69岁的张大爷是一个固执己见的人，三个月前不知从哪里听说了“吃素对身体有好处”，就决定素食，他坚持每天只吃蔬菜，完全不吃米饭和肉。
家里人多次劝他，但张大爷始终不为所动，坚信吃素对他的健康有好处。
但三个月后的某一天，张大爷突然感到腹部剧痛，紧接着出现了腹泻、恶心和呕吐等症状。家人立刻将他送往医院。
经过医生的检查，张大爷患上了严重的肠炎。医生批评张大爷：你长期只吃菜，营养不良，脸色都是蜡黄的，还影响了肠道，这样还算健康吗？
芬兰的素食博主Virpi Mikkonen长期素食，她的身体出现皮疹、流感久治不愈、指甲脆弱、头痛、头晕、失眠、心律不齐和情绪低落，甚至出现了停经的问题。
经过医生的检查，她体内的促卵泡激素水平已经达到了绝经妇女的水平，而她当时只有37岁。
长期吃菜叶子不吃肉，身体会出现什么变化？
长期吃菜叶子不吃肉，会出现什么变化？1、缺乏蛋白质
植物蛋白质的消化吸收率往往比动物性蛋白质的消化吸收率还要低，所以要补充身体所需的蛋白质，往往要吃很多植物性饮食，而素食者往往吃得比较少。
2、容易患上胆结石
长期素食会导致胆汁浓缩，长时间下来，这种浓缩胆汁会在胆囊内淤积，最终形成胆结石的可能性很高。
3、缺铁性贫血的风险增加
植物性食物中的铁属于非血红素铁，它的吸收率比动物性食物中的血红素铁低（大约10%对比18%），而且，植物中的植酸会进一步阻碍铁的吸收。
长期下来，素食者容易出现缺铁性贫血。
4、老年痴呆风险
维生素B12几乎只存在于动物性食品和一些经过发酵的食品中，而未经加工的植物性食品通常不含有这种维生素。
维生素B12对维持神经系统的健康非常重要，长期素食导致维生素B12缺乏，会引发贫血，增加患上老年痴呆的风险。
5、心血管疾病风险
有研究表明，长期素食会增加脑出血的风险，因为长期吃素，会导致Omega-3脂肪酸摄入不足，就会增加心血管疾病的发生。
6、影响生育功能
长期素食，会导致营养不良，影响女性雌激素的分泌，导致女性排卵异常，绝经时期提前；而男性也会出现性功能衰退，还可能造成不孕。
纯素食不可取！一定要合理膳食上海中医药大学基础营养教研室孙丽红副教授指出：植物性食物的营养成分吸收率较低，如果素食者的饮食搭配不当，非常容易导致营养不良。
根据中国人传统饮食模式，平衡膳食才是最重要的。
而且，《中国居民膳食指南》中也指出，食物要多样，合理搭配，适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉，多吃蔬果、奶类、全谷、大豆，适当偏向素食是比较健康的。
对于素食主义者，平时应该注意补充牛奶、蛋类。还要增加菌菇类、豆类和坚果类的摄入，根据自身情况，再补充身体缺乏的维生素。
小结长期素食，没有科学合理的饮食搭配，会引起蛋白质缺乏、胆结石、缺铁性贫血、维生素B12缺乏，患上心血管疾病、的风险提高，生育功能会大幅下降。
平衡膳食是关键，中国居民膳食指南也强调了食物多样性和合理搭配的重要性。
对于素食者来说，需要增加牛奶、蛋类、菌菇类、豆类和坚果类的摄入，并根据自身情况补充所需的维生素，以确保营养均衡。
参考资料
[1]《素食，你吃对了吗？》.上海中医药大学微信公众号.2020-10-30.
[2]《只吃素真的健康吗？JAMA、BMJ揭示：植物性饮食存在这4种患病风险》.梅斯医学MedSci.2021-12-05.
