一说起早茶，可能很多人会立马想到广州的早茶文化。但事实上，国内有喝早茶的地方可不止是广州。

江苏的扬州、兴化，广西的梧州，宁夏的吴忠等城市都有喝早茶的习惯。

广州早茶出现在咸丰、同治年间。那时候的馆子门口写着“茶话”二字，里头只有木桌木椅，而这便是茶楼最初的模样。

喝早茶，在当时是只有富家子弟才可以享受的活动。后来又出现了茶居，规模也越来越大，变成了今天的茶楼，这时候，普通老百姓也渐渐都能喝上早茶。

现如今，广州早茶已然成为了老广们生活中不可缺少的一部分，而且还被广东省人民政府列入省级非物质文化遗产名录。

广州的早茶文化，只有体验过的人才知道，什么叫早餐界的满汉全席。

因为广州早茶，重点不在“茶”，而在丰富多样的茶点小吃。在早茶配置上，“茶”只是充当配角的位置，一般有乌龙茶、普洱茶、铁观音、碧螺春等。

而作为主角的点心具有精致、美味、新颖、小巧等特点，品种更是多达2000+。从各种包子、粉条，到糕点、肉食等，荤素都有。

最常见的有“四大天王”和“八大金刚”。其中“四大天王”包括虾饺、叉烧包、烧卖、蛋挞。“八大金刚”则有牛肉烧麦、排骨烧麦、肠粉、糯米鸡、沙琪玛、甜蛋散、煎堆仔、咸水角。

此外，还有深受食客喜爱的豉汁凤爪、松软香甜的马拉糕，以及近乎失传的糖沙翁、炸芋角、鸭脚扎…...

早茶是每个广州人的心头爱，具有不可撼动的美食地位。约上三五个好友坐在一起，泡上一壶茶，点上几个茶点，谈天说地，非常惬意。

茶楼推荐：

广州酒家：始创于1935年，素有“食在广州第一家”美誉，以经典粤菜和广州早茶出名

陶陶居：始创于光绪六年，是广州家喻户晓的百年粤式茶楼，是广州叹早茶的好地方

莲香楼：创建于1889年，以经营糕点和粤式早茶而享誉国内外，有“莲蓉第一家”之称

扬州当地有句话叫：早上皮包水，晚上水包皮。意思是早起吃早茶，晚上泡澡。

扬州早茶和广州早茶是有很大区别的。扬州主要喝绿茶，如绿阳春之类，而广州的茶楼以普洱、红茶、单枞为主。

扬州早茶重“茶点”也重“茶饮”，荤菜相对没那么多。在扬州早茶里，有大名鼎鼎的由白豆腐干切丝而成的扬州干丝，还有各种包子和面条，如蟹黄汤包、三丁包、鲜肉笋包、鱼汤面、阳春面等等。

01.灌汤包

扬州灌汤包是扬州的特色名点，它以精粉烫面制皮坯，选用肋条肉为馅心，用鲜骨髓汤打馅，配以十多种上等调料佐味。其精华都在汤里，正确的吃法应该是先用嘴吸。

02.翡翠烧麦

翡翠烧卖为富春茶社创始人陈步云所创，与千层油糕并称扬州面点中的“点心双绝”。

烧麦的皮是用面粉和菠菜汁制作的，皮薄如纸，色如翡翠，內馅是用青菜、猪油和白糖等食材制作的，吃起来清香可口。

03.烫干丝

烫干丝是将当地特制的豆腐干切成薄片，再切成细丝，用开水烫熟后捞出加入配料浇上卤汁即可。

干丝入口绵软有韧性，酱油、葱丝的味道和干丝的混合在一起，最是淳朴的味道。

04.千层油糕

千层油糕起源于清朝光绪年间，外观白红绿相间，吃起来香甜可口，也是早茶必点的。

千层油糕的“千层”并非量词，它的层数在二十层以上，标准层数达六十四层。层次清晰，层层糖油相间，糕面布以红绿丝，入口绵软嫩甜。

05.五丁包

在扬州，除了有包裹了鸡丁、肉丁和笋丁的三丁包子，还有在此基础上发展起来的“五丁包子”，即再加上海参丁、虾仁，鲜美至极。

06.阳春面

阳春面是用猪油、湖虾籽、酱油熬制成形似清醇，味道却浓郁的汤头，出锅撒上胡椒粉，汤清味鲜，清淡爽口。

除此之外，双麻酥饼、野鸭菜包、糯米烧卖、蟹黄蒸饺、车螯烧卖、鸡丝卷等都是扬州早茶必吃的名点。

茶楼推荐：

趣园茶社：扬州三家黑珍珠之一，名字是乾隆钦赐的，古园林的就餐环境特别惬意

富春茶社：扬州最有名的早茶店，最推荐三丁包、魁龙珠

冶春茶社：扬州老字号，与富春齐名，推荐肴肉、五丁包、翡翠烧卖和汤包

共和春酒家：130多年的老字号，是维扬四春中最接地气的一家，价格实惠

说起早茶，想必大家首先会想到的是广州早茶。但殊不知，在吴忠这座西北最低调的小城里，也藏着一个不输广州的早茶江湖。

吴忠，有着西北地区少有的早茶文化。相比于广州早茶通常以点心为主的是，吴忠早茶更加硬核。当地的早茶都在拉面馆里，开上一间包厢，边享受美食边聊天。

吴忠人享用早茶是非常讲究的，一般先喝八宝茶，再上面点和小菜，外加一份牛肉，最后以一碗牛肉面收尾。

八宝茶，又叫盖碗茶，是宁夏人用来招待客人的传统饮品。它用料丰富，有红枣、桂圆、枸杞、白芝麻、葡萄干、玫瑰花、核桃仁......半壶水加半勺糖，喝起来甘甜生津。

八宝茶之后，再搭配几十种面点和小菜一起吃，瞬间开启了元气满满的早晨。

面点通常有馓子、油香、捆馍、蒸饺、小笼包、锅贴、水煎包、烤馍、摊饼......小菜方面更加不拘一格，洋芋丝、黄瓜、菠菜、凉拌沙葱，还有腌炸的小菜任你选。

而最后收尾的牛肉面是吴忠早茶中的最佳主角。这里牛肉面，汤鲜面韧，劲道的拉面，原汁原味的汤，软嫩的牛肉，彻底满足早晨的胃口。

吴忠作为丝绸之路上的文化要塞，大街小巷里的“拉面馆”也成为来往商户谈生意的食尚。这种传统的社交方式流传至今，成为了吴忠自成一派的早茶文化。

茶楼推荐：

香丁丁牛肉面：他们家是许多人早起的动力，尤其是水煎包深受好评

香丁丁早茶文化体验馆：这家提供类似广式早茶的小份面点和点心，还创新了些菜品

看完了国内这三座最具代表性的早茶之都，你更喜欢哪里的呢？

本期就分享到这，喜欢美食的小伙伴，欢迎关注！

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