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前不久有网友说她炒的茄子，怎么炒都不好吃怎么炒也没有饭店般的味道。不知道问题出在哪，茄子也买贵的，该焯水、该油炸全部试过了就是口感不好。

其实这个情况对于很多厨房新手来说都会碰到，炒出的茄子口感不香糯。主要的原因还是茄子不够熟，大部分的情况属于前期处理不到位。

一般来说可以用焯水的前期处理让茄子软后再入菜，但焯水后的茄子比较不香。所以饭店一般用高油温过一下油这样即可保口感还容易炒，但家常菜没有办法像饭店一样回回用一锅油进行过油。所以大家可以用以下的方法进行操作，不仅茄子不吸油烹炒后口感还更好吃。这样大大节省了烹炒的时间也可以让茄子更加香糯好吃，加上是鱼香口味下饭贼香。

鱼香肉末茄子

食材：长茄子3条、五花肉1小块、小葱1根、蒜头3瓣、红辣椒1个、水淀粉1小匙

鱼香汁：细砂糖半小匙、细盐半小匙、酱油1匙、老陈醋半小匙

烹炒步骤：

1、今天的这一道菜所使用的茄子是老品种的长茄子，当然了并不是说其它品种的茄子不能做。大家可以依照个人日常的喜好去选择，但以我试过几个品种的口感来说。个人觉得还是老品种的茄子最好吃，然后是“圆茄子”。

茄子在准备的时候要注意一下，最好是其它材料准备好了再掰茄子。这样可以防止茄子氧化发黑，或者把掰好的茄子浸泡在水中这样也能防止氧化。

很多网友喜欢吃茄子，但茄子不好炒常常炒不软且口感不好。今天告诉你一个小窍门，把掰好的茄子泡入淡盐水中一会。茄子就会稍微脱水萎缩，这样炒的时候容易熟还不那么吸油。

2、茄子准备好之后开始准备肉末，肉末建议使用去皮的五花肉来剁。这样肥瘦相间口感会比较好，把五花肉先切条再改成丁然后稍微剁几下就可以了。如果不喜欢猪肉，亦可替换成牛肉这个依照个人喜好。

3、接着我们准备好搭配的辅料，然后再准备好“鱼香汁”。把调味的鱼香汁预先调好才不会手忙脚乱，很简单根据需要把调味料倒入碗中搅拌均匀即可。

全部准备好之后就可以开始烹炒了，锅热多点的油。待油温升高放入肉末炒散，接着放入蒜碎、葱碎及辣椒碎一起炒出香味。其中的辣味辣度，根据个人的口味自我调节。

4、接着把茄子挤压拧干一下，倒入锅中进行烹炒。把茄子翻炒至大致七成熟时，倒入准备好的鱼香汁翻炒均匀。片刻之后，用一丢丢的水淀粉勾芡一下翻匀即可出锅。

5、不得不说，这一道用于下饭真的好香好好吃。挺费饭的一道菜，大家试试就知道了。

地主小贴士：

1、茄子提前泡入盐水中让其软化，这样的茄子不仅不吸油还更好吃。

2、鱼香汁提前调制在碗中备用