【味道泸州】VOL:091期

文字｜王木木

图片｜王木木

天气渐热，到了夏天，凉菜，又开始成为大家餐桌上的常见菜品。

有网友曾经给王木木留言说：“在泸州，找不到好吃的凉菜。”

这，怎么可能呢？

只是，关于好吃和不好吃，这个问题实在很难说清楚，因为每个人都口感都不一样，同样的菜品，喜好不一样的人，给出的结果，都不一样。

开餐饮难，难在众口难调。在十个人里，味道若能得到6个人认可，便算合格，能得到7个以上的人认可，这家店的生意想不红火都难。

其实，王木木写过很多美食的图文，也拍过很多视频，关于凉菜的，也有好几家。今天给大家整理汇总一下，有需要的可以收藏，便于寻找。

以下推荐，是王木木的个人口感，如果大家有好味道补充推荐，可以在评论区分享出来；独乐乐，不如众乐乐。（也有网友说——洪洋市场和江南新区各有一家值得推荐的，由于本人没有亲自去，在此不提，等以后去过了再详细说）

调味用鸡汤，口感香麻层次分明，泸州这家街边摊凉菜‘有点道理’

这是一家开在蓝田戏院公交站街边的凉菜摊，它的生意，不比柏香林‘杨记卤菜’差。相反，来这里拍过视频的泸州本地知名博主有很多位。

推荐理由：

白砍凉菜——拌制口感独特，麻香为主，口感层次分明。先香后麻，蒜香、葱香、红油酥香，层层口感体验完毕之后，才是麻。

畅销菜品：鸡、蹄花、猪耳朵。

红油很香，调味用鸡汤，独瓣香蒜、大量葱丝是白砍菜品的灵魂，吃完以后，意犹未尽，麻得后知后觉。

泸州这家馆子，卤菜是招牌，“麻”得你神清气爽

龙马潭区大通路（柏香林小区段）这家杨记卤菜，是一家开了10多年的中餐小馆，卤菜是特色，可以到店就餐，也可以打包带走。

推荐理由：

凉菜特点——拌制突出麻和辣，尤其是麻，先麻后辣。

比较受欢迎的是蹄花、肘子、耳朵、核桃肉，可单点，可双拼，很灵活。

喜欢重口的朋友，可以选择卤制过后的菜品，再喊老板味道放大些。

这家凉菜的味道，绝对让你印象深刻。

泸州这家凉菜店曾风靡一时，“好吃得停不下来”，可惜没做大做强

汪鸡肉，是一家老店，90年代的时候，风靡泸州。

那时，很多人都专门到水井坎去买他家的鸡和鸡脚板。

到了现在，他家的生意虽然没有像从前那么夸张，但依然不错，对于吃惯了市区各种凉菜的朋友来说，偶尔回味一下这家的味道，也是不错的选择。

推荐理由：

食材精选优质土鸡，老店，老品牌。

卤鸡肉和乌鸡脚，空口吃，卤香浓郁，是吮指回味那种香。

畅销菜品：鸡、乌鸡脚。

《美食探店》泸州这家面馆，最惊艳的居然是凉菜，老板说他都不晓得海椒配方#【暖冬乐活】冬日美好生活打卡挑战  #美食探店 #美食​

小市上码头这家小小的蹄花面馆，每天堂食和外卖都不少，无意中品尝过他家的凉拌猪耳朵，味道居然很惊艳。

推荐理由：

宜宾凉菜的风格——吃本味。食材全部从宜宾拉回，尤其是辣椒，超级香。

这个凉菜和我们吃到的其他凉菜不一样，泸州人吃本味凉菜，基本是旁边放个（干辣椒蘸碟）。

这家店子推出的本味凉菜（烧腊），是经过拌制的。

卤制过后的猪耳朵、香嘴，在拌制时，没有加入姜、蒜。在品尝到菜品本身卤香味的同时，还有辣椒面的香和小葱的清香，是一种不同于泸州凉菜的风格，值得一试。