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今天要分享的这一道菜，非常简单和日常蒸鱼的步骤完全相同。只是用于搭配的材料稍作了调整，让这一道菜的味道和口感发生了巨大的变化。其口感鲜嫩中带有一点点的微酸，其果香完全覆盖住了鱼的腥味让它的味道和口感更为鲜美。

而能让这一道口感和味道发生巨变的调味，其实就是之前分享给大家的梅子。之前分享制作了梅子酱等都能用来作为调味搭配，不知道的亲们可以往前翻找一下。

而今天的主食材是红杉鱼，这一种鱼在早年其实和“巴浪鱼”一样属于低级鱼很是便宜。但现在价格一直不断地在上涨，供不应求为此很多人别说吃了看都没看过。假如有天在市场看到又很新鲜的话，那建议你一定要买点回家试试。

酸梅蒸红杉

食材：红杉鱼1条、咸酸梅2粒、豆豉1小匙、青葱2根、红辣椒1个、蒜头2瓣、老姜4片

调味：味精1小撮、蒸鱼豆豉汁2匙

烹饪步骤：

1、个人很喜欢的一种鱼，第一这鱼的颜值真的好高红黄相间很是好看。当然这不是主要，红杉鱼也叫作金三线其侧面有三条黄线而得名。其肉质紧实非常鲜美，除主鱼刺之外没有多余的细刺所以非常适合全家老小一起食用。

早年的红杉鱼属于经济型消费，而现在一斤已经靠近三十块。或许是因为大家都发觉了它的鲜美吧，鱼买回后处理一下。其鱼鳞要刮干净然后腹中黑膜也要处理好，这样做出的鱼才不会腥接着两面各划割几下备用。

2、咸酸梅是今天这一做法的主要调味，它是在青梅成熟之际采收、清洗、晾干而后一层青梅一层盐经过长时间的腌制而成。该梅子经过长时间的腌制发酵，有着特殊的风味和口感。它咸中带酸具有开胃解腻的作用，与食物一同入菜更能激发提出食材的本味。

在前几期的美食分享中介绍了“梅子酱”、“梅子露”“梅子酒”其里面的梅子或酱，都能用于制作搭配可别放着浪费了。

3、除咸酸梅之外还必须准备一些辅料，它们分别是老姜、青葱、蒜头及豆豉和辣椒丝，可谓做鱼去腥增香的老几样。其中的豆豉（新鲜或豆豉干均可）根据自己的喜好和方便决定，只是必须把豆豉剁碎后使用。

4、食材全部准备妥当之后就能开始制作这一道美食了，在盘底放一片老姜然后摆上红杉鱼。接着在鱼肚里塞一些葱段用于去腥，再来放上葱段、老姜、蒜瓣、豆豉碎最后把咸酸梅捏碎成渣分散摆在鱼身上。

待水烧开之后放入蒸架再撒一丢丢的味精在鱼身上，盖上锅盖大火蒸个十分钟。所需要的蒸鱼时间，根据自己的锅具、炉具等因素自行调整。

5、蒸好之后去除鱼肚里的葱段，并夹去表面上的葱段、老姜然后倒掉蒸鱼的汁水。这个时候重新摆放上葱丝、辣椒丝用滚烫的热油淋泼爆香，最后浇上一些蒸鱼豆豉汁即可上菜。

地主小贴士：

1、豆豉的选用根据喜好决定

2、蒸鱼的时间根据自己的炊具做出调整