两颗鸡蛋能做什么呢，来做个一次成功的空气舒芙蕾吧，松松软软超好吃！口感和蛋糕一样蓬松细腻，这像云朵一样duang duang 的质感太拿捏我了，属于只要有时间一定会给自己做的甜品！

舒芙蕾蛋糕看似简单，相信不少人都会做成一块饼，虽然味道是不错，但口感是扎实不松软，其实只要注意几点还是很容易做成功的，做之前重点注意下文末小贴士提到的几点，你也可以做出软乎乎的舒芙蕾！

做好的舒芙蕾可以直接吃，也可以做奶油奶盖淋面，加上喜欢的各种水果跟小料

食材

大鸡蛋2个（带壳60克一个）

纯牛奶50克

低筋面粉40克

细砂糖10克

柠檬汁5克

香草精2克（没有就不下）

步骤

1、首先把蛋黄跟蛋清分离

2、先做蛋黄糊部分：蛋黄加入纯牛奶香草精打散，加入过筛的低筋面粉，搅拌均匀至无颗粒，放一旁备用！

3、蛋白部分：蛋清加入柠檬汁，细砂糖一次性倒入，打到开始有纹路时加入5克玉米淀粉（增加蛋白的稳定性），打到提起有非常非常硬挺的小尖角，打蛋器是有阻力的，这步很关键

4、取一小部分的蛋白加入蛋黄糊中翻拌均匀

5、再倒入剩余的蛋白中，再次翻拌均匀，混合好的蛋糕是非常稠的，在刮刀上都不会滴落下来的状态，装进裱花袋备用！

6、平底锅加热，有红外线温度计175度，没有就用手在锅面上感受有热气，刷一层玉米油，开最小火最小火，有导热板最好，挤上蛋糕糊，尽量往高处挤

7、盖上盖子焖3分钟，没有导热板就时不时转动一下平底锅，3分钟后加一勺水再焖2分钟，2分钟左右开始翻面，再加一勺水，再焖2-3分钟，时不时转动一下平底锅，开锅5秒不回缩就是成功了的

成品口感非常轻盈松软，表面撒一层奶粉，没有也可以不撒，10分钟搞掂而且不翻车！快去试试吧，出锅后趁热吃哦，放久容易塌陷

小贴士

①：蛋白一定一定要打到位，打到非常硬挺的状态，拿着打蛋器去打是很有阻力的，和蛋黄糊混合后也是很稠，不会滴落的状态，

②：平底锅需要加热，加热到用手在锅上面去感受有热气后再刷玉米油，如果有红外温度计会更好判断，在175度左右，

③：用燃气灶，如果有导热板最好，没有就要时不时去移动平底锅，让平底锅受热均匀，不会在同一个地方加热，那么蛋糕就容易糊底！

④：消泡，配方是可以做4个，如果平底锅够大，就要一次性挤完，不然剩下那一个就会消泡，不会蓬松起来，尽量往高处挤，主要掌握这几个要点，自从常握这几个要点没失败过了，也是早餐必做之一！