3月，一场别开生面的烧腊研习与品鉴会吸引着粤菜行业的关注：李锦记联合广东烹饪协会烧腊专业委员会、广东省餐饮服务行业协会、广东省团餐配送行业协会，携手烧腊设备企业和烧腊业界大咖，共同举办了创新烧腊教学与品鉴会，现场分享广东烧腊现状及趋势，演绎烧腊创新菜品，发掘烧腊行业更广阔的未来。

活动现场，李锦记携手烧腊业界大师徐祥、CIE餐创饮擎联合创始人何海晖、CIE餐创饮擎首席研发顾问黄河，率领一众精英厨师，以还原实际场景的方式出餐，展现烧腊传统制作技艺、调味搭配要点、创新灵感与实现方式，从匠人般的传承，到结合分子料理、西餐灵感与出品体验等创新，为嘉宾们带来从味觉到视觉、触觉的沉浸式体验。

同时，品鉴会通过烧腊源头供应链产品展示、创意烧腊菜品品鉴、交流互动等形式，让供需双方高效精准对接，为烧腊企业提供了调味及制作的标准解决范本。

像这样的品鉴与教学活动在广东其实并不鲜见，而烧腊作为粤菜的一个代表菜品能有如此蓬勃盛景，正从侧面说明了一个事实：粤菜的崛起。

粤菜作为中国八大菜系之一，近年来，随着人们生活水平的提高、消费能力的提升、对健康饮食的日趋关注，粤菜迎来了扩张的良机。

美团的数据显示，2021年粤菜以14万家的门店数在中国地方菜中排名第二，且粤菜的门店数占比也从2020年的10.0%上升到了2021年的12.1%；同时粤菜也是2021年中国地方菜线上线下总交易额的亚军，同时到店交易涨幅达55.1%，涨幅排名第二。

粤菜崛起除了消费升级之外，还跟几个因素息息相关：

其一是政府的主推。广东省对粤菜的大力推广从两个方面可见一斑：一是在人才的培养方面，“粤菜师傅”工程自2018年4月推出，迄今已过5年，3月25日刚刚举办第五届粤港澳大湾区“粤菜师傅”技能大赛，有26名师傅评上“正高”；二是在预制菜的发展方面，广东在政策、展会、园区建设等方面处处走在全国前列，而且喊出了“广东喊全球吃预制菜”的口号。

其二是企业的进击。几年前发源于广东的潮汕牛肉火锅，在餐饮业很是引领了一阵风潮，而后点都德在上海等地爆火，接着百年老字号陶陶居在上海、北京、厦门、成都等地引发了排队打卡的盛况，蔡澜更是火遍社交圈的网红人气王。

其三是单品爆品化出圈。以烧腊为例，其在粤菜扩张标准化与连锁化过程中发挥着重要角色，如点都德、陶陶居、蔡澜港式点心专门店，其代表菜品多为烧腊。单品爆品化带来消费者对品类的快速认知，也加快了品类扩张，而这对风味的标准化，出品的便捷化提出了更高的要求。

粤菜有几个鲜明的特色：用料广博、口味清淡、质地鲜嫩。要想做好粤菜，三个方面缺一不可：食材、厨师和酱料。

此次烧腊研习与品鉴会，大师名厨们演绎了多款经典烧腊菜式，如烧鹅、叉烧、豉油鸡、烤乳猪等，在调味选择上，李锦记多款经典调味品与特色酱料被应用到此次烧腊调味解决方案中，作为烧腊调味解决范本。

以粤菜作为调味灵感起源的李锦记，持续深耕并推动粤式调味发展：

产品创新

李锦记以粤菜为风味灵感，深入菜系研究，洞察市场需求，打造了众多享誉海内外的爆品如旧庄蚝油、财神蚝油、柱侯酱、海鲜酱、XO酱等等，建立了粤式风味高端标准。

而在粤式风味标准化、推动粤菜扩张的过程中，李锦记又推出了蒸鱼豉油、肠粉酱油、煲仔饭酱油、豉油鸡汁、鲍鱼调味汁、焖烧酱、卤水汁等一步调味的产品，助力粤菜制作实现标准化、便捷化，从而便于餐饮企业降本增效和快速扩张。

人才培养

2020年，李锦记希望厨师项目在广州开班。李锦记积极响应广东省委、省政府推动“粤菜师傅”工程高质量发展，与广州市旅游商务职业学校携手打造“粤菜师傅李锦记希望厨师班”，并积极联合行业协会举办烧腊品鉴会和研修班等活动。这些均是李锦记支持厨师人才培养的行动。

百年品牌

李锦记始创于1888年，超百年的行业经验以及所积攒的品牌影响力，使它在渠道内和消费者心目中均有极高的认可度。目前，李锦记已经发展成为业务覆盖100多个国家和地区的调味品跨国集团，是全球认可的酱料专家。

卓越品质

李锦记谨遵“100-1=0”严苛的品质理念管控生产，即“100件事只要有1件事没做好，就等于前功尽弃”，确保产品“零失误、零缺陷”。李锦记始终坚持对主要原料供应商实行“垂直源头”管理，以及“从农田到餐桌”的全程食品安全监控。例如，一瓶李锦记酱油，从一粒黄豆开始，须经900多项检测方能出厂。

凭借卓越的产品品质，李锦记先后成为了北京奥运、广州亚运、上海世博的酱料供应商，还随神舟飞船7次登上了太空，成为航天员佐餐酱料。2021年，李锦记被中国调味品协会评为“2021年度高质量发展企业”，还荣获国际品质节颁发的“2021杰出质造品牌奖”。

丰富品类

李锦记拥有超过300种产品、2000多个口味配方。其中，不仅有适合家庭、餐厅使用的中小规格产品，还有100多款适合工业客户使用的大包装产品，既包括高性价比的蚝油、酱油等基础调料，也包括具有特色口味的复合酱料，能满足广大餐饮工业客户在特色美味、便捷应用、成本优化等多方面的需求，实现调味品一站式采购，尤其在粤式风味调味品上。

专业服务（个性化美食解决方案）

背靠集团实力，李锦记还致力于为餐饮工业客户提供个性化的调味解决方案及调味品定制服务。近年来，李锦记将调味定制作为新的发展重点，加强市场调研、团队建设、产品研发及服务升级，以销售、厨务、研发团队组成“铁三角”服务小组，为客户提供贴心的个性化创新美食方案，并根据客户所需口味、包装、价格，量身定制调味品，让客户能更好地实现标准化、便捷化出餐，从而达致降本增效。

在粤菜调味上，李锦记基于产品的先天优势，融合专业团队的智慧，定能更好地为粤菜餐饮工业客户提供经典美味、融合创新的解决方案，并以专属美味的调味定制，助推粤菜餐饮连锁发展、全国版图扩张！

餐饮行业被疫情困了三年，今年终于能放开手脚快速跑起来了，包括粤菜在内的各菜系，迎来了新的发展机遇，有望创造新的辉煌。

此次烧腊食材创新研发应用品鉴会，是李锦记与粤菜协同发展的又一次见证。

在粤菜蓬勃发展的当下，李锦记坚持行稳致远。依托“百年品牌、卓越品质、丰富品类、专业服务”的优势，李锦记定能成为广大粤菜企业在调味方面的战略合作伙伴，共同谱写粤菜扩张的宏大篇章，推动粤菜崛起！