【麦香牛骨髓】

材料：牛骨髓 300 克，面包糠 60 克，鸡蛋 1 个，生粉 50 克，麦香粉 100 克，薯片 20 克，盐、鸡粉、胡椒粉、辣椒仔各 5 克，味精 4 克，料酒 10 克，草莓酱 10 克，炼乳 15 克，番茄沙司 30 克，宴友食用油 1 千克。

做法：

牛骨髓洗净，切长 6 厘米的段，入沸水中大火汆 2 分钟，捞出控水，加盐、味精、鸡粉、胡椒粉、料酒腌渍 1 小时备用。

草莓酱、炼乳、番茄沙司、辣椒仔调成草沙复合酱备用。

腌好的牛骨髓拍生粉，拖鸡蛋液，粘面包糠，入烧至四成热的宴友食用油中小火浸炸 2 分钟至表皮酥脆。

锅内留油 30 克，烧至七成热时放入草沙酱小火炒匀，下入炸好的牛骨髓小火翻匀，撒麦香粉出锅即可。

【酸椒萝卜霸蛮鸭】

材料：谷鸭 300 克，鸭血 150 克，酸萝卜 100 克，黄贡椒 60 克，拍蒜粒 30 克，姜粒 20 克，蒜苗粒 20 克，蒸鲜豉油 40 克，鸡精 10 克，水 300 克，宴友食用油 70 克，猪油 30 克，郫县豆瓣酱 20 克，老抽 2 克。

做法：

谷鸭斩成鸭粒备用，鸭血和酸萝卜改刀成粒分别汆水沥干备用。

锅入油下鸭粒炒至断生，下入酸萝卜炒至出味入小料炒香，加入水和调味料，加入鸭血大火收汁至稠，撒上青蒜花即可。

【宫保带鱼】

材料：带鱼、芦笋节、夏果、姜片、葱段、胡椒粉、料酒、盐、醋、白糖、酱油、味精、干辣椒节、花椒、蒜薹节、宴友食用油。

做法：

将带鱼去骨取净肉，片成片纳盆，加姜片、葱段、胡椒粉和料酒腌渍。

将鱼片卷入芦笋节，下到宴友食用油锅里炸至色金黄时，捞出来沥油。另把夏果也下油锅炸酥，捞出来待用。

取碗，加盐、醋、白糖、酱油、味精、料酒、姜末、葱末和蒜末，拌匀成味汁待用。

净锅里放宴友食用油烧热，先把干辣椒节和花椒投锅里爆香，再下鱼片卷和蒜薹节翻炒匀，烹入滋汁并加入夏果翻炒匀，起锅装盘后，取油炸过的带鱼骨来作装饰即可。