过去五年，有这么一家新锐海鲜火锅在内卷的餐饮圈脱颖而出：开店数量达到16家以上，单店日营收据说最高超过30万元。
而且它的每一家店铺都拥有极高的人气，甚至能凭借一家店就“激活”一个商圈。
既不靠卷入低价竞争，也不靠营造所谓的“网红”环境，却成功变成福州地区“排队王”，在其他地区也引发了同品类的“开花”效应，成为当地美食爱好者和游客们的热门打卡点。
它就是朱富贵火锅，创始于2019年，起初只是福州一家不起眼的粥底火锅小店。
在不断探索中寻求突破，这家小店最终转型成功，摇身一变成为如今在福州一带非常火爆的海鲜火锅店。
那么，它到底有什么秘诀，值得我们从餐饮经营理念到营销运营环节上学习呢？
下面从定位、产品、营销，这三大角度进行剖析解读：
01 定位找空白，打破传统火锅认知
我认为朱富贵海鲜火锅做好了三个定位，大众认知、消费客群、价格锚定：
第一，大众心智认知定位
在用户传统认知上，海鲜火锅很容易被贴上 “高价” 的标签，使得许多消费者望而却步。
朱富贵打破这一局限，想让海鲜火锅不再是高端消费的专属。所以，朱富贵火锅主要推出的定位是“大众都消费得起的海鲜火锅”。
无论是本地居民日常聚餐，还是外地游客品尝当地特色，朱富贵都希望用一种“自取自享自由”平价高质的用餐体验来成为顾客的首选。
在小红书平台上，众多食客种草推荐，也间接反映大众对其定位的认可。
第二，精准客群与场景定位
朱富贵之所以能够在短时间内获得广泛认可，第二个关键在于其清晰而精准的用户客群定位。
一部分客户定位为本地顾客，老少皆宜，适合家庭聚餐；
另一部分则瞄准外地顾客，比如在店墙上写着 “上车前必吃的 1 顿火锅”，位于火车站附近的门店也方便外地游客通过线上找到。
这种精准定位有助于吸引不同类型的消费者，扩大客户群体。
第三，百元性价比定位
朱富贵很好地占领了“大众消费得起的海鲜火锅”，人均消费百元的市场空白。
与同品质的海鲜火锅相比较而言，它的性价比显得十分明显。正因如此，它建立起了良好的口碑，也成功地吸引了大众消费群体。
这个定位很能抓住现在市场的空白点，既满足了消费者对海鲜和自主火锅的热爱，又考虑到了大众消费力。
02 产品做组合，平价高质的用户体验
1、菜品丰富度，满足多种需求
1）多样化的锅底选择
朱富贵自助海鲜火锅深知锅底是火锅的灵魂所在。
因此，他们精心打造了9款各具特色的锅底，包括蚬子锅底、菌菇锅底、寿喜锅底、猪肚鸡锅底、贵州红酸汤锅底等。
这种一人一口小锅的设计，充分满足了不同消费者的口味偏好。无论是喜欢清淡鲜美口味的消费者，还是追求浓郁重口的食客，都能找到当下想吃的锅底。
蚬子锅底以其鲜美的蚬子熬制而成，每一口汤都充满了海洋的鲜甜；菌菇锅底则汇聚了多种珍贵菌类，营养丰富且滋味醇厚；寿喜锅底带来的是日式火锅风味；猪肚鸡锅底暖心暖胃，浓郁的白汤与海鲜碰撞出别样的美味；贵州红酸汤锅底则以其独特的酸辣口感，为喜欢刺激口味的消费者带来了全新的体验。
2）丰富的海鲜及各类配料食材
店内提供了多样化的菜品，包括各种蔬菜、海鲜、鲜肉、内脏等，拥有100-200多个 sku。
不仅有常见的海鲜种类，如基围虾、罗氏虾、小青龙、北极贝、花蛤、扇贝、蛏子等，还有一些特色食材可供选择。海鲜的品质和种类是朱富贵做到多品类和高品质的关键。
活虾、活蟹、活鲍鱼等活海鲜都是现点现杀，保证了极致的新鲜度。
除了丰富的海鲜和多样的锅底，朱富贵还拥有超大的自选区，这里有各式各样的肉食、蔬菜、饮料和酱料等等。
2、环境氛围，融合大排档元素
朱富贵将火锅与大排档风格相结合，在装修上模仿传统大排档的用餐场景，营造出浓厚的市井氛围，增强了场景体验感。
例如在其旗舰店中，直接将面积拓展到3000㎡，在商场里还原热闹市集。
店内设置多个开放性档口，展示食材切割过程，部分海鲜大排档甚至将水产养殖箱直接搬入店内，让顾客自行挑选鲜活海鲜，再由工作人员现场处理切割，蔬菜和水果也现切后摆放供顾客自由选取。
3、性价比的极致感受
第一，小盘菜与低单价模式组合
朱富贵自助海鲜火锅采用了独特的小盘菜和低单价模式，这种模式不仅让消费者能够品尝到更多种类的菜品，还能有效控制消费成本。
店内的菜品按照盘子的颜色分为绿盘、黄盘、红盘、铁盘等不同类型，每个类型对应不同的价格。
例如，铁盘16.5元（会员15元）、绿盘3.75元（会员3.5元）等。这种价格设置让消费者可以根据自己的喜好和食量自由选择，避免了浪费，同时也降低了消费门槛。
第二，单人低价锅底，锚定价格策略
