱姜水去腥，然后要多打一些水进去，馅料才会多汁，如果搅打进去的水少了，鱼泥会发柴，如果喜欢吃肥肉可以放一些进去，我不喜欢肥肉就用的纯鱼泥做成。

2，鲅鱼饺子，饺子皮要薄一些会更好吃，煮饺子我们也要注意，开锅后撒冷水三次，饺子就充分煮熟了，可以捞出。

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