文|观今言史

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时代不同，物价也发生了巨大变化，饭店中一些成本低、看似便宜的饭菜，却能卖出高价。

“西红柿炒鸡蛋”这道菜，基本上每个人都吃过，做法也相当简单，而它的配料无非是西红柿、鸡蛋再加些盐、糖等配料，最后来点儿葱花做点缀，这道菜就算大功告成了。

你说这道菜成本高吗？肯定不高啊，毕竟这只是一道素菜，西红柿加鸡蛋，成本估摸着也就五六块钱，但在许多城市饭店里，这道普普通通的菜能卖到12-15块钱，其中利润可想而知，不是一般的高。

即便如此，点“西红柿炒鸡蛋”这道菜的人还真不少，属于是饭桌上的“常客”，那么除了这道菜以外，还有哪4道菜被称为饭馆的“暴利”菜呢？

豆腐是我们生活中常见的食材，在美厨们手上，原本细腻清香的味道，一转身变成一道非常美味的下饭菜——麻婆豆腐，许多人都爱吃这道菜。

细细品尝麻婆豆腐，就会发现它吃起来是咸口的，还带点麻辣，口感比较浓郁，但它还保留了豆腐原有的弹性以及细腻的口感，质地非常滑嫩，可以说是将豆腐与调料完美融合在一起，吃起来让人回味无穷。

许多消费者对此调侃道：麻婆豆腐实在太好吃了，就是有一个缺点需要注意，那就是太费米饭了！

当然了，麻婆豆腐的外观也格外诱人，红彤彤的颜色让人很有食欲，再加上翠绿的葱花做点缀，既好吃又好看，一上桌恐怕就有一些人疯抢。

作为四川特色名菜之一，麻婆豆腐的历史也比较深远，据说是在清朝同治初期创造出来的，一经问世，很快就受到众多食客的好评，流传至今。

之所以称其为“麻婆”豆腐，原因在于它的创始人是“陈兴盛”饭铺老板娘陈刘氏所创，而她的脸上长有一些麻点，因此被人调侃称其为“麻婆”，由她创作的烧豆腐，也就被称为“麻婆豆腐”了。

经过不断创新，麻婆豆腐的制作工艺也发生了些许变化，但味道仍旧“一级棒”，非常受欢迎。

再来看看制作这道菜所需的食材，嫩豆腐肯定是主要食材，还需要食盐、辣椒、白糖、豆瓣酱、辣椒油等调料，最后再搞点大蒜、小葱头等作为辅料，细细算下来，成本价大约在5块钱，可到了某些饭店，它的价格来到十几块钱，有些以“麻婆豆腐”作为招牌的饭店，甚至卖到25块钱一份，让人不可思议。

当然了，价格这么贵，其实与普通麻婆豆腐有一些区别，比如加点肉沫等等，可这真的值这么多钱吗？

除了常吃的热菜、凉菜以外，还有一道以油炸为主的菜肴，名为“炸里脊”，吃起来香香脆脆的，特别美味。

每逢节假日，一些家庭会提前从超市购买里脊肉，然后将其切成小条状肉，然后用食盐、料酒、花椒粉等配料将其腌制入味，接着在表面涂上一层淀粉，粘上一层鸡蛋液，就可以放到滚烫的油锅里面烹炸。

炸至表面呈现金黄色后，就可以捞出来，过会儿就可以开吃了。

用上述做法制作，里脊肉就会变得外酥里嫩、咸香入味，是一道特别美味的下饭菜、下酒菜，平日里也可以把它当作“小零食”，足以称得上是人间美味，吃了还想吃。

自然而然的，炸里脊在许多地方特别受欢迎，许多饭馆或小吃摊都会烹炸大量里脊肉，拿出去售卖，销量通常是十分火爆的。

一小盘炸里脊，价格往往是在15-25块钱左右，但一份用量往往比较少，并不能满足大多数人的胃口，所以许多消费者会加点钱，买多点。

你是否知道，炸里脊背后可是暴利啊，一般情况下，小里脊条肉是二三十块钱一斤，它们往往是鲜嫩的，炸起来味道会更好。

而饭馆里卖的炸里脊，一小盘基本就能回本了，剩下的全都是利润，算下来可不少啊。

这是一道家常菜，也是一道开胃下饭菜，香辣酸爽，配着热腾腾的白米饭，许多人能大口大口的吃。

而酸辣土豆丝的做法也特别特别简单，需要提前准备好土豆、辣椒、葱、姜、干辣椒等食材，然后将土豆切成细丝，在清水里加少许白醋，放里面泡几分钟，这样可以有效防止其氧化。

然后把干辣椒、姜切好，起锅烧油，将它们下锅翻炒，炒出味道，再把土豆丝放进去炒，差不多一分多钟就可以了，期间加入少许白糖、食盐、白醋等，不久后便能捞出来品尝了，就跟平常炒菜大差不差，没什么难度。

“酸辣土豆丝”和“西红柿炒鸡蛋”这两道菜，是饭馆里的常客，销量也比较好，前者价格一般是在8-12块钱，看起来是不太贵，但你要知道它的成本价，大约是两三块钱，对比一下就会发现其中存在的暴利了。

如果我们来到稍微高档点的饭店，酸辣土豆丝的价格甚至能抬到20块钱左右，这不就是天价嘛。

与上述几种菜肴不同的是，这道菜估计很多人没尝过，而它也是一道甜蜜的甜点，看起来十分诱人。

拔丝香蕉作为山东特色菜肴之一，经常出现在山东饭馆里，算是当地一种常见的菜肴。

许多人对这道菜评价颇高，表示自己自从知道香蕉还能这样吃后，经常嚷嚷着让家里人做，它最重要的地方在于，香蕉如何拔丝，这就要看厨师的技术了。

或许正是因为这个原因，拔丝香蕉在饭馆的定价比较高，大约是20-30块钱，但仔细看看制作这道菜所需的食材，不难发现成本特别低，香蕉也不怎么贵，卖到30块钱，着实让人意想不到。

对于上述五道“暴利”菜，各位是如何看待的呢？

参考资料：

鸡蛋价格跌至“3”字头，番茄炒蛋里的番茄比蛋更贵了.2024-05-14 17:47·极目新闻

肉蛋菜疯狂涨价，餐饮老板：不敢涨价，卖一单亏一单.2024-08-26 19:16·钛媒体APP

餐厅猛推低价套餐，越卖越亏却停不下来.2024-05-29 17:22:46来源：央广网