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中国一边是全球罐头产量霸主，产能惊人，产品远销海外150多个国家和地区；另一边却是国内市场冷清，消费者对其兴趣寥寥，甚至自家厨房里积灰的罐头比餐桌上的还多。

如此冰火两重天的景象，究竟是怎么形成的？

西方罐头业的兴盛

一个世纪前的法国，有位叫阿培尔的男子，为化解食物保存难题，历经长达十年的艰辛探寻，终于于 1795 年取得突破。

彼时法国海军深陷困境，食物腐败，水手常因坏血病离世，其危害更甚于战火，堪称致命之患，严重影响着海军的生存与战斗力。

法国政府因此宣布悬赏，寻找能够有效保存食物的方法，阿培尔不负众望，在多次尝试后，于1810年创造了罐头保鲜技术，为食品保存揭开了历史的新篇章。

不过真正使它实现广泛运用的契机，实则为第一次世界大战，这一战争在诸多领域带来变革，罐头技术的普及便是其中之一。

当战争号角吹响，数百万壮士对食物的需求变得迫切，罐头技术恰逢其会，成为了解决问题的关键所在。

美国率先构建专门生产军用罐头的工厂，而后其他国家亦步亦趋，罐头的生产量随之迅猛增长。

战争尾声，罐头成为了军队必备的口粮，人们甚至把它看作是护佑军队的神奇存在。战争过后，没吃完的罐头自然流入了民间，这也为其平民化铺平了道路。

在欧洲战后的重建催生了对低价食物的巨大需求，罐头成为了满足这一需求的完美选择。

从肉制品、豆类到各类蔬菜、水果，以及特色菜肴如法式洋葱汤、意大利肉酱面，家庭用罐头的种类愈加丰富，价格也更为平易近人。

一战后，美国经济蓬勃发展，城市化浪潮随之而来，众多农民趋之若鹜地涌向城市，只为寻觅工作机会。

身处快节奏的城市生活中，他们迫切需要便捷与美味兼具的食物，而罐头无疑是上佳之选。

在波士顿或底特律，普通的工薪阶层常常以面包和一罐肉为主食，这样的场景在当时随处可见。

1929年经济危机期间，荷美尔等罐头巨头推出的“主妇型罐头”，以低廉的价格迅速打开市场，帮助无数失业人员度过了难关。

随着科技的进步，罐头从材质到封装，再到食品杀菌技术，都得到了明显提升，以前的一些问题也慢慢被克服了。

美国制定了《罐头业检查法案》等相关法律，从国家层面确保了罐头食品的安全，就这样罐头在欧美家庭中变得极为常见，自然而然地成为了他们饮食文化的一部分。

“罐头救了命”那段经历让人留下了印象，即便经济好转了，大家还是喜欢囤罐头，这习惯一直保持到现在。

中国罐头的兴衰

于清朝的沉沉暮霭里，中国罐头工业的希望之火悄然燃起。

在“振兴实业”的热忱鼓舞下，上海泰丰、重庆建馨等罐头企业相继崛起，展现出蓬勃的发展态势，为行业注入了新的活力。

在近代中国历史的旋涡里，连绵战事迟滞了工业化进程，罐头行业亦未能逃脱厄运，其发展之路崎岖坎坷。

中华人民共和国的成立铸就了稳定之基，这一行业由此迎来了难能可贵的发展契机，得以蓬勃发展。

在抗美援朝时期，为确保前线供应，国家对罐头产业予以大力支持。

1950年的产量为1733吨，到了1953年便激增至27854吨，三年之内增长了十多倍。

战后，中国紧握国际地位攀升的契机，把罐头当作主打产品推向全球。

1953 年，向苏联出口的罐头商品价值达 1060 万卢布，其品种丰富多样，包含水果、酸黄瓜、午餐肉等。

苏联对华罐头品质盛赞不止，并向其他东欧国家推介，很快中国的罐头产品大量进入波兰、捷克、东德、南斯拉夫和罗马尼亚等市场。

尽管罐头生产如日中天，出口形势喜人，但罐头并未在普通百姓中普及。

市场上的罐头价格向来不低，在六七十年代，买一罐黄桃罐头得花五至七毛钱，彼时一斤猪肉大约八毛至一元多。

与此同时，中国并未像欧美那般诞生大量中产阶级，能够消费得起罐头的人群有限。

此外当时国内的工业化程度有限，罐头生产成本居高不下，无法降至普通民众尤其是占绝大多数的农村人口可以随意负担的水平。

因此在那个年代，尽管罐头美味、方便、保存期长，但对于大多数中国人而言，品尝罐头是一种难得的奢侈享受。

有别于欧美国家于艰苦岁月对罐头的倚重，中国民众关于罐头的记忆，更多体现为“新奇”和“罕见”。

外卖的冲击与罐头产业的转型

步入新时代，中国经济迅猛腾飞，人民生活质量大幅提升，百姓的钱袋日益充盈。

随着工业技术的进步，大批量生产让罐头产品的价格也跟着降低了，这原本是罐头走进中国千家万户的绝佳时机，可互联网经济的强势崛起却再次将罐头拒之门外。

遍布城乡的光纤网络和发达的交通设施，为依托“互联网+”发展起来的外卖行业提供了肥沃的土壤，外卖迅速走红。

在城市化进程加速、大量打工群体对快捷食品需求旺盛的今天，外卖凭借比罐头更丰富的口味、更便捷的送货上门服务，以及与罐头差不多的价格，成为了人们节省时间、填饱肚子的首选。

外卖在食材和口味选择上的多样性，比罐头提升了不止一个档次，它精准地抓住了现代人追求便捷和口味的需求，迅速占领了市场。

这罐头错失了焕发生机之机，通常我们买罐头，或是吃火锅时选午餐肉，或是为怀旧买黄桃、橘子罐头，其他时候甚少购置。

曾经的“稀罕物”如今变成了“压箱底”，罐头在国内市场的边缘化日益明显。

现在大家对食物安全和营养健康的重视程度真是越来越高，即便罐头在生产时得经过严苛的消毒，理论上比点外卖更安全，可大家对里面可能含有的防腐剂和添加剂还是有不少顾虑。

而外卖虽然存在食品安全监管方面的挑战，但“新鲜现做”的概念更能迎合现代人对健康饮食的追求。

再加上中国传统饮食文化中“新鲜至上”的理念根深蒂固，人们普遍认为罐头食品不够健康，这种心理障碍进一步加剧了罐头在家庭厨房中的边缘化。[太阳]

中国产业研究院 2022-2027年罐头行业并购重组机会及投融资战略研究咨询报告

梁仲康 转型一中国罐头行业发展的必然选择