百果园创始人余惠勇心中一直有一个“亚马逊”梦，他们想做大生鲜领域的亚马逊。

2019年，百果园初入大生鲜领域时，余惠勇曾表示：“我们（百果园）已经有相当基础了，所以我们相信有核心竞争力做支撑，有十几年的实践搭建的平台，我们有能力拿下大生鲜这个板块。”

理想很丰满，但现实很骨感。

因其流通成本高、产地高度分散等，生鲜一直被认为是传统电商最后的堡垒，但也是未被充分满足的需求，这也推动着新一轮的生鲜电商创业热潮。

在徐新一句“得生鲜者得天下”的鼓动下，资本热钱涌向生鲜行业，叮咚买菜、盒马等互联网企业激战正酣，大润发、永辉超市等陆续转型，争夺生鲜市场，百果园也随之入场。

2018年末，百果园旗下一米鲜推出社区团购，小范围试水；2019年推出百果心享平台；2020年又推出“熊猫大仙”。

从入局时间来看，百果园已经是大生鲜行业的后进生，而面对亟需改造的传统生鲜供应链，百果园如何实现曾经立下的雄心壮志；而在生鲜行业群雄争霸之时，百果园能否在激烈的竞争中成长为“百菜园”呢？

“水果之王”如何炼成

在入局水果行业之前，百果园的创始人余惠勇也是位连续创业者。

1991年，从江西农业大学毕业的余惠勇被分配到江西农科院研究食用菌，由此赚到人生第一个20万元，在当时是一笔巨款，而余惠勇选择带着这笔钱南下经商，兜兜转转，屡屡碰壁，最后选择回到老本行业。

2002年，在深圳福田路，百果园第一家水果专营店正式开业，余惠勇夫妇开始专注于卖水果，“水果大王”的名号也就此传开。

百果园在扩张之初采用加盟模式，扩张迅速，6年内百果园门店数量达到100多家，但产品质量也相继出现问题，公司亏损约2亿元。

由于加盟店存在产品以次充好、服务标准不统一、难以管理等问题，余惠勇果断选择停止加盟模式，同时开始回购百果园加盟店的股份，转型自营模式。

在自营模式的基础上，余惠勇根据C端品控提出“三无退货”承诺，但余也曾表示，“供应链是生鲜零售行业最大的痛点，也是公司未来持续解决的难题。”

水果生鲜一度被认为是电商最后的堡垒，由于传统经销链路冗长、中间流通环节多，但水果保质期短且易磕碰损坏，无形中导致水果销售的流通成本过高，同时质量难以把控。

过去，最传统的农贸市场销售渠道采用“百家果百家采”的模式，分散的产地经纪人从不同的农户手中采购品种、批次各异的水果，再通过冗长的经销环节送到农贸市场，最终产地水果的货损率和流通成本双高，并且质量难统一、品控问题难追溯。

传统的经销模式显然不适应新兴的零售渠道，百果园决心改革。

从2007年开始，余惠勇着手深入水果源头产区、发力产地直采。截至2022年4月，百果园在全国建有28个仓储配送中心，全球范围内的特约供货基地超200个。

据2020年数据显示，百果园的国产水果从产地直采的比例超过80%，进口水果的直采比例约 30%。

除产地直采外，百果园根据水果品质的糖酸度、鲜度、脆度、细嫩度、香味、安全性被分为四个等级“招牌、A级、B级、C级”。

深耕产地直采和精细化的产品分级，百果园以供应链能力为基础，成长为国内市场份额第一的水果零售商。但随着互联网巨头参战新零售、前置仓、社区团购等，生鲜供应链的专业化和产地化程度持续提升，百果园却在缓慢地转型升级。

作为水果领域连续创业者的刘水生表示，“目前百果园主要依赖的还是产地的水果分选工厂，这些分选中心从产地收水果，再进行分级、包装，基本全国的零售商都会到产地分选中心和交易市场采购。”

在刘水生看来，和批发市场、连锁商超相比，百果园的供应链能力没有明显的优势。

余惠勇也表示：“生产基地的生产和品种毕竟有限，百果园也一样需要从源头或者经销商手中进行采购。”

