我是个很爱吃牛肉面的人，但其实这道我从来没有做过，因为心中有个无法超越的家常味，记得以前爸爸常煮这道，每次我都抢着要吃，我都跟爸爸说我想学，但他总是笑笑的说，我煮给你吃就好啦！结果爸爸到天堂去了之后就没人煮给我吃了，所以这次就决定要煮出爸爸的味道！

先来分享一下需要的材料：牛腱肉2个，约900G左右，洋葱1颗，红萝卜1根，白萝卜0.5根，蕃茄2颗，蒜头3-5瓣，姜片3-5片，青葱2根，八角1颗、月桂叶1片、花椒粒适量。调味料：辣豆瓣酱3大匙，冰糖1.5大匙，酱油80CC，米酒80CC，烫过牛腱过滤后的高汤1200CC左右（可盖过食材，高压锅2/3水位），盐巴适量，鹅油辣椒适量。

把牛腱多余的脂肪修干净，牛腱下锅，加入冷水、姜片，煮到小滚后两分钟关火，将牛腱捞起备用（汤的浮沫记得过滤掉，汤汁留下来备用）。锅子加点油，将牛腱煎到上色，加入蒜头、洋葱、姜片、青葱稍微拌炒，炒到有香气，加入冰糖、辣豆瓣酱、酱油、米酒拌炒，一样炒到有香味，加入西红柿、红萝卜、白萝卜、高汤(可盖过食材的量就好，约高压锅2/3水位)、还有香料（八角、月桂叶、花椒）。盖上锅盖扣上安全钮，中大火煮到压力阀上升到第二圈后转中小火计时20分钟后关火，等待压力阀下降后解开安全钮，打开后再加点适量盐巴调味。整锅放凉后，放冰箱冷藏静置一晚（泡过后食材会更加入味），夹出牛腱切成适当厚度，取出要吃的量把汤跟料加热，记得试喝看看，放过一晚味道会变比较浓郁，如果觉得偏咸可以加点煮面水调整。

煮面（我会煮偏硬）烫点青菜将面放入牛肉汤再煮一下就可以关火，让面有点汤汁的味道。牛腱放入汤汁中泡一下就可以摆盘啰，最后记得洒点葱花比较香，家里有酸菜当然更赞！喜欢吃辣可以加一点鹅油辣椒，我觉得意外的好吃，而且不知道为什么瞬间有在吃满汉大餐的错觉～