【味道泸州】VOL:095期

文字｜王木木

图片｜王木木

‘人间烟火味，最抚凡人心’，有人喜欢大火烹饪的饭菜，也有人喜欢慢火炖出的靓汤。凡是精心烹饪出来的美食，都具有两重功效——既抚慰空荡荡的胃，也抚慰疲累的心。

在城西到通滩的‘最美乡村公路’一侧，不少带着自己鲜明特色的新型农家乐，如雨后春笋般冒出来；在近几年，沿沱江不断加速升级发展。

不知不觉间，这些新兴的新型农家乐，愣给这一条骑游道多打造出了一个标签“泸州餐饮新名片”。

你总是能在这些林林总总的餐馆里，找到符合自己味蕾的特色店铺。

骑游道的夜晚，被这些餐馆的灯光点缀得如梦如幻，美不胜收。

大多数餐馆老板，选择了老和丰场附近的农家房屋作为店面，进行改造升级。也有少数掌柜，店铺选址，与他们背道而驰。

一家江湖菜与私房做法相结合的私房菜馆，就独树一帜，选择了离老和丰场较远的一处农房，作为自己店铺的所在地，闹中取静，尤为难得。

通过导航到达目的地，公路两侧，绿树繁花。

若不是有引路牌，若不是熟客，你很难发现沿这条小公路进去的农家院舍里，还有这样一家餐馆存在。

短短一段小公路，尽头是一个可容纳四五辆小车的院坝，旁边有一个池塘。

几株挂满果实的桂圆树，就在池塘边上，伸手可摘。

一道缠满灯带的栏杆，把果树和池塘隔离开。

池塘里，满是宽大的荷叶，满目碧绿中点缀的几朵荷花，在夏日的风中微微点头。

塘底，有着老板自己养的白水鱼，可垂钓。

拱形的小院门，是竹子做的。上方，葡萄藤已经爬满架子，从葡萄架底下穿过小院门，一个小院映入眼帘。

若不是房屋前的店招“人间烟火”和屋檐上悬挂的彩灯，提醒着你这是一处餐馆，你甚至恍惚有种回家的感觉。

与骑游道其他农家乐不同的是，人间烟火，主打私房菜。

私房菜，是一种具有独特性和个性化的特色餐饮形式。通常，私房菜的食材都是新鲜采购。以家常菜为基础，再以独特的做法、秘制的配料、精致的摆盘，让成品菜品的口感、味道、形色与普通家常菜区分开来。菜馆一般会根据客户需求进行定制，在提供贴心服务和温馨体验的同时，又能让客户感受到家的温暖和舒适。

私房菜的另一个特点是：就餐人数较少，私密性较好。一般都是几个人或是家庭聚餐，不会像餐厅一样一次接待很多客人。

在泸州的私房菜馆里就餐，菜品单价，可能要比大众菜馆稍高一点。

人间烟火，有五个独立包间，大的可坐13、4人，小的也是10人坐的标准圆桌。

在这样的季节，楼下的露天院子，喝茶可以，就餐——还是不太适宜。等待天气凉爽，这样露天的长条桌，才会是不少人的首选。

大部分特色菜品都突出了一个特点‘鲜’:

1. 手撕五香鹜

这道菜食材选自眉山；适合下点小酒，慢慢啃。

你可以大大咧咧地把它当做‘鸭子’，但其实，它有个好听的名字——‘鹜’。

初闻菜名，我也是一脸懵。

摆盘后的五香鹜，外形看起来像熏鸭。

只是味道更好，肉质紧致，一丝丝，小口细细咀嚼，让人回味。

2. 血雁

红红的火龙果，被削成容器，盛了食材，也盛了勾调好的果汁，搭配上毫无腥味的花胶，口感清淡而鲜。

花胶，也叫鱼胶，是鱼鳔（就是我们说的‘鱼泡泡’）的干制品，富含胶质。

我个人吃得最多的，是炖——超大的干鱼胶，切片后的小火慢炖，据说很养颜，但那股腥味，很难去除。

这样大小的独个鱼胶，第一次见，也第一次吃。

制作好的花胶，外面有一丝脆感，入口却很鲜糯，且没有丝毫的腥味，在汤汁里面浸泡一下，微脆感被鲜糯包围，还夹了一丝果汁味，挺不错。

3. 流沙虾

个人很喜欢吃虾。这道菜品，让人印象深刻。

这道菜品的精髓，在于巧妙的食材搭配。

如果你已经吃惯了各种各样做法的虾，在吃这道菜品的时候，还是会被它的口感征服。

红红的西瓜肉被雕成圆圈，饱满的虾仁裹在圆圈里面，淋了少许沙拉酱，还夹了一丝芥末，面上撒了几丝肉松。

把一整个西瓜圈放入嘴里，虾仁混合沙拉酱、芥末、肉松的味道，最后是被西瓜汁中和得恰到好处的清淡的鲜。

4. 血雁养身汤

这道菜品，加入红龙果的汤汁熬制而成。

看上去很吓人，吃起来很美味。

并不油腻，突出特点，同样是夹带了果汁的鲜。

5. 美味鲍菇

这道菜品，大多数菜馆都能做得出来。

色泽清爽，在夏季让人胃口大开。

保持鲍菇脆感的同时，也突出了它本身的鲜味。

就这么吃，也不愿意停下筷子。

6.碧水叉椒鸡

鸡肉，置于容器底。

面上铺了厚厚一层叉椒、花椒。

大半碗调料都是碧绿色，看上去很辣的样子。

实际上，被调料浸泡的鸡肉，辣度和麻度都不是你想象的那样，是大部分人都能接受的口感。