人间烟火气，最抚凡人心。

今天分享的是【爆捏菜清炒蛤蜊肉】▼

所谓爆捏菜：就是用普通的蔬菜（一般为青叶菜）经过短时间（一般1小时左右）食盐的腌制+手部捏揉后转化或者提升蔬菜的口感。今天分享的美食就是用当季的小青菜爆捏之后和蛤蜊肉清炒一下即可，味道独特，很不错的搭配。▲

▼食材：

1、准备新鲜小青菜去除黄叶和老根后在淡盐水中先浸泡20分钟左右，然后捞出再清洗一遍后切成小段备用。▼

【注意点：蔬菜在淡盐水中浸泡能有效去除杂质和虫卵等】。

2、沥干水分后撒上一把食盐（约15克）在青菜段上，然后用手抓拌均匀后再捏揉几下。▼

3、就这样每隔10分钟左右重复搅拌和捏揉，差不多约30分钟后小青菜溢出大量绿色的水分为止。▼

4、完成爆捏后的小青菜再清洗一遍后沥干备用。

5、准备纯蛤蜊肉约150克洗净后沥干备用。

6、再准备一些姜片、葱段和两个干辣椒。

7、其他调味品准备 ：猪油 、食盐、白糖、鸡精。▼

▼步骤：

1、开中火起锅烧油（约10毫升），热锅冷油状态放入姜片、葱段和干辣椒一起煸炒。▼

【注意点：如果喜欢吃辣的只需要把干辣椒切碎即可。】

2、煸炒出姜香葱香干辣椒香味后放入蛤蜊肉翻炒。▼

3、蛤蜊肉翻炒（约3分钟）至微微出水状态时放入食盐（约6克）入底味，再沿着锅边淋上少量料酒（约5毫升）。▼

4、接着放入猪油（约10克），这是这道菜肴好吃的关键一步。▼

5、猪油稍微化开一些后马上放入爆捏后的小青菜。▼

6、同时捞出一开始放的葱姜丢弃。▼

【注意点：这一步有个小错误，正确的应该是小青菜放入前捞出，放了小青菜之后再捞比较困难，因为葱段和青菜颜色类似，而姜片和蛤蜊肉比较类似。】

7、接下放入白糖（约6克），并且保持中火状态持续翻炒。▼

8、持续翻炒（约6分钟）后撒上鸡精（约6克），继续翻炒均匀后即可装盘享受这道美食了。▼

【注意点：爆捏后的小青菜更容易烧熟，整体烹饪周期要比没有爆捏过的少20%的烹饪时间。】

▼结语：

海鲜+蔬菜+猪油的搭配是这道菜肴好吃的关键，而且爆捏过的小青菜 少了本身的涩味后更加清爽香甜。但是注意爆捏只适合烹饪霜降前的青菜，霜降后的青菜本身就软糯甘甜，而且易烧熟，如果再爆捏的话反而效果大打折扣了，切记。▼