大江网/大江新闻客户端讯 近日，“义乌特产”江西小炒成为网络热梗，赣菜也因此迅速火出圈。今天，大江网就带你来到千年瓷都景德镇，一探“江西小炒”的魅力。

在景德镇，本地饮食向来重辣重咸，喜欢重口味的人不在少数。善合餐饮的相关负责人就表示，来景德镇，一定要试试辣椒炒肉、浮梁发糕小黄牛和桔香爆炒肥肠这三道菜，“这三道菜有味道有故事，非常值得一尝。”

景德镇的陶瓷文化名扬海外，美食文化也与陶瓷有着千丝万缕的关联，明清时期景德镇陶瓷远销海外，同时也带回了国外的辣椒种子，在江西水土气候的改良下，慢慢诞生出可食用且好吃的本地辣椒。在20世纪，摘点自家种的辣椒，再切少许肉丝，这样好吃实惠的美食搭配成为母亲们的日常首选。四十年时间一晃而过，如今的辣椒炒肉俨然成为“家里味道”的代名词。

关于浮梁发糕小黄牛的故事，也流传甚久。在浮梁县潘村（西湖乡磻溪村），不仅有数百年高龄的古茶树，当地人古法手制的发糕早在20世纪就风靡赣省内外。绵醇松软、清香可口的浮梁发糕不仅可以单独食用，与菜品搭配品尝更有一番风味，就如这道浮梁发糕小黄牛。在很多慕名而来的食客看来，一口清甜的发糕，一口辛辣的牛肉，不同的味觉体验在口腔中得到升华，既是对百年美食的延续，更是寻找美食碰撞无限可能的创新。

而桔香爆炒肥肠的故事，就更有意思。江西盛产橘子，所以江西人不仅爱吃橘子，对橘子的吃法也是五花八门。又因为陈皮有理气健脾、燥湿化痰的药效，所以橘皮早在元朝就已经成为赣地家喻户晓的汤羹配料。20世纪一次偶然的机会，有厨师在原有爆炒肥肠的基础上，加入橘皮一同烹饪。爆炒出来的肥肠油而不腻，并且会有淡淡的橘子清香留于口中。这种改良做法很快风靡一时，由厨师们一代代传承至今。