问大家一个问题：每份预制菜都是大厨一锅一锅单独炒出来的吗？我想应该不是吧。如果不是一锅一锅单独炒的，那势必就少了一份“锅气”。

在一个公司上班的时候，公司有食堂，员工是免费吃的。员工吃的菜，都是大锅炒的，每样菜都装在一个大号不锈钢盒子里，就是一般食堂用的那种。说实话，味道确实不怎么样，还特别咸。

老板的父亲每天也在食堂吃饭，但老板的父亲去了之后，厨师每次都是用小锅再单独给他炒一份。跟大锅饭一样的食材，用小锅炒出来的味道就是不一样，老远就闻到一股香气。这就是大锅饭跟“开小灶”的区别。

当然，老板的父亲每次都吃“小灶”，作为员工的我们并没有感觉心理不平衡。毕竟人家开的公司，自己出钱办的饭堂，自家人吃好一点也是应该的。

说这一点的意思，主要是想说明，即使用同样的食材，大锅饭跟“小灶”炒出来的菜，味道也是不一样的。

以前上学的时候，食堂的大锅直径看起来有一米多，师傅炒菜不是用勺子，而是用铁锹，就是干农活用的那种大铁锹。师傅要穿靴子把脚踩在锅沿上才能炒得动。

那样炒出来的菜，味道可想而知，跟猪食差不多。

我想，生产预制菜的企业，他们每盒预制菜，肯定不是大厨一锅一锅单独炒出来的。要不然这成本也太高了，一个企业要养多少厨师啊。如果这样做，那跟饭店自己请厨师炒菜还有什么区别，况且预制菜企业还要赚一份差价。

据推测，预制菜应该是在流水线上大规模、大批量生产出来的。每种菜肴一次生产的分量，估计比食堂大锅饭的分量要大得多。因为单批次生产的数量越少，其成本就越高，是无法支撑起一个庞大的企业的。

一次生产的数量太多，饭菜肯定就没有了“锅气”。那么，怎么来弥补这一缺憾呢？要解决这个问题其实很简单——我们有科技与狠活。