大江网/大江新闻客户端讯 陈知、全媒体记者张文强报道：最近，“浙江特产是‘江西小炒’”成为网络热梗，当江西人还在想吃火锅还是川菜时，“江西小炒”却凭实力悄悄火出圈，成为不少外地人的优先选项。近日，记者前往抚州市竹山路江南渔歌饭店，寻找具有抚州特色的“江西小炒”。

“做藕丝，第一步就是练刀功，娴熟的老师傅切出的藕丝细能穿针，加上高汤放到锅里去慢慢擂，这样做出的藕丝入口香脆、可口美味，藕汁黏滑醇香，健脾开胃。”艾师傅说道。相传临川藕丝这道菜源自抚州大厨江云辉，距今已有约百年的历史。

临川牛杂是抚州人餐桌上的“常驻嘉宾”，更是“江西小炒”必不可少的一分子。将新鲜牛肚切成小拇指宽度的条状，同样将牛百叶切丝，牛肠切段儿放入沸水焯至变色加一点白酒去腥；开火调红汤熬至香味四溢，再把熬制好的高汤倒入其中；再将调配好的红汤与牛杂一并倒入高压锅中压制18分钟。压制完成的牛杂充分吸收了红汤的鲜香滋味，集鲜、爽、脆、辣、嫩于一身，让人迫不及待地要夹下一筷子。

作为“江西小炒”的一部分，抚州特色菜肴不胜枚举，它们既是家常小炒，又能飘香四方，立足风味与人间烟火气息，为食客们的口福喜悦加入浓墨重彩！