“五谷”这一概念最早见于《论语·微子》中的“四体不勤，五谷不分”。在不同的历史时期和地区，“五谷”的具体种类就有所不同。

在《周礼》中提到的“五谷”是麻、黍、稷、麦、豆，而在《孟子》中则是稻、黍、稷、麦、豆。

随着时间的推移，玉米、高粱等作物也被纳入了“五谷”的范畴，但传统意义上的“五谷”仍然是以稻、黍、稷、麦、豆为主。

那么，在中医眼里，对身体最好的这五谷有哪些作用呢？

中医认为，稻、黍、稷、麦、豆这五谷各自对应人体的五脏，即心、肝、脾、肺、肾，各有其独特的养生功效。

1、稻

指的是水稻，也就是我们常吃的大米，性味甘平，能够补中益气、健脾养胃，适合脾胃虚弱、食欲不振的人食用。

大米粥表面的米油（粥油）非常滋补，适合体质虚弱者。

2、黍

又称黍子，去皮后称为黄米，煮熟后有黏性，可以酿酒、做糕点。味甘性温，有补中益气、暖脾胃的作用，适合体质虚寒、脾胃不和的人食用。

3、稷

又称粟或谷子，脱皮后称为小米。小米味甘性凉，能健脾和胃、补肾安神，适合心烦失眠、脾胃不和的人食用，可做成小米粥，是一种滋补的佳品。

4、麦

小麦味甘性凉，具有养心安神、清热除烦的功效，非常适合心神不宁、烦躁失眠的人食用。小麦磨成面粉后，是面食、面包等食物的制作原料之一。

5、菽

菽指豆类，比如黑豆、绿豆、大豆、赤小豆、扁豆，它们的蛋白质含量都比较高。豆类味甘性平，有补肾养血、健脾利湿的作用，适合肾虚体弱、脾虚湿盛的人食用。

从现代营养学来看，谷类作为人体最经济、最重要的能量来源，主要提供碳水化合物、膳食纤维，能满足日常活动所需，有助于促进肠道蠕动，预防便秘。

研究表明，增加全谷物摄入可以降低2型糖尿病、心血管疾病等慢性疾病的发病风险。

2022年出炉的《中国居民膳食指南》中，建议大家的饮食以谷物为主。

根据指南，成年人每日应摄入200至300克的谷物，这里面包括了50到150克的全谷物（糙米、燕麦、薏仁等）和杂豆类（扁豆、黄豆等），以及50到100克的薯类食物（红薯、土豆等）。

具体来说，大家要少吃精制谷物，多吃粗粮。

在精制谷物的加工过程中，大部分膳食纤维、B族维生素等营养素都会被去除，对健康的好处大打折扣。

尽量选择保留了糊粉层、谷胚等部分的粗粮，像燕麦粒、黑米、糙米等粗粮的口感大多数都比较粗糙，但是全谷物相比精制谷物对健康更为有益。

还要注意一点，全谷物并不是吃得越多越好。消化能力较弱的老人、儿童要注意少吃，过量摄入粗粮可能导致胃肠不适，可能导致腹泻。

“五谷”在传统上主要指稻、黍、稷、麦、豆。中医认为这五谷各自对应人体的五脏，具有独特的养生功效。

为了身体健康，应坚持谷类为主的平衡膳食模式，适量摄入全谷物和杂豆类，并注意粗细搭配，避免过量摄入粗粮以免造成不适。

根据自身需求，选择保留糊粉层、谷胚等部分的粗粮，对健康更为有益。

参考资料

[1]《在中医眼里，「五谷」是最养人的食物》.生命时报.2024-05-13.

[2]《中医眼里，最养人的「五谷」都有哪些？吃对了能有多好？》.东方头条生活.2024年