除了菜品价格亲民，朱富贵的锅底价格也极具竞争力。12元的单人小锅底，却能有9款不同口味可供选择。
与市场上同品质的海鲜火锅相比，朱富贵的锅底价格优势十分明显。这种低价锅底策略不仅吸引了更多的消费者，通过价格锚定，感受到了超高的性价比。
通过这种方式，朱富贵也成功地将自己与其他竞争对手区分开来，成为了消费者心目中的性价比之王。
03 营销全渠道，沉淀私域回头客
朱富贵火锅在流量运营方面已经展现出了一套系统且有效的方法论，以下从公域引流、私域沉淀、社群运营、会员体系以及全渠道整合等方面来逐步展开说明：
1、公域口碑种草，引流潜客到店
朱富贵除了与美团、饿了么等线上本地生活平台接入外，在小红书和抖音的社媒上都有大量自然流量和达人种草内容合作。
例如在小红书上多篇攻略内容笔记，内容涵盖美食展示、用餐体验分享等，吸引大量潜在消费者关注，尤其吸引到计划前往福建旅游的游客，将自身打造成旅游打卡地，借助平台的流量红利实现广泛曝光。
我们还发现朱富贵很善于通过事件营销获取流量，并且通过事件营销实现品销合一，比如在周杰伦福州演唱会期间，朱富贵火锅包下大巴接送粉丝到店吃夜宵，这一特色活动与热门事件紧密结合，引发社交媒体广泛关注和讨论。
朱富贵的社群里发布活动通告，通过私域社群反哺形成小红书社交传播事件，扩大了大量口碑。
粉丝在微博、朋友圈、小红书等平台进行大量分享，使品牌在短时间内获得极大曝光，吸引大量新客户和品牌曝光，拿捏住了地区热点事件的流量曝光。
2、打造简单高效有温度的私域体系
1）单次消费用户转化为多次消费老客
在私域用户引流上，朱富贵做了一件简单直接的事情，就是“入群即会员”，没有复杂的动作，添加私域进入社群即享会员68折优惠，
在买单的时候，收银人员积极建议你去加入他们的微信群，这个添加私域的理由让你无法拒绝。
他们只要做好这一个动作，就能进行稳定的引流，并持续获得用户留存，特别对于本地用户来说，加入社群后持续内容和活动，不断出现在用户好友列表上，等于无疑中不断提醒用户，记得下次来朱富贵吃海鲜火锅。
这对比传统的会员的模式，简单高效直接，入群即会员，会员即打折。
另外，通过小程序提供扫码取号等服务，方便用户提前排队同时，将用户纳入私域体系，并且还能通过门店微信完成开票收票。
2）单店消费用户转化为多店消费潜客
朱富贵非常重视门店开业，把每一次门店开业通过公众号优质内容宣发，形成具有话题性的内容，并引发用户各自奔走相告，形成自发传播。
平均每条开业公众号推文，平均5万多阅读流量，形成非常好的开业宣传，并且每一条推送都会附上私域引流二维码，添加企微并且能快速加入门店社群，为正式开业形成私域蓄水流量。
3）会员社群做持续关系的运营
如果你有关注朱富贵的会员社群会感受到浓浓的烟火气和人情味。
朱富贵火锅的会员群内，工作人员会结合菜品上新等，定期推荐当日菜品，涵盖海鲜、荤菜、素菜、丸滑类等丰富种类，详细介绍菜品特色和推荐理由。
还会通过视频号的内容结合，告诉大家每一种食材在朱富贵搭配哪些锅底，应该涮多久吃，怎么搭配调料，调动用户想吃和爱吃的欲望。
此外，群内还会不时有专属活动，如抽奖、问答、美食分享等，鼓励群成员参与，增加社群活跃度。
例如，组织 “分享你最喜欢的朱富贵火锅菜品” 等活动，激发用户参与热情，同时收集用户反馈，优化菜品和服务。
3、全渠道运营，确保用户体验一致性
第一，线上线下运营融合
线上平台（如美团、饿了么、小程序等）与线下门店相互配合，线上提供预订、点餐、外卖等服务，线下提供优质的用餐体验，实现线上线下服务的无缝对接。
线下门店活动与线上推广同步进行，通过线上渠道（如公众号、小红书、抖音等）进行宣传推广，吸引更多用户参与，同时将线下活动的热度引流至线上，扩大品牌影响力。
第二，跨渠道用户体验一致性
无论是在公域平台、私域渠道还是线下门店，朱富贵火锅都致力于提供一致的品牌形象和优质的用户体验。
从菜品质量、服务态度到品牌宣传，确保消费者在不同接触点感受到相同的品牌价值，增强品牌的可信度和美誉度。
本篇结语
朱富贵火锅在小红书运营、私域流量运营和事件营销等多个方面的结合，其实充分展示了“品效销”一体化的运营思路，其通过系列有效的运营动作成功吸引了大量用户喜爱的同时，也沉淀了自己的私域用户流量。
虽然我看到有很多运营点还能做得更好，但对于一家新锐餐饮连锁来说，现在已经做到了70分以上：整个流量运营健康且可持续，公私域的全渠道经营，最终形成营销合力。
