河南的冬季，有许多独特的美食，这些菜肴不仅满足了人们的味蕾，也为寒冷的冬天带来了温暖。
（一）粉条类河南人对红薯粉条情有独钟，在农家大锅菜、焖子、包子饺子中都能看到它的身影。纯正的红薯粉条口感劲道弹牙，久煮不烂，通常是自家种植红薯制作而成。红薯粉条作为河南冬季常见的食材，其用途十分广泛。在黄豆芽炒粉条这道菜中，先将粉条煮软后浸泡，加植物油防止粘连。黄豆芽用淡盐水浸泡去除豆腥味后，与五花肉、粉条一起翻炒，加入各种调料，味道鲜香可口。
此外，粉条别再炒着吃了，可以试试河南特色做法 —— 做焖子。将泡软的红薯粉条与五花肉、洋葱等一起翻炒后，放在白菜叶或粽叶上蒸制，一道美味可口的焖子就做好了，劲道又解馋，是年夜饭必备。在河南大街小巷都能吃到的特色美食中，胡辣汤和水煎包是绝配，而粉条也是其中的重要食材之一。在河南渑池，纯手工红薯粉条的制作更是需要天时、地利、人和。
从红薯的种植到淀粉的提取，再到漏丝、过缸、冷冻、晾晒等一系列工序，每一步都凝聚着劳动人民的智慧和汗水。河南兰考的沙土地里种出来的红薯是做粉条的最佳原材料，这里的红薯水分多、口感香甜，被称为蜜薯。红薯晒干磨制成粉后，做出来的粉条白色透明，略微发黄，口感爽滑，极富弹性，凉热荤素炒烩炸蒸皆可，与白菜、土豆及各种肉混合炖制，味道鲜美回味无穷。
（二）油炸豆腐油炸豆腐是冬天必备食材，新鲜豆腐切块下油锅炸至金黄，可用于炒菜或做包子。无需放冰箱，直接挂在室外也不会变质。
学会这个解锁油炸豆腐新吃法，焦香的炸豆腐淋上浓郁的香菇蒜蓉汁，妈诶，好吃到飞起。在河南大烩菜中，油炸豆腐也是重要的食材之一。多种食材混合在一起，营养更加均衡，冬天来上一锅热气腾腾的大烩菜，一人弄上一碗，再怼两个大馒头，别提多香了。
（三）人造肉口感类似于肉的豆制品，温水泡软后可直接炒菜，做法多样，是河南农村冬季不可或缺的食材。人造肉对很多人都比较陌生，但在河南农村却是常见食材之一，由黄豆制作而成，劲道可口。可以做成凉拌人造肉，加入辣椒酱、食盐、白糖、孜然粉、麻椒粉、陈醋、生抽、芝麻香油等调料，再配上香菜段，翻拌均匀后即可装盘上桌，香辣开胃又劲道。
人造肉炖白菜也是一道地道的河南农家菜，和白菜、粉条一块炖，不放一丝肉却满嘴都是肉的味儿，连汤带菜非常香。此外，还可以用凉拌人造肉的做法，将泡软的人造肉切成细丝，加入蒜末、小米椒圈、小葱、香菜等辅料，再放入食盐、白糖、味精、生抽、辣椒红油等调料，搅拌均匀后装盘上桌，开胃清爽。
二、冬季常吃的蔬菜
河南人在冬天会囤一些蔬菜，这些蔬菜不仅易于储存，而且味道鲜美。
（一）萝卜白萝卜和胡萝卜都是河南人冬季常吃的蔬菜。家门口刨坑存放，现吃现挖。萝卜猪肉饺子常见，胡萝卜多炒着吃。萝卜作为河南冬季的常见蔬菜，深受人们喜爱。河南人家里的萝卜一般都是自己种的，不管是白萝卜还是胡萝卜，家门口刨个坑，倒上几麻袋，用土封好，能够存放很长时间。冬天包饺子的时候，萝卜猪肉馅是最常见的，将萝卜切成丝与猪肉混合，包出的饺子味道鲜美。
而胡萝卜大多时候是炒着吃，比如可以和粉条一起炒，增加口感的丰富度。此外，萝卜还有很多其他的吃法，像凉拌萝卜，把萝卜切成丝，加上适量蒜末和小米辣、一勺醋、一勺蚝油、半勺糖、一勺鸡精、一勺盐、两勺辣椒油，再撒点花椒粉、加适量清水调匀，早起喝粥时搭配，清甜爽口。
还有油炸萝卜丸子，发半盆面，把萝卜切碎放进去搅匀，用筷子弄成一个个小坨，放进油锅里炸至金黄，酥软香甜。羊肉炖萝卜也是冬日最养生的菜肴，一口肉，一口萝卜，一勺汤汁，构筑这个冬天最温暖的小确幸。洛阳燕菜的主料就是萝卜，经过切丝、浸泡、晒干、风干、蒸等步骤重复处理后的萝卜，没有了萝卜味，极易入口，“酸辣味殊，清爽利口”。
（二）白菜河南农村人家门口常盖着篷布的地方，十有八九是大白菜。天然 “小冰箱” 保存，白菜炒粉条加五花肉百吃不厌。
在河南农村，很多人家的门口有一块篷布盖着一小块地，里面通常就是大白菜。将大白菜码放整齐后，盖上麦秸秆或者玉米杆，然后再盖上篷布，这就形成了天然的小冰箱，白菜在里面不用担心会坏掉。白菜的做法很多，其中白菜炒粉条加五花肉是百吃不厌的一道菜。先将粉条煮软后浸泡，加植物油防止粘连。黄豆芽用淡盐水浸泡去除豆腥味后，与五花肉、粉条一起翻炒，加入各种调料，味道鲜香可口。
此外，白菜还可以用来做水煮白菜，用猪棒骨或者牛羊骨细火慢熬半日吊出的高汤，与整叶白菜一起炖煮，仅放两片生姜，少许味精、精盐即可，纯鲜而清淡，吃菜喝汤，甚是美味惬意。在北方的冬天，青菜自然是没有的，但有大白菜就足够了。一家人在冬闲下雪的日子里，炖上一锅热气腾腾的白菜烩菜，再配上宽面，蹲在地上吃，满屋都是香味儿和吧嗒嘴吃面的声音。
（三）红薯过去家家户户有地窖，现在几家共用。冬天早晨来一碗红薯玉米糁汤，胃里很舒服。记得小时候，家家户户都有地窖，夏天的时候要往地窖里放水，据说这样冬天存放红薯就能久放不坏。现在地窖少了，都是几家共用一个。冬天的早晨，来上一碗红薯玉米糁汤，喝完胃里很舒服。
红薯的吃法也很多，比如可以做成红薯糕，将红薯蒸熟后与牛奶、糯米粉、玉米淀粉等混合，放入冰箱冷藏定形后，切成小段，裹上炒好的黄豆粉，香甜软糯。还可以做成炸红薯丸子，将红薯削皮蒸熟后，加入糯米淀粉、面粉、葱花、胡萝卜丁等，和成面团，下油锅炸至金黄色，外焦里软，香甜软糯不油腻。或者做成银丝红薯丸，将红薯蒸熟后捣成泥，加入白糖、面粉、吉士粉等调成面糊，炸成丸子后裹上用粉丝炸成的银丝，外焦里软，外形美观。此外，红薯还可以做成红薯糯米窝窝头，加入红枣碎、葡萄干碎、糯米粉、蹬粉等，造型可爱，味道丰富，适合寒冷的冬天食用。
