醉卤脆鲍鱼

醉卤汁： 真味海珍酱50克 家乐鲜露100克 花雕酒90克 冰糖40克 青梅酒50克 白酒10克 清酒50克 白兰地10克 纯净水250克 生抽30克 鲜麻辣鲜露40克

1. 将鲍鱼洗净入二汤汁压制鲍鱼，加入高汤调味料100克，鸡汁40克，蚝油50克压15分钟捞出；

2. 压好的鲍鱼放入醉卤汁里浸泡三小时，然后入200度油锅炸制金黄色即可。

原料：120g澳洲M9西冷牛排、15g腌渍洋葱、20g豆仁、4片黑松露、3片山药片、2片甜菜片、1片莴笋片、4片蘑菇片调料：3g芥末酱、3g越桔果酱、15g洋葱酱、少许欧芹粉、3g海盐

制作：

1.澳洲M9西冷牛排，用大蒜，海盐，橄榄油腌制，抽真空58度25分钟，然后取出煎制；

2.将菜头片，莴笋片腌渍后备用，将原料装入盘中，挤入酱汁装盘即可。

制作：

1、肥肠洗净卤熟改刀，姜蒜切片待用；

2、油入锅烧热，肥肠高油温下锅炸制外酥里嫩，捞起沥油；

3、在锅中留油少许，把干辣椒、花椒、姜蒜爆香，入肥肠烹碗芡（酱油、料酒、味精、糖、醋、水、淀粉、香油），快速翻炒，收汁亮油装盘即可。

原料：：

活渤海湾梭子蟹，伊比利亚黑猪肉，活虾，鸡蛋，马蹄碎，香菜梗碎，盐，白糖，胡椒粉，豉油。

制作：

1、将梭子蟹治净、斩件，蟹壳洗净、留用，虾治净、去头尾，背开去虾线，用刀背拍成虾胶备用；

2、将伊比利亚黑猪肉剁成茸，加虾胶、马蹄碎、少许香菜梗拌匀，加盐、白糖、少许胡椒粉调味，加鸡蛋清，以顺时针方向搅打上劲，制成肉饼状，码盘垫底，上面摆放蟹件、蟹壳做造型，入蒸箱蒸4分30秒，取出，沿盘边淋豉油，做点缀即可。

日式味增三文鱼柳和烤鱼套餐

三文鱼80克，鳗鱼80克，熟米饭50克，鲜玉米粒40克，蜜豆50克，小青柠15 克，京葱丝、香葱花、红椒圈各适量，蟹子10克，味增50克，照烧汁30克，橄榄油、盐、胡椒粉、黄油各适量。

制作：

1、将三文鱼加味增、盐、胡椒粉腌10小时，入180℃烤箱烤熟；将鳗鱼加照烧汁烤熟，切成相等的块；

2、锅入黄油烧化，加蜜豆炒熟；将蒸熟的玉米粒加黄油、盐挫匀；将上述食材分别装入容器内，点缀京葱丝、香葱花、红椒圈、蟹子，配熟米饭一同上桌即可。

韭香鸡

原料：鸡腿肉2只、韭菜200克切末、蛋清，淀粉适量

调料：蒸鱼豉油100克、调和油1000克（实耗100克）、宴会料酒100克、盐5克、青花椒20克

制作：

1. 鸡腿肉顶刀切片，加入厨邦宴会料酒100克、盐5克，码味后加入蛋清、淀粉适量抓均匀后放少许调和油20克入冰箱备用；

2. 锅内入水烧开后把腌制好的鸡腿肉飞水至熟，捞出沥干水份放入盘中，把切好的韭菜撒上；

3. 锅内入调和油（1000克）烧热，浇在韭菜上，利用油锅的余热把蒸鱼豉油100克放入加上浇在鸡肉上，点缀青花椒20克即可。

菜品特点：咸香可口，口感脆嫩

古法蒸猪手

原料：

猪手2只

辅料：

大蒜5瓣、八角2个、桂皮10克、干红椒段10克、

调料：

红烧酱油10毫升、盐5克、味精3克、鸡精3克、老干妈辣酱50克、香菜叶少许

制作：

1.将猪手治净，入水锅煮熟后捞出，趁热抹上红烧酱油，然后放置一边晾干，待用。

2.将晾干的猪手剁成块码放在碗里，再均匀地撒上干红椒段和调料，并放入所有香料，面上再加入老干妈辣酱。

3.将碗入蒸柜蒸90分钟后取出，点缀香菜叶即可。