这几天，网上有传言说陕西知名的餐饮企业——魏家凉皮向美团“宣战”了。在美团上，魏家凉皮已无法点餐，或显示“暂停营业”，或显示“休息中”；同时，魏家凉皮在美团外卖平台也下架了将近一个月。

魏家凉皮某店长表示，此次决定“是老板的意思”，根结在于抽成比例。

魏家凉皮是陕西知名的凉皮肉夹馍品牌，现有门店280家，数量上排在该细分品类的第三名。魏家凉皮向美团“宣战”的消息，暂时还没有权威媒体来证实。不过根据餐宝典的了解，在美团外卖平台上，目前确实点不了魏家凉皮的外卖。

尽管有少数门店可以选择“跑腿”，但有骑手爆料，魏家凉皮拒绝做帮买生意，也不接受美团骑手自己购买并打包带走。

魏家凉皮如此决绝地跟美团“决裂”，根源在于抽成比例上涨。据其一位店长回忆，某天晚上，魏家凉皮发现抽成上涨了，“开始没注意到，后来一核算，涨了”。该店长同时透露，疫情期间，因抽成上涨，魏家凉皮也曾在美团上“消失”过一段时间。

上一个因为外卖抽成太高而高调暂停外卖的，是木屋烧烤，在当时引发了巨大反响。不过后来木屋烧烤澄清了，说没有带头反抗平台。

餐饮商家和美团之间的博弈，疫情以来已经成了一种普遍现象，很多商家对美团不满，对外卖佣金比例不满，但由于没什么话语权，基本只能以妥协、隐忍而告终。这次魏家凉皮愤而“宣战”，无疑是长期以来情绪积累到一定程度后的爆发。

魏家凉皮上次“消失”后最终妥协了，这次能坚挺多久并不好说。有小餐饮老板希望他们能扛得久一点，为商家争取更多话语权。

魏家凉皮向美团“宣战”，外卖抽成是症结所在；但选择在这个时间点“宣战”，却也透露出了几点信号。

第一个信号是，餐饮行业当前的形势没有想象中那么好，很多企业压力山大。

今年4月份，全国餐饮收入3751亿元，环比增长1.19%，是统计的17个消费类目中唯一环比为正的，堪称一枝独秀。但这种增长，跟往年的却不太一样。

分析认为，今年前几个月餐饮的增长，一部分源于消费复苏，还有相当一部分则是靠“报复性开店”堆起来的。

具体到餐饮企业，则呈现出异常明显的“冰火两重天”的景象。知名的、头部的品牌，门店大排长队，生意爆棚；中腰部以下乃至大量的夫妻老婆店，门可罗雀的比比皆是。有大量餐饮店今年5月的生意，甚至比去年同期还要差——要知道，去年可是疫情以来餐饮业最艰难的一年。

究其原因，主要是因为“报复性消费”没有发生，但“报复性开店”却来了，从而加剧了“僧多粥少”的局面。

有观点认为，今年八九月份会有大批餐饮店被迫关门离场，现在看来可能真的会发生。

所以，在这样一个承压的局面下，本就很高的外卖抽成如果还要往上涨，自然会让一些餐饮商家出离愤怒。

魏家凉皮“宣战”美团，透露出的第二点信号是：在当前入局本地生活服务的各大平台中，美团的地位暂时无可撼动。

魏家凉皮的内部人士透露，未来还会提供外送服务，但不会选择资本控制的垄断平台。——这个想法是可以理解的，但恐怕很难落到实处，因为目前没得选。

诚然，今年布局本地生活的巨头越来越多，包括抖音、快手、小红书、拼多多等。其中，抖音的动静最大，目标也最大。根据“晚点LatePost”报道，抖音本地生活真实的成交额今年的目标接近4000亿元，其中外卖业务目标1000亿元。作为对照，美团2022年来自核心本地商业的收入为1608亿元。

抖音俨然成了美团在本地生活服务领域潜在的最大对手，美团也的确给予了足够的重视，做了一系列应对。比如在最新政策中，只要用户在大众点评上购买了代金券，平台不仅会将5%抽成中的一部分返还给商户（最高或可达4.4%），还会额外赠送商家多次曝光点击。

而且对商家来说，目前通过抖音带来的收益基本可以忽略不计，更多的是赔本赚吆喝。餐宝典从一位餐饮老板处了解到，抖音上卖得好的是低价套餐，但一味做低价对商家来说就是饮鸩止渴，因为这些“薅羊毛”的消费者没有任何忠诚度可言，反倒是拉低了品牌的调性。所以，别看有的门店通过抖音套餐实现了客流爆满，但真正能赚到多少钱，恐怕只有自己清楚。

抖音尚且如此，其他如快手、小红书之类，就更是指望不上了。对餐饮商家来说，美团暂时没有替代者。

这是个相当无奈的事实。

魏家凉皮不会是最后一个向美团“宣战”的餐饮企业。现在需要考虑的是：“宣战”之后该怎样？

大方向自然是把公域流量变成私域，通行的做法就是建立品牌自己的会员系统，把生意的主动权牢牢掌握在自己手里。

有越来越多的企业开始在这方面做出了点成绩，这是个可喜的迹象。