想挑战瑞幸的品牌有很多，这其中最想干翻瑞幸的，应该是库迪。在被迫离开瑞幸后，陆正耀曾做过两个项目，一个是趣小面项目，很快就停了；另一个是预制菜项目“舌尖英雄”，因为模式本身不成熟，加上赛道的原因，最终也放弃了。现在的新项目库迪咖啡，是陆正耀和他的团队背水一战的项目。

陆正耀和库迪咖啡的“复仇之心”，显而易见。

在库迪的身上，到处可见瑞幸的影子。在公司官网上，在加盟商的招募计划书里，在门店的宣传牌上，以及地推的喇叭里，都能看到或者听到瑞幸的元素。

库迪从上到下，无论是创始人、高管、加盟商，还是店长和咖啡师，都跟瑞幸有千丝万缕的关系。库迪的CEO钱治亚，是陆正耀的徒弟，据说还带了一些瑞幸的高管过去。有消息称，库迪现在正在疯狂从瑞幸挖人。

在一些城市，库迪与瑞幸的交锋比想象的要更激烈。比如人才的抢夺，为了能获得更高的待遇和职级，一些咖啡师选择从瑞幸跳槽到库迪。在山东某城市，一家库迪咖啡的店长就是加盟商从旁边的瑞幸挖过来的；再比如选址，基本上就是正面交手，库迪很多店都是开在瑞幸附近。有加盟商翻牌做了库迪咖啡之后，瑞幸马上在隔壁开了一家，直接正面对垒。

那么，是谁在做库迪咖啡？

大概可以分为三种人：

第一类：原本做瑞幸的，这波人也是库迪最喜欢的。现有的门店直接翻牌，而且还有咖啡的运营经验，是最佳选择。这个群体为什么会倒戈呢？估计有两个原因：第一，瑞幸这样成熟的品牌一般会比较强势，在对加盟商的态度上、政策上可能会使其产生不满；第二个原因，瑞幸既有直营店也有加盟店，如果处理不好就会产生直营店抢加盟店生意的情况，这也是加盟商最不想碰见的。

第二类：现在正在做瑞幸，但同时也不想错过库迪。毕竟陆正耀对于瑞幸太了解了，他们担心库迪直接用瑞幸的打法打瑞幸，万一因此影响到自己瑞幸的生意呢？所以，他们也会考虑库迪，但不是自己出面，会用亲人、朋友的名义去做。

第三类：想做瑞幸，但是自身条件不太够的。现在想加盟瑞幸的人比较多，竞争比较激烈，瑞幸的要求也比较高。所以，这波人转而求其次，选择库迪，正好库迪在大量招加盟。

以上这些人之所以会选择库迪，一个很重要的原因就是看中库迪团队曾经的瑞幸经历。

加盟库迪有什么风险？

有说库迪的产品难喝没竞争力的，也有说库迪项目模型不成熟的。其中说模型不成熟的比较多。因为陆正耀前两个项目——面馆与预制菜最大的问题就是模型，尤其是预制菜项目，在单店模型不成熟的情况下就搞加盟，最终的结果就是大规模关店。所以有人担心库迪咖啡现在的模型不成熟就盲目扩张，很可能会步预制菜项目的后尘。

这种担忧有一定的道理，但不绝对。因为预制菜对于陆老板是新东西，但咖啡不是，咖啡他从零开始干过。

真正的风险在什么地方呢？餐宝典分析师认为，有三点需要关注：

第一点，节奏。企业的扩张跟打仗是一样的，先要有根据地，然后逐步扩张。一上来就在全国发起挑战，广泛布局，大概率是打不赢的。这里有一个区域集中度的概念，区域集中度越高，门店的存活率就越高。NCBD（餐宝典）的《2022—2023中国餐饮加盟创业者调研报告》指出，当区域集中度高于70——即某品牌在一个省的门店数量超过70家后，闭店率会有明显下降。这背后的逻辑是管理和运营团队能不能跟得上，供应链能否跟得上。如果这些都不行，那存活率就会比较低。

实际上，供应链的问题已经开始逐渐暴露出来。因为供应链没有跟上，库迪咖啡一些门店的热门产品迟迟不能推出，劝退了很多顾客。此外，一些热门原料也出现过短缺。

除了供应链，还有品控方面的问题。据报道，库迪的设备缺乏统一标准，有的门店使用的是星巴克同款咖啡机，有些翻牌门店用的是过去的瑞幸咖啡机，还有的直接淘二手。人员操作失误、机器未校准，这些都会出现品质方面的问题，从而引起消费者抱怨，进而流失顾客。

这些问题都是不注重扩张节奏而出现的。

第二点，模式。库迪是联营模式，不收加盟费，从毛利中收取费用。在门店运营方面，库迪对所有门店采用统一管理模式，即店长、咖啡师均由公司统一安排，其工资待遇也必须按照公司的统一标准来制定。虽然库迪称这一模式是为了减轻加盟商的管理负担，但也引来一些不满。

比如在浙江，就出现了全省所有门店被总部托管的现象，联营商不允许进店管理。之所以被托管，可能是因为一部分联营商没有按照公司的标准经营和管理。从库迪的角度，这样做是可以理解的。加盟商的不满在于自己花了几十万开店，结果竟没有直接管理门店的权限。有个加盟商的店还出现了被托管后门店杯量不不升反降的情况。

第三，店中店。店中店这种模式的出现，就是为了追求门店数量，因为开店快。但是，这种模式的危险性很高。比如在便利店里卖咖啡，主要用途是引流，其实并不怎么赚钱。店中店玩得最多的是挪瓦咖啡，事实证明，这种玩法无论是对品牌还是门店存活率都是起负面作用，这点在挪瓦咖啡身上已经验证过了。

所以，店中店这种模式除了让自己门店看起来多一点，没有任何实际用途；而且，随着咖啡店越来越多，这种店中店的空间将会被进一步压缩。用一个词来形容店中店这种模式，就是“虚胖”。

库迪要在5个月内破千店、3年过万店，这个目标一般人不敢想。为了能快速开店，为了能完成这个目标，库迪咖啡在选址上一定会出现许多不符合咖啡要求的门店，这些门店也一定会开不下去，加盟商也一定赚不到钱。这种事情在不久的将来应该会比较多见，因为现在追求的就是数量，而不是质量。

库迪当下的这种扩张，一定会留下隐患。当然，库迪如果能稳一点，也许上面这些问题都不是问题。

但对于库迪，对于陆正耀，恰恰时间就是最大的问题。

参考文献：

[1] 王言. 陆正耀挖瑞幸墙脚. 时代财经APP, 2023-03-18.

[2] 在“北方义乌”，库迪和瑞幸打起来了. 每日人物, 2023-03-16.