“一生只做一件事，一心一意做水果”这是余惠勇对百果园的定位，但如今，生鲜领域涌现的新对手都在全力深入源头直采，建立生鲜直供链路，这对百果园无疑是巨大的产业挑战，也推动着百果园必须快速适应新的竞争环境。

显然，百果园还得继续深耕水果供应链和零售能力。

不过，水果市场虽然庞大，但消费场景分散，并且水果也不是刚需商品。因此，百果园将目光瞄准更广阔的大生鲜市场。

大生鲜之路“荆棘密布”

自马云提出新零售概念以来，零售行业转型热潮势不可挡，生鲜赛道也不例外。

连锁商超大润发、永辉等加速新零售改造；互联网平台如盒马、美团优选等加入战局，百果园也紧随其中。

2019年4月，百果园推出“百果心享”，开启大生鲜战略，其品类由水果扩充到蔬菜、蛋奶、米面粮油等。

百果园拥有庞大的门店规模更贴近社区，主要通过“线上配送+自提”的方式提供生鲜售卖服务，开在家门口的生鲜小店也符合消费者需求。

但作为大生鲜赛道后发者的百果园，其在消费习惯改造和供应链方面存在诸多困难。

生鲜销售场景高度分散，国人最习惯的生鲜购买渠道还是农贸市场或商超；同时，履约时效更有保证的前置仓、价格更低的社区团购等模式都在满足不同层次的消费者，留给百果园的市场空间极为有限。

平台占领消费心智的一条可行路径是持续补贴，正如2020年年中开始的社区团购大战，互联网平台用百亿级乃至千亿级的投入快速占领市场份额。

但从现实来看，持续补贴并不适合当下的百果园。

招股书显示，百果园虽然已经盈利，但净利率并不高。2019-2022年，百果园的净利率分别为2.80%、0.50%、2.20%、2.70%。

生鲜零售行业本来就是“撅着屁股捡钢镚”的生意，百果园赚取的收入绝大部分还是投入到水果采购方面。据招股书显示，2019-2021年，百果园的存货销售成本（主要为水果采购成本）分别占销售成本的96.2%、95.2%及95.3%。

采购成本高企不下，净利率情况难以改善，百果园开拓大生鲜赛道的步伐并不顺利。

从供应端来看，卖水果和卖菜看似相通，百果园的部分仓配设施可以直接共用，但百果园要实现从专注卖水果到卖菜，其中有天壤之别。

蔬菜比水果的种类更多，且主产区分布有巨大差异，比如新疆盛产葡萄、桃李杏等水果，但各种叶类蔬菜却相对稀缺。

生鲜主产区的高度分散、产地与销地各不相同的利益关系……种种问题导致百果园入局大生鲜，几乎需要重新建构采购体系，与不同的产地经纪人和经销商谈判，确定毛利、采购规模等细节，再采用配套链路运输等。

而且，目前百果园的生鲜售卖主要依靠百果园APP和“百果园+”小程序，模式是次日到店自提，并且消费者只能通过APP或小程序首页底部的“次日达”入口购买生鲜。

同时，据地歌网不完全统计，百果园售卖的生鲜SKU约为300个，品类丰富度和销售规模远不及互联网公司旗下的生鲜平台，价格方面也不占优。

在上海地区，作者发现，以产区为山东的土豆为例，多多买菜的售价为2.99元/1000克、盒马是3.59元/500克；百果园上的售价则为10.99元/1000克。

从左至右分别为：多多买菜、百果园+、盒马

再以山东潍坊的彩椒为例，盒马、叮咚买菜均有该产品，而百果园小程序根本不售卖辣椒。

从左至右分别为：盒马、叮咚买菜、百果园+

分野明显。

在水果领域，百果园深耕供应链20年之久才达到现在的水平；如今再入局大生鲜赛道，百果园几乎需要重头来过，一步步夯实生鲜供应链。

不过，消费者也会用脚投票，百果园在“多”“快”“省”的部分没有核心竞争优势，“好”的部分还需要深耕，在强敌环伺的生鲜赛道，留给百果园喘息的空间很小。

时间不等人，百果园想变成“百菜园”，异常艰难。