在这肉制品行业5年了，食品从业经历也快9年了，3年前把自己当成合伙人和老板一起创业，领着“低保”和老板干了3年。从厂房建设到体系建立；再通过大型连锁餐饮的审核。

3年来家人无条件支持，直到看到我的妻子挺着8个月大的肚子在上班，我才知道没有条件的创业是不负责任的。

2020年入职了一家集团公司，负责一个项目的组建，从一无所有到正常运行再到团队提升。目前刚刚经过初创期，正在迈向发展期。这样的厂房是我第二次主导。两家设计规模都不大，人数约50人左右。生产的主要是：0401 肉制品-热加工熟肉制品-其他类，2021年，生产正常运行了6-7个月，22000体系审核也通过了。而我在这的使命也快结束了，也许会有他们说的奖励，可我知道文化不能相互认同的双方，都不会长久。我还没有到必须跪着才能吃饭的地步。

闲话少叙，先放一张建成前后的对比图：

有些照片保密就不发了，先说一下大体流程：

1.选址→2.产能→3.设备选定→4.功能间尺寸→5.流向

这些大体上需要先梳理一下，设计阶段，一定要考虑到扩容。设计时首先考虑土建，水电气进项，以上是一个大概方向，下面详细说说：

1.了解生产工艺。

在这一行从事了好几年，对工艺细节比较熟悉。如果不了解这一行，至少需要3个月的时间在现场实习。查阅相关标准：GB 14881,审查细则中需要的设备,相关施工标准等。

2.了解需求。

2.1产能

2.2产品需求

2.3建设要求（客户审核要求；产品定位；公司目标）

3.车间规划

1）产能确定设备尺寸（包含动力设施；水电气）→设备尺寸确定功能间尺寸（人员工位；物料、人员通道）→产能确定辅助间尺寸（水电气（蒸汽、压缩空气）），实际中有可能发生固定厂房面积，在此面积内进行规划；遇到这些情况可以考虑设备外置。

2）产能确定设备→2.1设备确定位置→2.2确定设备排污口→2.3确定清洁排污口，设备内的废料可走独立通道，车间表面清洁可走清洁下水道。

Ps1：产能可以确定：

a.人员：工位→更衣室大小、洗手池大小；

b.物料：物料间大小；

C.设备：设备规格→功能间大小；

d.现场环境：通道大小。

Ps2：流程可以确定：

a.法：生产流程-工序流向；

b.物料（生产物料、水电气、空气、污水）走向。

Ps3：需求可以确定：

a.现场环境要求（洁净等级）

b.人流物流走向；

c.虫鼠害（外包、或自己制作）；

d.检验室设计标准

给个项目规划图（甘特图）

确定好上述相关信息后就需要图纸设计了，推荐不会CAD的同学，下载一个迷你CAD。

通过设备产能计算好设备尺寸后 先摆放关键设备，关键设备摆放好之后，考虑功能间大小（物料通道、人员通道（至少70cm实际情况下，两台设备间隙我预留1.2m以上）、车间内设施摆放区域、预留区域、设备动力设施、动力走向）：

关键设备确定好→确定功能间大小→确定上下工序设备→确定上下游空间

各功能区确定后，考虑人员流向，物料方向防止交叉污染。防止交叉污染这方面需要多次论证，多次排演。

通过产能确定各工段人员，设计更衣室。

确定损耗物料大小，按实际生产需求确定，存储量，存储量确定物料间大小，按所购买托盘规划区域，空间层高考虑紫外照射、空气置换、设备大小。

区域划分好，设计下水道：

1）清洗下水道（我设计的两个车间都没有明槽，采用GMP地漏，地面找平）；

2）设备排污（设备排污口附近预留设备排污口）。

如果是固定厂房的话先画一个区域图，厂房净尺寸 长宽 标注层高，先摆放主要设备，所有设备摆放后，调整空间，如果无法协调，考虑联系设备厂家设备是否可以调整，图纸画好后对接设备到厂时间，预留好设备门，设备按先后顺序进场，有些细节想不起了。

注：有几张照片是以前的。

图纸确定后第一件事就是拿到监管部门审核，审核通过后展开以下工作：

1. 申请营业执照→查名字什么的；

2. 申请立项紧接着环评；

3. 确定工程施工。

图纸方面包含：地基施工图，进排水图，水流气流图，电路图，净化板材施工图，人流物流图，虫鼠害设施图，设备图，区域图，吊顶图等。

前处理设备管道走向示意图

营业执照拿到之后，就可以申请条形码了，食品科有专门对接的部门。

在施工的同时，开始对接原辅料、包材等物料，第一次对接的一定要资质齐全的供应商；后期审核会方便很多。预计什么时候试生产，设备安装好后 压力容器检定，计量器具检定，物料什么时候到。没有生产许可证号，用透明包装袋，然后贴标签。

产品试产结束后安排送检产品检测，营养标签检测，水质检测，同时准备生产许可审查，参考标准：1.审查细则 2.14881 3.自查表格 4.产品标准。

可以提前知道生产许可证号后，对接包材供应商弄包材标签信息，参考标准和法规：广告法，食品安全法及实施条例，GB 28050，GB 7718等。

现在写来不过了了数语，很多细节也遗漏了，能想多少是多少吧。当初的苦与累不堪回首，每一条都要细致考虑，用这半天写这个远远不够，也没有勇气回忆当初。

现在运行了6-7个月，遇见过人也遇见过鬼，经历过初创期，来的时候只有1个人，现在各个部门都安排好了，管理团队5人，更高级的哲人独处着，不想以前的承诺，不想以后的回报，使命到此，缘分为止。

后面新增了思维导图（工厂）；有些想不到的地方大家多多包含；写上去的每一条都是自己做过或者在做的，不是哪个模板D下来的，另外：新厂房的维护很重要，第一个厂3年了，还像新的一样。常见的如地面问题，在易损的位置，都加了薄304钢板，全在于正确使用、维护，跟稻盛和夫在《六项精进》里说的那样，每天要反省，反省哪些地方做的不对，还可以优化。

思维导图（工厂）

我刚工作的时候，认识的一位老总，安总。那一年我23他32岁。他建了一个乳饮料厂，那时候我也感慨，什么时候才能像他那样。

我问他怎么才能像你一样，他说坚持踏实做事，到这个年龄，你也能做到，今年我30岁，也在他的路上走着。

告诫后来的人，食品人需要踏实，需要时间，需要坚持。它有瓶颈，起步还慢，但是它是社会食品安全的重要组成。

来源：食品论坛，作者丨wqc555740，未经授权禁止以任何形式转载。

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