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今天推荐给大家的这一道菜，我本人真的非常喜欢。每回煲吃总是意犹未尽，还想再来一锅。如果再倒一杯小酒感觉更加的享受，这一美食就是传说中的“牛杂煲”。牛杂说穿了就是牛下水，在早年是下品食材这一点与猪下水基本是一样的。

富人吃着“上料”而穷人只能搞点下水解解馋，虽然是极其普通的东西。但经烹饪之后却成为一种特别诱人的美食，亦成为一道特色的美味小吃。

牛杂的做法非常多，每家每户每店每摊都自己的“独门秘术”各种调制的调味形成自己的招牌。但不管怎么变其中的副料萝卜一定不会缺少，这两种食材仿佛就是天生一对互搭不可分离的。

牛杂吸收了萝卜的味道及香料、调味变得醇香不腻口齿留香，而萝卜经过长时间的炖煲其质感发生了变化。变得绵甘，醇香，哪个口感和味道有人这么形容“比牛杂好吃”，一句简单话足以奠定萝卜的地位。如果你也喜欢这一道菜，不妨自己买点来做一次吃到爽。

沙茶牛杂煲

食材：牛杂750克、白萝卜1个、老姜1小块、蒜头5瓣、干辣椒4个、黑胡椒1小撮、当归1片、草果1个、八角1个、桂皮1片、香叶2片、山奈2片、良姜2片

调味：沙茶酱1大匙、生抽2匙、老抽1小匙、鸡精1小匙、老冰糖1把、料酒1杯

烹饪步骤：

1、买牛杂的时候建议买新鲜的，这样口感和味道会比较好。市场上现成的也是可以但大多全是肠，最好挑选一下。或者再买一点牛筋充实一下品种，加入一些牛筋可以让口感更为丰富。

牛杂买回来之后要清洗干净，接着冷水入锅加入少许料酒焯水一次。焯水后还要再次清洗干净，这一个步骤是必须的。焯水后清洗不仅更干净，还能去除部分的异味。

2、与牛杂相搭配的白萝卜，不要随便买。买时注意看看萝卜的质感及色泽，新鲜的萝卜饱满皮质紧绷。然后必须是洁白的沙土萝卜，全白的萝卜口感细腻回甘好。此外味道比较甘甜，不会像“边青”萝卜含有苦辣味。

根据个人的喜好可以清洗干净直接切滚刀块，也可以刮去表皮切滚刀块备用。

3、除了主食材的牛杂和白萝卜之外，去腥增香的辅料也是必不可少的。这一些香料的用量不用太多，每样取一点就可以了。其中的老姜、干辣椒、蒜瓣不仅能增加香味，还能去除部分牛杂的特有味道。至于辣度，根据个人的口味调节或去除。

4、全部准备好之后，就可以开始制作这一道美食了。锅热适量的油，待油温升高之后放入一把老冰糖。把冰糖炒出糖色之后，倒入准备好的牛杂翻匀。接着放入所需的香料翻匀，再倒入一杯料酒炒出香味。

5、把切成滚刀块的白萝卜放入砂煲底，再把炒好的牛杂倒入砂煲之中。萝卜垫底有两个好处，一是不会烧焦、二是萝卜可以吸收食材的味道并熟透。

6、最后加入适量的水，再加入所需要的调味料及沙茶酱。大火煮开之后转最小火焖烧大致一个半小时，在焖烧的过程中需要翻搅一次让整体的熟度平均及入味均衡。

7、最后稍作收汁别太干即可上菜，味道和口感非常好的一道美食。不管是下酒还是下饭都很适合，你学会了吗？

地主小贴士：

1、牛杂要焯水并清洗干净

2、除了香料一杯料酒也能起到去除异味增香的作用